روغن سبوس برنج و این همه خاصیت؟!
مجله سلامت/ روغن سبوس برنج یکی از روغن های محبوب در کل دنیا محسوب می شود و عموما برای پخت و پز، مراقبت از پوست، رشد مو و… به کار می رود.
با این حال، در حالی که برخی از افراد به خاطر طعم خنثی، تطبیق پذیری و نقطه دود بالا طرفدار این روغن هستند، برخی دیگر ادعا می کنند که، بسیار فرآوری شده و کاملا ناسالم است.
روغن سبوس برنج برای شما خوب است یا بد؟ آیاروغن سبوس برنج برای پوست خوب است؟ و فواید سلامتی روغن سبوس برنج چیست؟ بیایید نگاهی به چیزی که شما نیاز دارید در مورد این جزء بحث برانگیز بدانید، بیندازیم.
روغن سبوس برنج چیست؟
روغن سبوس برنج نوعی روغن است که از لایه خارجی برنج تهیه می شود. فرآیند استخراج شامل برداشتن روغن از سبوس و ریشه و سپس پالایش مایع باقیمانده است.
این نوع روغن به خاطر طعم ملایم و نقطه دود بالا که آن را برای استفاده در روش های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن مناسب می سازد، معروف است.
هم چنین گاهی اوقات به خاطر توانایی آن برای تقویت رشد مو و حمایت از رطوبت پوست، به محصولات طبیعی مراقبت از پوست و مو اضافه می شود. اگرچه در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد، اما استفاده آن در غذاها در مناطقی مانند چین، ژاپن و هند رایج است.
۶ خاصیت روغن سبوس برنج:
نقطه دود بالایی دارد
یکی از فواید عالی این روغن، نقطه بالای دود آن است که به میزان قابل توجهی بالاتر از سایر روغن های پخت و پز در ۴۹۰ درجه فارنهایت است. انتخاب یک روغن با یک نقطه دود بالا برای روش های پخت و پز با حرارت بالا مهم است چون از تجزیه اسیدهای چرب جلوگیری می کند. همچنین از تشکیل رادیکال های آزاد که ترکیباتی مضر هستند و باعث آسیب اکسیداتیو به سلول ها و کمک به بیماری های مزمن می شوند، محافظت می کند.
طبیعتا غیر اصلاح شده ژنتیکی است
روغن گیاهی نظیر روغن کانولا، روغن سویا و روغن ذرت اغلب از گیاهان اصلاح شده ژنتیکی مشتق می شوند. بسیاری از مردم مصرف ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی را به خاطر نگرانی های مربوط به آلرژی ها و مقاومت آنتی بیوتیکی و نیز دیگر خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف اصلاح شده ژنتیکی، محدود می کنند. با این حال، به این دلیل که روغن سبوس برنج به طور طبیعی ارگانیک و بدون اصلاح ژنتیکی است، می تواند مشکلات سلامتی مرتبط با ارگانیسم های اصلاح شده را به حداقل برساند.
منبع خوبی از چربی های غیر اشباع است
آیا روغن سبوس برنج سالم است؟ این روغن یک منبع بزرگ از چربی‌های تک غیر اشباعی است که نوعی چربی سالم هستند که ممکن است در برابر بیماری های قلبی مفید باشند.
علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهند که چربی های تک غیر اشباعی ممکن است تاثیر مثبتی بر دیگر جنبه های سلامت، از جمله سطوح فشار خون و متابولیسم کربوهیدرات نیز داشته باشند.
هر قاشق سوپ خوری روغن سبوس برنج شامل حدود ۱۴ گرم چربی است که ۵ گرم آن اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.
سلامت پوست را بهبود می بخشد
علاوه بر افزایش سلامت داخلی، بسیاری از مردم برای افزایش هیدراتاسیون پوست و کاهش علائم پیری از روغن سبوس برنج استفاده می کنند.
فواید روغن سبوس برنج برای پوست تا حد زیادی به خاطر محتوای اسیدهای چرب و ویتامین E است که آنتی اکسیدانی است که به محافظت از پوست در برابر آسیب کمک می کند و مانع تشکیل رادیکال های آزاد مضر می شود. به همین دلیل، روغن اغلب به سرم های پوست، صابون ها و کرم ها اضافه می شود تا پوست سالم و صاف نگه داشته شود.
از رشد مو پشتیبانی می کند
به لطف محتویات چربی های سالم، یکی از بهترین فواید روغن سبوس برنج، توانایی آن برای حمایت از رشد مو و حفظ سلامت مو است. به طور خاص، این یک منبع عالی ویتامین E است که مطالعات نشان داده رشد مو را برای افرادی که از ریزش مو رنج می برند افزایش می دهد.
همچنین این روغن مفید، حاوی اسیدهای چرب امگا ۶ است که می تواند با افزایش تولید فولیکول باعث افزایش رشد مو شود.
سطح کلسترول را کاهش می دهد
تحقیقات امیدبخش نشان داده است که روغن سبوس برنج می تواند سطح کلسترول را برای حمایت از سلامت قلب کاهش دهد. در واقع، بررسی ۲۰۱۶ منتشر شده در تحقیقات هورمون و متابولیک گزارش داد مصرف روغن باعث کاهش کلسترول کلی بدن و کلسترول LDL می شود. نه تنها این، بلکه کلسترول HDL را نیز افزایش می دهد، اگرچه این اثر فقط در مردان قابل توجه بود.
عوارض جانبی روغن سبوس برنج چیست؟
اگرچه فواید متعددی برای روغن سبوس برنج وجود دارد، اما این روغن مفید دارای عوارض جانبی هم می باشد.
روغن سبوس برنج مانند بسیاری از روغن های گیاهی مانند روغن هسته انگور و کلزا بسیار پردازش شده و تصفیه شده است.
مطالعات نشان می‌دهد که مصرف منظم غذاهای فوق العاده پردازش شده مانند روغن سبوس برنج، ممکن است با خطر بالای انواع خاصی از سرطان ها از جمله سرطان سینه همراه باشد.
براساس مطالعه ای که در سال ۲۰۱۹ در پزشکی داخلی JAMA انجام شد، افزایش ۱۰ درصدی مصرف غذاهای دارای فرآوری بیش از حد، با افزایش ۱۴ درصدی مرگ و میر در میان بزرگسالان میانسال مرتبط بود.
علاوه بر این، بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا واقعا روغن سبوس برنج حاوی امگا ۶ زیادی است؟ در حالی که این روغن حاوی مقادیر زیاد چربی های تک اشباع نشده و اسیدهای چرب امگا ۹ است، همچنین در اسیدهای امگا ۶ نیز بالا است. استفاده از مقادیر اضافی امگا ۶ می تواند منجر به التهاب شود که این می تواند به بیماری های مزمن نظیر بیماری قلبی و سرطان کمک کند.
روغن سبوس برنج را از کجا پیدا کنیم و چگونه از آن استفاده کنیم؟
این روغن می تواند به طور معمول در کنار سایر روغن های پخت و پز در اکثر فروشگاه های عمده و همچنین خرده فروشان آنلاین یافت شود. محصولاتی مانند صابون روغن سبوس برنج نیز در بسیاری از فروشگاه ها نیز در دسترس هستند.
بهتر است از روغن سبوس برنج برای روش های پخت و پز با حرارت بالا مانند کباب کردن و سرخ کردن که در آن انواع دیگر روغن مناسب نیستند استفاده شود. با این حال، به خاطر داشته باشید که روغن سبوس برنج باید با انواع دیگر چربی های سالم از جمله روغن نارگیل و روغن زیتون بکر در رژیم غذایی خود جفت شوند.
شما هم چنین می توانید از روغن سبوس برنج برای مو استفاده کنید و یک الی دو بار در هفته روی پوست سر ماساژ دهید. به طور متناوب، سعی کنید چند قطره از آن را به شامپو خود اضافه کرده و یا آن را در یک ماسک صورت خانگی بریزید تا از ویژگی های آرامش بخش آن برای پوست استفاده کنی و لذت ببرید.
گزینه های جانشین
گرچه هر از چند گاهی روغن سبوس برنج برای پخت و پز مناسب است اما بسیار تصفیه شده و پر از اسیدهای چرب امگا ۶ است، بنابراین نباید در رژیم غذایی روزانه شما به عنوان یک عنصر اصلی در نظر گرفته شود.
برخی گزینه ها وجود دارد که می توانید به راحتی در دستور آشپزی مورد نظر خود جایگزین روغن سبوس برنج کنید. برای مثال روغن نارگیل برای پخت و پز با حرارت بالا عالی است. بزرگ ترین تفاوت بین روغن سبوس برنج در برابر روغن نارگیل مقدار چربی است، در حالی که روغن سبوس برنج از ترکیبی از چربی های تک و اشباع نشده تشکیل شده است، روغن نارگیل عمدتا دارای چربی اشباع شده است.
روغن زیتون یک گزینه دیگر است که به راحتی می تواند به عنوان یک جزء در سالاد و یا به عنوان یک روغن خوراکی برای سبزیجات پخته شده جایگزین روغن سبوس برنج شود. روغن زیتون نقطه دود پایینی دارد اما غنی از آنتی اکسیدان است و غلظت بالاتری از چربی های تک اشباعی خوب و سالم دارد.
کره‌ی گاوهای علف خوار جایگزین ساده دیگری است که به طور خاص در محصولات پخته مانند کیک، پنکیک و دسر به کار می روند. علاوه بر داشتن نقطه دود بالا نسبت به روغن سبوس برنج، هر دو نیز دارای تری گلیسیرید و بوتیرات ( اسید چرب کوتاه زنجیره ای که اثرات ضد التهابی دارد) هستند.
هشدارها
بعید به نظر می رسد که استفاده کم از روغن سبوس ارگانیک، تاثیر منفی روی سلامت کلی داشته باشد. با این حال، نباید در رژیم غذایی شما یک عنصر اصلی باشد و باید با مقدار زیادی از چربی های سالم مانند روغن نارگیل و روغن زیتون جفت شود.
برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن، یک سوال مهم در نظر گرفته شده این است: آیا سبوس برنج فاقد گلوتن است؟ اگر چه روغن سبوس برنج معمولا حاوی گلوتن نیست، اما اگر به دنبال رژیم بدون گلوتن هستید، مهم است محصولات بدون گلوتن که می تواند از آلودگی متقابل بالقوه جلوگیری کند را انتخاب کنید.
علاوه بر این، هر چند غیر معمول، برخی افراد ممکن است نسبت به این روغن حساسیت داشته باشند. اگر پس از مصرف روغن علائم آلرژی غذایی مانند خارش و یا تورم را تجربه می کنید، به سرعت استفاده خود را متوقف کرده و با پزشک خود مشورت کنید.