بدترين شيوههاي پخت و مصرف سبزيجات
فراديد/ يک شيوهي خاص پختن ممکن است باعث شود يک مادهي مغذي به بدن برسد اما ساير مواد مغذي تقريبا نابود شوند. پس بايد با روشهاي صحيح تهيه کردن سبزيجات آشنايي داشته باشيد تا قبل از اينکه آنها را بخارپز کنيد، کباب کنيد يا تفت بدهيد، تصميم درست را بگيريد. شما اين را ميدانيد که بايد سبزيجات بخوريد اما آيا شيوههاي درست پخت و تهيهي آنها را ميدانيد؟ نحوهي آماده کردن سبزيجات، رمز بهره بردن از فوايد و خواص آن است که بتوانيد از تمام مواد مغذي با ارزش موجود در سبزيجاتي چون بروکلي و گوجه فرنگي بهره مند شويد، بنابراين جواب اين سوال که بهترين يا بدترين روشهاي تهيه و پخت و پز سبزيجات چيست، آنقدرها هم که به نظر ميرسد ساده نيست. يک شيوهي خاص پختن ممکن است باعث شود يک مادهي مغذي به بدن برسد اما ساير مواد مغذي تقريبا نابود شوند. پس بايد با روشهاي صحيح تهيه کردن سبزيجات آشنايي داشته باشيد تا قبل از اينکه آنها را بخارپز کنيد، کباب کنيد يا تفت بدهيد، تصميم درست را بگيريد. در اين مطلب، بدترين شيوههاي آماده سازي سبزيجات را برايتان ميگوييم. پختن گل کلم در آب جوش وقتي پاي تهيه کردن سبزيجات به ميان ميآيد آب، گزينهي مناسبي براي يک آشپز نيست. مطالعهاي که بررسي کرده است شيوههاي متفاوت پخت و پز چه تاثيري بر فعاليت آنتي اکسيداني ۲۰ نوع سبزي گوناگون ميگذارند اعلام کرده: گل کلم که سرشار از آنتي اکسيدانهايي چون ويتامين C است وقتي در آب جوش پخته ميشود، بيشتر ويژگيهاي مربوط به مبارزه با راديکالهاي آزاد خود را از دست ميدهد که اين اتفاق براي گل کلم، تقريبا شديدتر از ساير سبزيجات روي ميدهد. آماده کردن گل کلم در مايکرويو نيز از خواص آنتي اکسيداني آن کم ميکند. سرخ کردن کدو سبز کدو سبز سرخ شده، ترد و خوشمزه است و ميتواند جايگزين اسنکي مثل چپس سيب زميني بشود، اما ممکن است تمام فوايد آن نصيبتان نشود اگر اين سبزي پرخاصيت را سرخ کنيد. کدو سبز، وقتي سرخ شود بيشتر خواص آنتي اکسيدانياش را از دست ميدهد و اين چيزي است که محققان اسپانيايي کشف کردهاند. تفت دادن يا سرخ کردن بروکلي تفت دادن بروکلي ميتواند روشي آسان و فوري براي آماده کردن بروکلي باشد، اما بيشتر خواص آن بياثر خواهد شد. به گفتهي محققان ژاپني، اگر بروکلي را بخارپز کنيد، ارزش غذايي آن حفظ خواهد شد. ساير روشهاي پخت سبزيجات خانوادهي کلم، شامل استفاده از مايکرويو، در آب پختن و تفت دادن و سرخ کردن، باعث ميشود مقدار زيادي از کلروفيل و ويتامين C آنها کاهش پيدا کند و همچنين از پروتئين محلول و قندهاي محلول آنها نيز کم شود. گوجه فرنگي خام گوجه فرنگي سرشار از ليکوپن است، ليکوپن آنتي اکسيداني است که موجب کاهش ريسک بيماريهاي قلبي، سرطان و ساير بيماريها ميشود. اما اگر فقط برشهاي گوجه فرنگي را به ساندويچ يا سالادتان اضافه کنيد، بهترين راه خوردن آن نيست. براي فعل کردن ليکوپن گوجه فرنگي لازم است آنها را بپزيد. ميتوانيد با درست کردن سس گوجه فرنگي در خانه، هم از اين چاشني بسيار لذيذ لذت ببريد و هم از فوايد بينظير ليکوپن موجود در آن بهره مند شويد. هويج خام شايد برداشت کلي ما اين باشد که مواد مغذي سبزيجات با پخته شدن از دست ميروند، اما اين هميشه هم درست نيست. پختن هويج در واقع موجب افزايش سطح بتاکاروتن موجود در آن ميشود. هر چند هويجهاي ترد و قلمي خام ممکن است يک اسنک سالم باشند، اما اگر ميخواهيد مواد مفيد آن را فعال کنيد، بهتر است آنها را در آب بپزيد يا بخارپز کنيد. آب پز کردن بادمجان حالا اين را هم بشنويد که، برخي از سبزيجات به صورت سرخ شده، مفيدتر هستند. طبق مطالعهاي اسپانيايي که در نشريهي Food Chemistry منتشر شده، در اين آزمايش دانشمندان بادمجان را به سه شيوهي مختلف آمادهي خوردن کردند و دريافتند سرخ کردن بادمجان در روغن زيتون بکر منجر به افزايش سطح فنولهاي آن ميشود. فنولها آنتي اکسيدانهايي هستند که ميتوانند از بيماريهاي مزمني چون سرطان و تباهي لکه زرد پيشگيري کنند. بادمجاني که پخته شده بود، فنولهاي کمتري داشت، چه در آب و چه در آب همراه با روغن زيتون. آب پز کردن سيب زميني سيب زمينيهاي تنوري يا کبابي نسبت به سيب زمينيهاي آب پز شده، نشاستهي مقاوم به هضم بيشتري دارند. مصرف نشاستهي مقاوم به هضم ميتواند به تنظيم قند خون کمک کرده و موجب تغييرات مثبت در باکتريهاي رودهي بزرگ ميشود. همچنين چون بدن ما نميتواند نشاستهي مقاوم به هضم را گوارش کند، غذاهايي که حاوي مقادير زيادي از اين نشاسته هستند، کالري کمتري دارند. اما براي استفاده از تمام فوايد آن، بايد کمي صبر کنيد: سيب زمينيهاي سرد، نشاستهي مقاوم به هضم بيشتري نسبت به سيب زمينيهاي گرم و داغ دارند. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد