ترفندهاي سرآشپزهاي حرفه اي براي سرخ کردن
نمناک/ سرخ کردن لزوما وقتي درست انجام شود ناسالم نيست. در روغن زياد سرخ کردن از ايده اشتباهي ناشي مي شود که غذا را در روغن شناورمي کند. در حقيقت، دماي بالايي که براي سرخ کردن مورد استفاده قرار مي گيرد باعث ايجاد بخار در طول پخت وپز مي شود و آن را درپوششي از روغن قرار مي دهد. اما هنگامي که غذا پخته مي شود، فقط لايه نازکي از روغن روي سطح آن وجود دارد که بيشتر آن ها را مي توان با کاغذ آشپزخانه خشک کرد .نکات اين بخش از نمناک که برگرفته از ترفندها و توصيه هاي سرآشپزهاي حرفه اي است کمک خواهند کرد تا بهترين نتيجه را در هر زمان به دست آوريد. استفاده درست از وسايل و ابزار : در روغن شناور سرخ کردن ساده ترين گزينه است چون درجه حرارت پخت را تنظيم مي کند. از يک قابلمه گود با سبدي گود ( يا از يک کفکير سوراخ دار فلزي ) براي برداشتن غذاها وقتي پخته مي شود استفاده کنيد. از دماسنج ديجيتالي ( نوعي که دماهاي بالا را تحمل مي کند ) استفاده کرده تا دماي بالا را تست کنيد . داخل سيني فلزي يا کاسه کاغذ آشپزخانه براي گرفتن روغن غذا بعد از سرخ کردن بگذاريد مراقب باشيد: هرگز يک قابلمه را بيش از دو سوم پر از روغن نکنيد چون ممکن است وقتي غذا اضافه مي شود روغن به اطراف پخش يا آتش بگيرد. انتخاب درست روغن : روغن بادام زميني ، زيتون و کانولا همگي خوب هستند. فقط روغن هايي استفاده کنيد که به جاي استخراج شيميايي ، له مي شوند. آن ها در طعم خنثي هستند و بر غذا غلبه نخواهند کرد. تنظيم درست درجه حرارت: بيشتر سرخ کردن ها به دماي 175 - 180 درجه سانتيگراد نياز دارد ، بنابراين غذاها را بدون سوختگي سرخ کنيد اگر دماسنج نداشته باشيد وقتي تکه ناني را در روغن بيندازيد و در طول 30 ثانيه به رنگ قهوه اي درآيد دماي آن براي سرخ کردن مناسب است . سرخ کردن مواد غذايي در دسته ها و اندازه کم : وجود بيش از حد مواد غذايي در قابلمه و يا ماهي تابه، دماي روغن را بيش از حد کاهش مي دهد. دماي زير 100 درجه سانتيگراد باعث مي شود غذا شروع به جذب سريع روغن کند و هنگام خوردن چرب خواهد بود در زير 130 درجه سانتيگراد، به آرامي قهوه اي خواهد شد، بنابراين غذا زماني زيادي را براي سرخ شدن مي برد و پوشش قهوه اي خواهد شد . گرفتن روغن مواد غذايي ، خوب خشک کنيد : به محض اين که غذا را از داخل تابه بيرون آورديد ، آن را روي کاغذ آشپزخانه قراردهيد تا هر گونه روغن اضافي را تا جايي که ممکن است جذب کند. مزه دار کردن سريع غذاها پس از سرخ کردن : به محض اينکه غذاها را از سبد سرخ خارج کرديد، نمک و ليمو و سرکه اضافه کنيد. نمک به لايه نازک روغن روي سطح غذا مي چسبد و حتي پوشش ايجاد مي کند، در حالي که ليمو و سرکه به سرعت در اين پوشش جذب مي شوند و ترد مي ماند صاف کردن روغن : وقتي سرخ کردن را تمام کرديد، بگذاريد روغن خنک شود، سپس قبل از استفاده مجدد با توري نازک يا الک رسوبات آن را صاف کنيد - در غير اين صورت طعم ، بوي روغن آلوده خواهد شد. دماي گرم و نور خورشيد نيز آن را بد مي سازد ( روغن بوي بد و يا کهنه مي گيرد )، بنابراين آن را در يخچال داخل ظرف در بسته نگه داريد. اگر آن را درست نگه داريد مي توانيد چهار مرتبه با آن آشپزي کنيد. همراهان عزيز، آخرين خبر را بر روي بسترهاي زير دنبال کنيد: آخرين خبر در سروش http://sapp.ir/akharinkhabar آخرين خبر در ايتا https://eitaa.com/joinchat/88211456C878f9966e5 آخرين خبر در بله https://bale.ai/invite/#/join/MTIwZmMyZT آخرين خبر در گپ https://gap.im/akharinkhabar