مجله دلگرم/ شاه پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، میوههای خشک و ادویههای معطر تهیه میشود. این پلوی رنگارنگ و خوش طعم، گزینهای عالی برای مهمانیها و مناسبتهای خاص است.
مواد لازم شاه پلو برای ۴ تا ۶ نفر
- برنج ۴ پیمانه
- مرغ (ران یا سینه) ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۶ عدد (خلالی شده)
- پیاز ۲ عدد (رنده شده)
- جوز هندی ۱ قاشق چای خوری
- قیصی (برگه زردآلو) ۱۲۰ گرم
- آلو ۱۲۰ گرم
- کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
- پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
- ماست ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق مرباخوری
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شاه پلو مجلسی
مرحله اول: آماده سازی میوههای خشک
قیصی، آلو و کشمش را بشویید و در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آنها را خالی کنید و در صورت تمایل، آلوها را هسته بگیرید.
مرحله دوم: آماده سازی و پخت مرغ
مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید. پیازهای رنده شده را با مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه مزه دار شود. در قابلمه ای، روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید. آب مرغ را برای لایههای برنج نگه دارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه
۶ عدد پیاز خلالی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن میوههای خشک و مرغ
قیصی، آلو و کشمش خیس خورده را به پیاز و ادویه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. گلاب و زعفران را نیز بیفزایید. مواد را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: پخت برنج و تهیه مایه زعفرانی
برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۲ ساعت). سپس در آب جوش بریزید و تا نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.
در یک کاسه، ماست، زرده تخم مرغ و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. مقداری از این مخلوط را با برنج ترکیب کنید.
مرحله ششم: لایه چینی در قابلمه
کف قابلمه را با روغن چرب کنید. یک لایه برنج (مخلوط با مایه ماست و زعفران) بریزید. سپس مقداری از مخلوط مرغ و میوههای خشک روی آن پخش کنید. این کار را تا اتمام مواد تکرار کنید و لایه آخر برنج باشد. روی آن را با باقیمانده مایه ماست و زعفران تزیین کنید.
مرحله هفتم: دم کردن
دم کنی را روی قابلمه بگذارید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.
مرحله هشتم: سرو
شاه پلو را در دیس بکشید و با خلال بادام، پسته، زرشک تفت داده و برگههای قیصی و آلو تزیین کنید.
نکات طلایی
- میوههای خشک را بیش از حد خیس نکنید تا طعم خود را از دست ندهند.
- برای طعم بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ و باکیفیت استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید کمی خلال بادام و پسته نیز در لایههای برنج بپاشید.
- این غذا با ترشی، ماست و سالاد شیرازی سرو میشود.
