نمناک/ چطور بامیه خورشتی را فریز کنیم که بعد از پخت ظاهر و کیفیت خوبی داشته باشد؟ روشهای مختلف فریز کردن بامیه و نکات نگهداری طولانیمدت آن را بخوانید.
آموزش روش های رایج فریز کردن بامیه خورشتی
فریز کردن بامیه خورشتی به روش درست باعث میشود بتوانید این صیفی جات خوش طعم تابستانی را خارج از فصل هم برای تهیه خورشت استفاده کنید، بدون اینکه بعد از یخزدایی بیش از حد تغییر رنگ بدهد یا بافت نامناسبی پیدا کند. انتخاب بامیه مناسب، آمادهسازی قبل از فریز و روش نگهداری، روی کیفیت نهایی بامیهها تأثیر زیادی دارد.
بهترین روشهای فریز کردن بامیه خورشتی را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم تا بتوانید مناسبترین روش را برای نگهداری طولانیمدت بامیه انتخاب کنید و از خواص بامیه در تمام فصول سال بهره مند شوید.
قبل از فریز کردن چه بامیهای انتخاب کنیم؟
بامیه هایی با پوسته سبز رنگ بخرید.
بامیه کهنه و آبکی نخرید.
بامیه های ترد و کوچک را خریداری کنید.
بامیه را بو کنید، پوسته تازه بامیه باید دارای بوی خوب و طبیعی باشد.
از خرید بامیه های بیش از حد رسیده و لکه دار و بسیار نرم خودداری کنید.
اگر قصد دارید بامیه تازه را به شکل دیگری برای مصرف طولانیتر آماده کنید، میتوانید طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را هم بخوانید.
بهترین روش نگهداری بامیه در فریزر چیست؟
برای فریز کردن بامیه روشهای مختلفی وجود دارد که هرکدام با توجه به زمان نگهداری و نوع مصرف، میتوانند انتخاب مناسبی باشند. در ادامه، مراحل رایجترین روشهای فریز کردن بامیه خورشتی را بررسی میکنیم تا به راحتی تصمیم بگیریم چگونه بامیه را فریز کنیم.
مراحل بلانچ بامیه برای فریز کردن
بامیه ها را بشویید:
بامیه های تازه و کوچکی را که تهیه نموده اید را یکی دو دقیقه، در محلولی از آب و سرکه سفید قرار دهید. قرار دادن کوتاهمدت بامیه در آب و سرکه بیشتر برای کمک به پاک شدن آلودگیهای سطحی انجام میشود. پس از آن باید بامیهها را با آب فراوان شست.
ساقه بامیه ها را جدا کنید:
ساقه بامیه را ببرید اما ساقه را طوری کوتاه نکنید که آسیبی به غلاف های بذری بامیه وارد شود و دانه ها یا همان بذر های داخل بامیه، دیده شود.
بامیه ها را بلانچ کنید:
مقداری آب در یک قابلمه مناسب، بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، بامیه ها را داخل آن بریزید و بگذارید 3 الی 4 دقیقه در آن بماند. مقدار ماندن بامیه ها در آب به سایز آنها بستگی دارد، سپس بامیه ها را از قابلمه خارج کنید. این کار، سبب توقف فعالیت آنزیم ها و حفظ رنگ، طعم و عطر بامیه ها برای مدت طولانی تر می شود.
حالا بامیه ها را داخل آب کاملا سرد بریزید و پس از چند دقیقه، آبکش کرده تا آب اضافی آن ها خارج شود. انجام این کار سبب می شود بامیه ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب به نظر آیند.
بامیه ها را فریز کنید:
روی یک سینی فلزی تکه های بامیه را بریزید و داخل فریزر قرار دهید تا بامیه ها یخ بزنند، سپس بامیه های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید.
با این روش می توانید یک سال بامیه ها را درون فریزر نگهداری کنید.
اگر به دنبال روشهای مشابه برای نگهداری سبزیجات در فریزر هستید، میتوانید آموزش فریز کردن لوبیا سبز را هم در نمناک بخوانید.
طرز فریز کردن بامیه خورشتی به روش سرخ کردن
ابتدا بامیه ها را بشویید.
ساقه آن را کمی کوتاه کنید اما به صورتی که خیلی کوتاه نشوند.
بامیه ها را با مقداری روغن تفت بدهید تا کمی نرم شود.
بعد از سرد شدن بامیه ها را داخل کیسه های زیپ لاک یا کیسه فریزر بسته بندی کنید و درون فریزر قرار دهید.
با چسباندن برچسب هایی روی کیسه های فریزر، زمان فریز کردن مواد غذایی خود را در نظر داشته باشید تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آن ها را مصرف کنید.
طریقه فریز کردن بامیه به روش آب و نمک
ابتدا بامیه ها را بشویید.
کمی از ساقه آن کوتاه کنید.
بامیه ها را یکی دو ساعت داخل آب سرد و نمک قرار بدهید.
سپس بامیه ها را بشویید و پس از خشک شدن آب آنها را داخل کیسه فریز قرار دهید.
حالا می توانید بامیه ها را فریزر کنید.
طرز فریز کردن بامیه به صورت خام
بامیه ها را بشویید.
بعد از خشک کردن ساقه آن را کمی کوتاه کنید.
آن ها را داخل کیسه بریزید و فریز کنید. در این روش ماندگاری بامیه از روش بلانچ کردن کوتاه تر بوده و باید سریعتر مصرف شود.
ممکن است با این روش رنگ و ظاهر بامیه بعد از مدتی تغییر نماید.
جوشاندن بامیه ها با آب نمک برای فریز کردن
بامیهها را بشویید و کمی از ساقه آنها را کوتاه کنید.
در یک قابلمه، آب و مقدار کمی نمک بریزید و اجازه دهید آب به جوش برسد.
بامیهها را داخل آب جوش قرار دهید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند اما بافت خود را حفظ کنند.
بامیهها را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک و خشک شوند.
پس از خارج شدن آب اضافی، آنها را داخل کیسه فریزر یا ظرف دربسته قرار دهید و در فریزر بگذارید.
مدت زمان نگهداری بامیه در فریزر و یخچال
مدت نگهداری بامیه به روش آمادهسازی و محل نگهداری آن بستگی دارد. بامیه تازه در یخچال عمر کوتاهی دارد، اما با فریز کردن اصولی میتوان آن را برای چند ماه نگهداری کرد.
روش نگهداری
مدت زمان مناسب نگهداری
بامیه تازه
در یخچال حدود ۳ تا ۵ روز
بامیه فریز شده خام
حدود ۶ ماه
بامیه بلانچ شده در فریزر
حدود ۸ تا ۱۲ ماه
نکات مهم برای نگهداری بامیه به مدت طولانی
برای نگهداری بامیه برای طولانی مدت می توانید بامیه ها را خشک کنید.
هنگامی که بامیه ها را داخل کیسه فریزر می ریزید، دقت کنید هوایی داخل پاکت نباشد که باعث جمع یا سفت شدن بامیه یا هر سبزیجاتی شود.
برچسب هایی روی کیسه های فریزر، بچسبانید و زمان فریز کردن بامیه ها را بنویسید تا در طول یک سال از آنها استفاده کنید.
می توانید از بامیه به صورت پخته یا خام استفاده کرده و با آن غذاهای مختلف مانند خورشت بامیه بپزید.
بهترین روش برای فریزر نمودن و نگهداری بامیه بلانچ کردن است که در این روش بامیه ها تغییر رنگ پیدا نمی کنند.
بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین های گروه آ، ث، ب2، ب 6 و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، میتواند یک پیشنهاد عالی برای سبد غذایی شما محسوب شود.
آموزش فریز کردن بامیه خورشتی به 5 روش؛ بهترین راه نگهداری بامیه در فریزر
1405/06/18 - 10:06
2.2K
1405/06/18 - 10:06
