کدو حلوايي پلو؛ پلوي پاييزي از شمال ايران

«کيي» به معناي کدو و «پلا» هم به معناي پلو است. اين غذا يکي از قديمي‌ترين غذا‌هاي مازندراني است و جايگاه ويژه‌اي در فرهنگ آشپزي مردمان اين خته دارد. کدو پلو، مخصوص فصل‎هاي سرد سال است و محلي‌ها معمولا در کنار آن تخم مرغ نيمرو، ماست و بادمجان، انار ترش و ترشي نازخاتون قرار مي‌دهند.

کدو حلوايي پلو را مي‌توانيد با مرغ، گوشت يا حتي به تنهايي و در کنار خورش‌هاي مختلف ديگر تهيه کنيد که در هر صورت بسيار خوشمزه است. اين پلوي مخلوط لذيذ، يکي از جذاب‌ترين‌ها، بين ده‌ها پلوي مخلوط ايراني است که بسيار هم ساده و سريع آماده مي‌شود و يک گزينه‌ي عالي براي فصل کدو حلوايي يا همان کدو تنبل خودمان است.

مواد لازم براي ۴ نفر

• کدو حلوايي: ۵۰۰ گرم
• برنج: ۳ پيمانه
• سينه‌ي مرغ: ۱ عدد خرد شده
• پياز: ۱ عدد
• شکر: ۲ قاشق غذاخوري
• خلال بادام: نصف پيمانه
• خلال پسته: يک سوم پيمانه
• گلاب: يک چهارم پيمانه
• زعفران دم کرده به ميزان لازم
• کره: ۲۵ گرم
• زرشک: نصف پيمانه
• زردچوبه، پودر دارچين، پودر هل، فلفل سياه و نمک: به ميزان لازم

طرز تهيه

۱. کدو حلوايي را به شکل مکعب‌هاي ۲ در ۲ سانتي‌متري خرد کنيد و در نيمي از کره و روغن، با مقداري دارچين و يک قاشق از شکر سرخ کنيد. کدو‌هايي که به اين اندازه برش خورده‌اند، حين سرخ شدن مي‌پزند و براي روي پلو مناسب هستند. در صورتي که مي‌خواهيد کدو را لاي پلو بدهيد، لازم است آن را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنيد تا حين سرخ کردن نيم‌پز شوند و ادامه‌ي پخت آن‌ها همراه با برنج صورت بگيرد.

۲. وقتي کدو‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنيد و پياز را که به صورت نگيني ريز خرد کرده‌ايد، در همان تابه تفت دهيد تا کاملا طلايي شود.

۳. بعد از طلايي شدن پيازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنيد و با حرارت بالا، به مدت ۱۰ دقيقه تفت دهيد تا مرغ‌ها کاملا بپزند.

۴. بعد از ۱۰ دقيقه نوبت اضافه کردن ادويه‌ها و سپس زعفران است. اگر تمايل داريد که مرغ و کدو را لابه‌لاي برنج دم کنيد، نيمي از زعفران دم کرده را براي روي برنج نگه‌داريد؛ در غير اين صورت همه‌ي زعفران را در اين مرحله اضافه کنيد.

۵. بادام‌ها را به مدت ۱۵ دقيقه در گلاب خيس کنيد. سپس جدا کنيد و با مابقي کره و کمي روغن تفت دهيد.

۶. حالا خلال پسته را در گلاب خيس کنيد و مانند مرحله قبل، بعد از ۱۵ دقيقه جدا کنيد و در تابه تفت دهيد.

۷. زرشک را شسته و ۱۵ دقيقه در آب خيس کنيد. حالا در همان تابه با مابقي شکر در حرارت ملايم تفت دهيد و کنار بگذاريد.

۸. برنج را آبکش کنيد و با ته‌ديگ دلخواه‌تان دم کنيد؛ بعد ترکيب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روي برنج آماده شده بريزيد و سرو کنيد. مي‌توانيد به صورت دلخواه مرغ و کدو را لابه‌لاي برنج هم دم کنيد.

نوش جان.