شام/ «قلقلي هندي»، رقيب خوشمزه فلافل جنوب
آخرين خبر/ چي لازم دارم: گوشت چرخ کرده = 250 گرم پياز متوسط=1 عدد هويج متوسط=1تا2 عدد آرد = 5 قاشق غذا خوري آبگوشت يا شير يک پيمانه جعفري خرد شده = 2 قاشق غذا خوري آبليمو = 1 قاشق غذا خوري کره = 4 قاشق غذا خوري نمک و فلفل و جوزهندي= به ميزان لازمچ تخم مرغ = يک عدد آرد سوخاري = حدود نصف پيمانه روغن سرخ کردني = به ميزان لازم چطور بپزم: پياز و هويج رو ريز خرد مي کنيم يک قاشق کره رو توري تابه مي ريزيم و پياز و هويج و گوشت رو توش سرخ مي کنيم به حدي که گوشت رنگش از قرمز به قهوه اي تغيير کنه و هويج ها هم نرم شوند . مقاديري پودر سير اضافه کرده که بوي گوشت رو بگيره! مخلوط رو ابکش مي کنيم تا کاملا روغنش بره و بعد توي کاسه ي نسبتا بزرگي منتقل مي کنيم. ابليمو و نمک و فلفل و جوز هندي و جعفري خرد شده رو اضافه مي کنيم و به هم مي زنيم با سه قاشق کره باقيمانده توي شير جوش کوچکي برشتوک درست مي کنيم به اين ترتيب که کره رو روي حرارت اب مي کنيم و ارد رو بهش اضافه مي کنيم و مرتب به هم مي زنيم . حدود 2 الي 4 دقيقه حرارت مي دهيم تا بوي خامي ارد گرفته شود و توي روغن سرخ شود. بعد ابگوشت يا شير رو اضافه مي کنيم و روي حرارت ملايم هم مي زنيم تا جوش بياد و حسابي غليظ بشه برشتوک رو به مخلوط گوشت اضافه مي کنيم و خوب به هم مي زنيم اين مخلوط رو براي حداقل 3 ساعت توي يخچال مي گذاريم تا سفت شود توي کاسه يک تخم مرغ رو مي زنيم تا صاف بشه مي تونيم يک قاشق اب به تخم مرغ اضافه کنيم توي ظرف گود ديگه اي ارد سوخاري مي ريزيم بعد از سه ساعت که مخلوط گوشت حسابي سفت شد شروع مي کنيم ازش گلوله هاي به قطر دو تا دو و نيم سانتي درست مي کنيم. هر گلوله را اول توي ارد سوخاري بعد توي تخم مرغ بعد توي ارد سوخاري مي غلطانيم گلوله ها را حداقل براي نيم ساعت توي يخچال مي گذاريم بعد از نيم ساعت توي شيرجوش به ارتفاع 2 تا 3 سانت روغن مي ريزيم گلوله ها را سرخ مي کنيم (اگر تعداد زياد رو با هم توي روغن بجوشانيد روغن سرد مي شود و قلقلي ها خوب سرخ نمي شوند) وقتي قلقلي ها سرخ شد با سس خردل سرو مي کنيم سس گوجه فرنگي و خردل و مايونز رو با هم مخلوط کنيد با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد