آکا ايران/ چي لازم داريم: اسفناج : 3 کيلو شکر : ۱ قاشق سوپخوري سس بشامل : ۱ فنجان آرد سفيد : ۱ قاشق سوپخوري کالباس : ۲۵۰ گرم کره : ۱۰۰ گرم پنير گروير : ۵۰ گرم زرده تخم مرغ : ۴ عدد سفيده تخم مرغ : ۶ عدد فلفل : قدري نمک : قدري چطوري بپزيم: ساقه‌هاي اسفناج را مي‌گيريم و برگ‌هاي آن را به‌دقت مي‌شوئيم و اسفناج را به دو تا سه ليوان آب و يک قاشق مربا خوري جوش شيرين و کمي نمک مخلوط مي‌کنيم و روي حرارت در ظرف در باز قرار مي‌دهيم و مي‌گذاريم اسفناج جوش بيايد، گاهي اسفناج را به‌هم مي‌زنيم تا پخته شود (براي پختن اسفناج بعد از جوش آمدن يکربع ساعت کافي است) بعد اسفناج را در صافي مي‌ريزيم و فشار مي‌دهيم تا آب اضافي آن گرفته شود، آنگاه کره را در ظرفي که بهتر ست لعابي باشد مي‌ريزيم و روي آتش ملايم مي‌گذاريم و يک قاشق غذاخوري آرد داخل کره مي‌ريزيم و به‌هم مي‌زنيم تا آرد کمي سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط مي‌کنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا آب اسفناج کاملاً کشيده شود، بعد اسفناج را از روي آتش بر مي‌داريم و ژامبون را به قطعات کوچک مي‌بريم با اسفناج مخلوط مي‌کنيم و سس بشامل را نيز مي‌ريزيم و به‌هم مي‌زنيم زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا مي‌کنيم، زرده را جداگانه مي‌زنيم تا کف کند و سفيده را آنقدر مي‌زنيم تا کاملاً سفت بشود به‌طوري که از تخم مرغ زني نريزد. در اين موقع ته يک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مايه است چرب مي‌کنيم و نصف از پنير را ته ظرف مي‌پاشيم و مايه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط مي‌کنيم و سفيده را مي‌ريزيم و مايه را در ظرف آماده شده که پنير پاشيده‌ايم مي‌ريزيم و بقيه پنير را روي سوفله مي‌پاشيم. سوفله را مي‌توانيم در حرارت مستقيم يا به‌ طريق - بن ماري - بپزيم در صورت طبخ به طريق بن ماري ظرف سوفله را در ظرف آب قرار مي‌دهيم به‌طوري که نصف ظرف در آب قرار بگيرد بعد ظرف آب را مي‌گذاريم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا مي‌بريم. نيم ساعت تا سه ربع سوفله در فر بايد بماند بدون اينکه در فر را باز کنيم، سوفله بايد پف کند و بالا بيايد ولي خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن بايد مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقيم ظرف سوفله را روي اولين پنجره فر از طرف پائين قرار مي‌دهيم.