غذاي اصلي/ ته چين گوشت چرخ کرده را امتحان کرده ايد؟
بيتوته/ چي لازم دارم:
برنج 4 پيمانه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پياز 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه و دارچين به مقدار لازم
رب گوجه فرنگيبه مقدار لازم
تخم مرغ 3 عدد
ماست چکيده 400 گرم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
روغن 4 قاشق غذاخوري
چطور بپزم:
براي تهيه ي ته چين با گوشت چرخ کرده ابتدا يک عدد پياز را ريز خرد کنيد و داخل تابه اي تفت بدهيد، بعد از اينکه کمي سرخ شد گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنيد. و تفت بدهيد و نمک و فلفل و زردچوبه و ادويه را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد.
و بعد از آن رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد. مي توانيد رب را از آن حذف کنيد و بعد مقدار کمي آب به آن اضافه کنيد و اجازه بدهيد تا گوشت ها بپزند و آب آن کشيده شود.
سپس آب براي برنج قرار بدهيد تا زماني که جوش آمد برنج را به آن اضافه کنيد مقداري نمک داخل آن بريزيد، اگر تمايل داريد ته چينتان چسبنده و حالت خميري داشته باشد آن را کمي بيشتر بجوشانيد اما اگر مي خواهيد به صورت دانه دانه باشد زنده تر آن را برداريد.
سپس برنج را آبکش کنيد. و داخل کاسه اي بزرگ تخم مرغ را بکشنيد و هم بزنيد تا از حالت لختگي در آيد و بعد ماست را به آن اضافه کنيد و خوب هم بزنيد و بعد زعفران و مقداري دارچين و روغن به آن اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد.
پس از آن اگر خواستيد برنج تان 2 رنگ باشد مقداري از برنج را با مايع ماست و تخم مرغ مخلوط کنيد اگر خواستيد کل برنج زعفراني باشد همه ي برنج را با مايه ي ماست و تخم مرغ مخلوط کنيد. اين کاملا سليقه اي است.
براي اينکه ته ديگ شما بيشتر شود مقدار کمي از برنج ساده را کنار بگذاريد سپس ماهيتابه رژيمي را چرب کنيد و مقداري از برنج رنگي شده را کف تابه قرار بدهيد و آن را صاف کنيد و با پشت کفگير آن را فشار بدهيد و روي آن گوشت چرخ کرده را بريزيد و روي برنج پهن کنيد و سپس روي آن برنج ساده بريزيد و باز برنج رنگي را بريزيد و با پشت کفگير روي آن فشار بدهيد.
سپس در تابه را ببنديد و اجازه بدهيد بخار بيفتد و زير آن را کم کنيد و اجازه بدهيد به آرامي دم بکشد و زير آن سرخ شود. و بعد تابه را بچرخانيد تا طرف ديگر آن هم کمي سرخ شود در اين مرحله مي توانيد در تابه را باز بگذاريد تا اطراف آن خشک شود. اگر در آن بسته باشد اطراف آن سرخ مي شود اما نرم مي ماند.
زماني که آن طرف آن خشک شد باز آن را بچرخانيد و در تابه را باز بگذاريد تا طرف ديگر آن هم خشک شود. و بعد از سرخ شدن آن را سريع بکشيد در تابه را ديگر نبنديد تا نرم نشود. پس از کشيدن در ظرف مورد نظر آن را با انواع خلال و زرشک و ... تزيين کنيد.
نکاتي براي تهيه ي ته چين گوشت چرخ کرده :
• اين کار را مي توانيد داخل قابلمه نسوز هم انجام بدهيد و لازم نيست روي آن برنج با ماست و زعفران بريزيد. فقط زير آن کافي است.
• مي توانيد اين ته چين را داخل فر و قالب هم بپزيد.
• براي تهيه ي ته چين با گوشت چرخ کرده مي توانيد از قالب و در فر استفاده کنيد.