طرز تهيه خورش ترشي قورمه تبريزي؛ خوشمزه و پرطرفدار

باشگاه خبرنگاران

بروزرسانی 1399/08/08 - 15:15

طرز تهيه خورش ترشي قورمه تبريزي؛ خوشمزه و پرطرفدار

باشگاه خبرنگاران/ خورش ترشي قورمه يا قورمه تبريزي خوشمزه، شباهت زيادي به قيمه دارد، با اين تفاوت که جاي لپه از لوبيا چشم بلبلي استفاده مي شود و روي خورشت پياز داغ طلايي بريزيد.

مواد لازم
گوشت خورشتي 200 گرم
لوبيا چشم بلبلي نصف پيمانه
پياز 1 عدد
آلوچه به مقدار لازم
نمک و فلفل سياه و زردچوبه به ميزان لازم
زعفران دم کرده به ميزان لازم
رب گوجه به ميزان لازم
پياز داغ (در صورت دلخواه) به مقدار لازم

طرز تهيه خورش ترشي قورمه :
لوبياها را از قبل خيس کنيد. پياز را خرد کنيد و کمي تفت بدهيد و بعد گوشت خورشتي را به آن اضافه کنيد و تفت بدهيد. مقداري فلفل سياه و زردچوبه اضافه کنيد و بعد کمي تفت بدهيد. رب گوجه را اضافه کنيد و کمي تفت بدهيد و بعد يک مقدار آب بريزيد و اجازه بدهيد بپزد.
زماني که گوشت نيم پز شد آب لوبياها را دور بريزيد و به خورش اضافه کنيد، و بعد داخل خورش بريزيد.
نيم ساعت آخر پخت آلوچه هاي از قبل خيس شده را داخل آن بريزيد، نمک و زعفران را هم بريزيد. و اجازه بدهيد خورش جا بيفتد. و در پايان با پياز داغ تزيين کنيد.

نکاتي براي تهيه ي خورش ترشي قورمه:

• اگر از قبل خيس نکرديد دوبار بجوشانيد و آب آن را بيرون بريزيد.

• مي توانيد پياز داغ داخل آن را حذف کنيد، اين ذائقه اي است.

• چاشني اين خورشت آبغوره است.

• سعي کنيد رب گوجه فرنگي را حذف کنيد و به جاي آن زعفران بيشتري اضافه کنيد چون هرچه زعفران اين خورشت بيشتر باشد خوشمزه تر مي شود.

• خوشمزگي اين خورش به پياز بستگي دارد و هرچه بيشتر باشد خوشمزه تر مي شود مثلا براي هر نفر يک پياز متوسط در نظر بگيريد و دقت کنيد موفع سرخ کردن پيازها نسوزند زيرا طعم خورشت را به طور کل عوض مي کند.

• براي اينکه پياز را خوشرنگ و خشک تهيه کنيد، ابتدا پيازها را خلالي و يک اندازه خرد کنيد سپس آن را داخل آب جوش بريزيد و اجازه بدهيد چند جوش بخورد و بعد آن را آبکش کنيد زماني که آب پيازها خارج شد داخل تابه اي روغن بريزيد پس از داغ شدن روغن پيازها را داخل آن ها بريزيد و تفت بدهيد. و پس از سرخ شدن پيازها را داخل سبد بريزيد تا روغن اضافي آن ها جدا شود.

• پس از سرخ شدن پيازها سريع مي سوزند. دقت کنيد پيازها نسوزند.