چرا پیاز گیاه شگفتانگیزی است؟
برترين ها/ پياز يکي از رايجترين سبزيجات و يکي از قديميترين موادغذايي شناخته شده براي بشر است. پياز تقريبا در همه غذاها به شکلي يافت ميشود. طعم دادن به بيشتر غذاها با پياز ساده است، اما حتي بهترين آشپزهاي دنيا هم نکات زيادي را درباره اين گياه شگفتانگيز نميدانند. پياز براي سگها بد است پياز تقريبا در همه وعدههاي غذايي ما وجود دارد، اما براي سگها واقعي سمي است. پياز حاوي يک ماده سمي به نام آليل پروپيل ديسولفيد (allyl propyl disulfide) است که باعث تجزيه سلولهاي قرمز خون در سگها و در پي آن کمخوني هلموتيک خودايمني ثانويه ميشود که در نهايت ميتواند منجر به مرگ سگها شود. بايد بدانيد که پياز سرخ شده، پخته و آب پز هم حاوي اين سم کشنده هستند. البته معمولا مقدار زيادي از پياز براي سگ کشنده است، اما براي تولههاي آن هر مقدار از اين ماده ميتواند مشکلآفرين باشد. برخي افراد معتقدند که سگها با خوردن پياز ميتوانند از فوايد آن استفاده کنند، اما صدمات ناشي از اين سموم کشنده به مراتب بيشتر از فوايد احتمالي است. زماني از پياز به عنوان پول استفاده ميشد پياز تاريخچه طولاني دارد که نشان ميدهد طي اين سالها کاربردهاي مختلفي داشته است. در قرون وسطي، پياز براي اروپاييان آن قدر غذاي مهمي بود که از آن به عنوان پول استفاده ميکردند. آنها از پياز براي پرداخت هزينههاي اساسي خود مثل اجاره خانه استفاده ميکردند و حتي پياز را هديه ميدادند. امروزه پياز هديه مناسبي براي عروسي به نظر نميرسد، اما در آن دوران حتي به عنوان هديه عروسي هم پياز ميدادند. صربها تا اواسط قرن هجدهم هنوز از پياز به عنوان نوعي ارز قابل قبول استفاده ميکردند. پياز براي سلامت مو فوقالعاده است همه ما آرزو داريم موهاي بلند و زيبا داشته باشيم، اما شايد فقط چند پياز با تجربه چنين آرزويي در واقعيت، فاصله داشته باشيم! پياز کاربردهاي زيادي دارد، اما کاربردهاي آن محدود به آشپزخانه نميشود. آب پياز براي داشتن موهاي سالم و زيبا فوقالعاده است و به درمان نازکي مو، ريزش مو، خارش، خشکي و شوره سر کمک ميکند. پياز سرشار از ترکيبات حاوي گوگرد است که باعث تقويت مو ميشود. اين ترکيبات تشکيل کراتين مو که باعث رشد مو ميشود را تسهيل ميکنند. همچنين پياز به درمان بيماريهايي مثل ريزش سکهاي مو کمک ميکند. براي تهيه آب پياز، پوستش را کَنده و آن را خرد کنيد. با فشار دادن پيازها يا استفاده از آبميوه گيري عصاره آن را خارج کنيد. آب پياز را روي پوست سر خشک بماليد تا معجزه آن را روي مو ببينيد. پياز به مبارزه با پوکي استخوان کمک ميکند پوکي استخوان يک بيماري است که در آن تراکم و کيفيت استخوانها کاهش مييابد. استخوانها متخلخلتر و شکننده ميشوند و خطر شکستگي بيشتر ميشود. پياز يک اَبَرخوراکي براي استخوانهاست که به پيشگيري از پوکي استخوان کمک ميکند. ترکيبات گوگردي پياز به پيشگيري از آسيب به کلاژن استخوانها و شريانها کمک ميکند. محققان دانشگاه برن در سوئيس ترکيبي را در پياز شناسايي کردند که مانع از بين رفتن استخوان ميشود. اين ترکيب، پپتيدي به نام «GPCS» است. استفاده اين ترکيب در موشها به طرز قابل توجهي مانع از بين رفتن موادمعدني استخوانها شد. اين تحقيق نشان ميدهد که خوردن پياز به مبارزه با پوکي استخوان کمک ميکند. زماني پياز را ميپرستيدند در مصر باستان، پياز نه تنها نقش مهمي در غذاها داشت، بلکه سمبل پرستش بود. مصريان باستان پياز را ميپرستيدند و اعتقاد داشتند که حلقههاي مدور و شکل کروي پياز نماد زندگي ابدي است. ميگويند کارگراني که اهرام مصر را ساختند هم پياز ميخوردند. همچنين نقاشيهايي از پياز در ديوارهاي داخلي اهرام و مقبرههاي مختلف يافت شده است. اين گياه نماد ابديت براي مصريان بود، به همين دليل اغلب همراه با فرعونها پياز هم دفن ميکردند. پياز اغلب در ناحيه لگن، قفسه سينه، در مقابل گوشها و چشمهاي موميايي يافت ميشد. پياز را به کف پا ميچسباندند و پياز سبز شده را روي سينه قرار ميدادند. حتي داخل کاسه چشمان فرعون رامسس چهارم نيز هنگام دفن پياز قرار دادند. از پياز براي تميز کردن اشياي فلزي استفاده ميکردند اگر ميخواهيد ظروف نقره يا ساير ظروف فلزي خانه خود را تميز کنيد، پياز به شما کمک ميکند. پياز در زدودن زنگزدگي از فلزات نازکي مثل ظروف نقره يا چاقو بسيار موثر است. با چند ساعت قرار دادن پياز روي آنها، به راحتي ميتوانيد زنگزدگي را از روي فلزات پاک کنيد. پياز زخم را درمان و گردش خون را تقويت ميکند عوامل و بيماريهاي زيادي باعث تضعيف گردش خون ميشود. معمولا از داروها براي کمک به درمان ضعف گردش خون استفاده ميشود، اما خوردن برخي موادغذايي هم ميتواند به بهبود گردش خون کمک ميکند، پياز يکي از اين موادغذايي است که با گشاد کردن رگها و شريانها به گردش خون کمک ميکنند. تحقيق ۳۰روزه روي مردان ثابت کرد که عصاره پياز بعد از غذا جريان خون را بهبود ميبخشد. پياز نه تنها به جريان خون کمک ميکند، بلکه ثابت شده با زخمهاي جزئي نيز مبارزه ميکند. پياز درمان طبيعي براي بريدگي و خراشهاي جزئي است. نصف پياز را در مخلوط کن خرد کنيد و ۲۰ دقيقه روي زخم بگذاريد. تا سه بار در روز ميتوانيد اين کار را کنيد. از آب پياز در جنگ داخلي براي درمان زخم گلوله استفاده ميشد. حتي يک بار ژنرال گرانت براي وزارت جنگ در واشنگتن نامه نوشت: «من سربازهايم را بدون پياز حرکت نخواهم داد.» پياز ورقه شده سمي نيست افراد زيادي فکر ميکنند که پياز خام برش خورده باکتري جذب ميکند، بنابراين پياز باقي مانده بسيار سمي است. با اين فرض، خردکردن پياز و پختن آن در روز بعد خطرناک است. اما اين کاملا غلط است. به گزارش جامعه ملي پياز (بله، وجود دارد) پيازي که به درستي نگهداري شود، سمي نميشود. پياز خردشده را در ظرف دربسته ميتوان تا يک هفته درون يخچال نگه داشت. ترکيب شيميايي پياز از رشد باکتريها حمايت نميکند، چون pH پايين و پروتئين کم آن، محيط مناسبي براي رشد ويروسها و باکتريها نيست. پياز سختي زمستان را پيش بيني ميکند دوست داريد آب و هوا را پيش بيني کنيد؟ براي پيش بيني زمستان فقط به چند پياز نياز داريد. در گذشته مردم فکر ميکردند که پوست پياز سختي زمستان را پيش بيني ميکند. پوست ضخيم نشان از يک زمستان سخت داشت و پوست نازک نشان از يک زمستان متعادلتر. البته اين روش فقط با پيازهاي محلي جواب ميدهد، چون پيازهايي که از فروشگاه ميخريم ممکن است جاي ديگري کاشته شده باشند. پياز اشک شما را درميآورد ما به خاطر مرگ، جدايي، خشونت و حتي شادترين خاطراتمان گريه ميکنيم، اما پياز هم ميتواند اشکمان را درآورد. چون يک واکنش در پياز ماده شيميايي در هوا آزاد ميکند که چشمها را تحريک ميکند. اين ماده شيميايي آنزيم سنتاز ناميده ميشود. پوست کندن پياز باعث اشک ريختن نميشود، اما اگر آن را خرد کنيد، اشکتان را درميآورد. چند روش براي محافظت از خود در برابر اين حمله اشک آور وجود دارد. از يک چاقوي تيز استفاده کنيد که سريع و دقيق ميبرد. همچنين ميتوانيد پياز را پوست کنده و در آب خيس کنيد تا برخي ترکيبات شيميايي آن را از بين ببريد، اما مقداري از طعم آن هم از بين ميرود.