برترین ها/ اگر به دنبال یک غذای مجلسی متفاوت هستید که هم ظاهر چشمگیری داشته باشد و هم طعمی فراتر از یک پلوی معمولی ارائه دهد، شاه پلو با مرغ یکی از انتخابهای جذاب در میان غذاهای سنتی ایرانی است.
این پلوی رنگارنگ با ترکیب برنج، مرغ، پیاز کاراملی، زعفران، ادویههای معطر و میوههای خشکی مانند قیصی، آلو و کشمش تهیه میشود؛ ترکیبی که هم شیرینی ملایم میوهها را دارد و هم عطر ادویه و زعفران را به سفره اضافه میکند.
شاه پلو از آن دسته غذاهایی است که ظاهر آن به اندازه طعمش اهمیت دارد؛ به همین دلیل معمولاً در مهمانیها، دورهمیهای خانوادگی و مناسبتهای خاص سرو میشود. لایههای برنج زعفرانی در کنار مرغ ریشریش و میوههای خشک، این غذا را به یک پلوی متفاوت و چشمنواز تبدیل میکند.
مواد لازم برای تهیه شاه پلو با مرغ (برای ۴ تا ۶ نفر)
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ (ران یا سینه): ۳۵۰ گرم
- پیاز خلالی: ۶ عدد متوسط
- پیاز رندهشده: ۲ عدد
- قیصی (برگه زردآلو): ۱۲۰ گرم
- آلو: ۱۲۰ گرم
- کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار لازم
- ماست: ۴ قاشق غذاخوری
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- گلاب: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه شاه پلو با مرغ مجلسی
۱. آماده کردن میوههای خشک
ابتدا قیصی، آلو و کشمش را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند. پس از آن، آب اضافی آنها را بگیرید. اگر از آلو هستهدار استفاده میکنید، بهتر است هسته آن را جدا کنید تا هنگام سرو راحتتر باشد.
۲. مزهدار کردن و پخت مرغ
مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید و با پیاز رندهشده، کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید. اجازه دهید حدود نیم ساعت استراحت کند تا طعم ادویهها به خورد مرغ برود.
سپس مرغ را در کمی روغن تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد. بعد از پخت، مرغ را ریشریش کنید و آب باقیمانده آن را برای خوشطعمتر شدن برنج نگه دارید.
۳. راز عطر شاه پلو؛ پیاز و ادویهها
پیازهای خلالی را در روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کمی کاراملی شوند. این مرحله یکی از رازهای خوشمزگی شاه پلو است، چون شیرینی طبیعی پیاز طعم نهایی غذا را متفاوت میکند.
سپس جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
۴. ترکیب مرغ با میوههای خشک
قیصی، آلو و کشمش را به پیاز و ادویه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مرغ ریشریششده را اضافه کنید.
در این مرحله زعفران دمکرده و کمی گلاب را اضافه کنید تا عطر غذا کامل شود. پس از چند دقیقه، مواد را از روی حرارت بردارید.
۵. آماده کردن برنج زعفرانی
برنج را حداقل دو ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شود، اما مغز دانهها هنوز سفت باشد. بعد از آبکش کردن، نوبت به آماده کردن لایه زعفرانی میرسد.
ماست، زرده تخممرغ و مقداری زعفران دمکرده را با هم ترکیب کنید و بخشی از برنج را با این مواد مخلوط کنید تا رنگ و عطر زیبایی پیدا کند.
۶. لایهچینی شاه پلو
کف قابلمه را روغن بریزید. ابتدا مقداری از برنج زعفرانی را اضافه کنید، سپس لایهای از مخلوط مرغ و میوههای خشک روی آن بریزید.
این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و در پایان یک لایه برنج روی غذا قرار دهید. کمی زعفران دمکرده نیز روی برنج بریزید تا هنگام دم کشیدن، رنگ زیباتری پیدا کند.
۷. دم کشیدن شاه پلو
در قابلمه را با دمکنی ببندید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد تا عطر مواد کاملاً با برنج ترکیب شود.
۸. سرو شاه پلو
شاه پلو را در دیس بکشید و برای ظاهر مجلسیتر میتوانید از خلال بادام، خلال پسته، زرشک تفتداده، قیصی و آلو برای تزئین استفاده کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن شاه پلو
- برای داشتن رنگ و عطر بهتر، از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید.
- پیاز را با عجله تفت ندهید؛ پیاز طلایی و کاراملی طعم شاه پلو را چند برابر میکند.
- میوههای خشک را بیش از اندازه خیس نکنید تا بافت و شیرینی آنها حفظ شود.
- کمی از آب مرغ را میتوان هنگام دم کشیدن به برنج اضافه کرد تا طعم غذا قویتر شود.
- برای مجلسیتر شدن غذا، میتوانید مقداری خلال بادام و پسته بین لایههای برنج اضافه کنید.
شاه پلو با مرغ را میتوان همراه ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن سرو کرد؛ غذایی که ترکیب طعمهای شیرین، ترش و معطر را در یک بشقاب جمع میکند و یکی از گزینههای متفاوت برای مهمانیهای ایرانی است.
