تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

مجله دیجی کالا/ خورش فسنجان یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است. خاستگاه این خورش به گیلان برمی‌گردد اما در سراسر ایران تقریبا با یک دستور پخت یکسان پخته می‌شود. تنها تفاوتی که شاید در این دستور پخت‌ها وجود داشته باشد در نوع گوشت و طعم ترشی این خورش است. بعضی فسنجان را شیرین، ملس یا ترش دوست دارند و بعضی آن را با مرغ، گوشت چرخ‌کرده‌ی قلقلی یا گوشت تکه‌ای می‌پزند.
مواد لازم برای ۶ تا ۷ نفر
مغز گردو: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده: ۲ عدد
آب هم دمای محیط: ۱/۵ لیتر
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
رب انار ترش یا ملس: ۴ قاشق غذاخوری
قالب یخ کوچک: ۵ عدد
زعفران، شکر، نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه
مغزهای گردو را با کمک غذاساز خرد کنید یا با تیغه‌ی بزرگ چرخ‌گوشت، چرخ کنید. دقت کنید که گردو خیلی نباید خرد شود تا روغن خود را از دست ندهد.
گردوهای خرد شده را روی حرارت متوسط و به مدت ۶-۵ دقیقه و بدون روغن تفت دهید تا بو داده شوند و به روغن انداختن بهتر خورش کمک کند. در این مدت گردو‌ها را مدام هم بزنید.
گردوها را کنار بگذارید و قابلمه‌ی اصلی خورش را روی حرارت قرار دهید. پیاز رنده شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آب آن، روی حرارت کشیده شود. بعد مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
حالا گردو را به پیاز اضافه کنید و ۳-۲ دقیقه آن‌ها را با هم تفت دهید.
آب هم دمای محیط را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورش جوش بیاید. بعد زیر قابلمه را تا جای ممکن کم کنید و در قابلمه را بگذارید و ۴ ساعت به خورش زمان بدهید تا بپزد.
زعفران را دم کنید و بعد از نیم ساعت که از پخت گردو گذشت، آن را به خورش اضافه کنید.
برای تهیه گوشت قلقلی، یک پیاز رنده‌ی شده‌ی آب گرفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و نمک بزنید و ورز دهید. بعد به اندازه‌ی گردوهای کوچک، گوشت را قلقلی کنید.
بعد از دو ساعت که از پخت گردو گذشت، گوشت قلقلی‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید و به خورش اضافه کنید.
بعد از سه ساعت که گردوها روغن انداخته‌اند، رب انار و نمک را به خورش اضافه کنید و طعم خورش را مطابق سلیقه‌تان تنظیم کنید.
حالا دو قالب یخ کوچک را داخل خورش بیندازید و بعد از نیم ساعت ۳ قالب یخ کوچک دیگر داخل آن بیندازید.
در یک ساعت پایانی پخت، سعی کنید خورش را هم نزنید تا روغنی که انداخته است، جذب گردوها نشود. خورش فسنجان آماده است. نوش جان.

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar