تغذیه/ مزایای رژیم گیاهخواری
انتخاب/ گياهخواري ميتواند براي سلامتي سودمند باشد. تحقيقات جديدي که روي افراد گياهخوار و غير گياهخوار صورت گرفته نشان ميدهد که براي مثال گياهخواران 30 درصد کمتر از غير گياهخواران دچار امراض قلبي و40 درصد کمتر دچار سرطان ميشوند. همچنين گياهخواران کمتر دچار فشار خون بالا ميشوند و کلسترول خونشان در سطوح پايين باقي ميماند. رژيم گياهخواري چه ويژگياي دارد که ميتواند باعث سلامتي شود؟ پزشکان هنوز تمام پاسخهاي ممکن را نميدانند ولي يک دليل ميتواند اين باشد که گياهخواران معمولا بيش از ديگران سبزيجات، ميوه، غله و دانههاي گياهي مصرف ميکنند. اين مواد غذايي علاوه بر تامين مقادير قابل توجهي فيبر، انواع ويتامينها و موادمعدني که از امراض جلوگيري ميکنند، داراي چربي بسيار اندکي هستند. يک دليل ديگر ميتواند اين باشد که گياهخواران اصولا زندگي سالمتري دارند و بسياري از آنان سيگار نميکشند و اهل مشروبات الکلي نيستند. گياهخواري مساله جديدي نيست. اين روش تغذيه در بسياري از نقاط جهان جزيي از غذاهاي سنتي است. اغذيه سنتي نظير نخود، لوبيا، عدس، برنج و ساير حبوبات، نان، برگ خشک شده گياهان، لوبيا با پلو يا رشتهفرنگي و ماکاروني با سس سبزيجات براي بسياري از استرالياييهاي جوياي سلامت به عنوان جايگزين مناسبي براي گوشت جاافتاده است. اما به موازات اينکه تعداد بيشتري از مردم به جهت حفظ سلامتي و يا پيروي از آييني به خصوص به سمت گياهخواري روي ميآورند، دانستن اين نکته که چگونه گياهخواري را به درستي برنامهريزي کنيم تا تغذيه خوبي براي حفظ سلامتي داشته باشيم، اهميت مييابد. کارشناسان امور تغذيه نگران هستند خيل عظيم دختران نوجواني که گياهخوار شدهاند (اغلب براي کم کردن وزن) دچار فقر آهن در رژيم غذايي خود شوند. اين امر به نوبه خود ميتواند موجب کمخوني شود که منجر به کمبود انرژي، ضعف عمومي بدن، خستگي و مستعد شدن فرد به عفونت ميگردد. براي بيشتر مردم، گوشت گزينه مناسبي براي تامين آهن مورد نياز بدن به شمار ميآيد. اما براي کسب آهن مورد نياز از غذاهاي گياهي، گياهخواران بايد مقادير زيادي نخود، لوبيا، عدس، حبوبات و دانههاي روغني و غلات با آهن افزوده و سبزيجات مصرف کنند. از راههاي بسيار مناسب براي کمک کردن به بدن در جذب آهن از اين نوع غذاها، استفاده از موادغذايي حامل ويتامين C به صورت همزمان است. براي مثال مرکبات، آب پرتقال، گوجه، فلفل سبز، و سبزيجاتي نظير جعفري. همچنين بهتر است از نوشيدن همزمان چاي و قهوه با اين قبيل غذاها خودداري شود. اين نوشيدنيها جذب آهن را مشکل ميسازند. بسياري از گياهخواران، پنير، ماست و شير را در برنامه غذايي خود قرار ميدهند ولي برخي از آنان از هر ماده غذايي که از حيوانات گرفته شده باشد اجتناب ميکنند. از آنجا که مواد لبني شامل کلسيم هستند که براي سلامت استخوان اهميت حياتي دارد، گياهخواراني که از مواد لبني استفاده نميکنند بايد از ساير موادمغذي کلسيمدار استفاده کنند. همچنين گياهخواراني که مواد لبني و تخممرغ مصرف نميکنند به اندازه کافي ويتامين B12 جذب نخواهند کرد. يک راه خوب براي جبران اين نقيصه مصرف شيره غني شده سويا است. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد