نمناک/ طرز تهیه کرم کارامل خانگی با بافتی نرم و لطیف شبیه دسرهای آماده؛ آموزش مرحلهبهمرحله این دسر محبوب با روش پخت در فر و بدون فر و نکاتی برای داشتن کرم کاراملی یکدست و خوشفرم.
طرز تهیه کرم کارامل آماده اصل فرانسوی؛ دسر لطیف با بافت حرفهای
کرم کارامل یکی از دسرهای محبوب فرانسوی است که به خاطر ظاهر جذاب، طعم لطیف و لایه کارامل طلایی روی آن، در بسیاری از کشورها طرفداران زیادی دارد. این دسر با وجود ظاهر مجلسی، از آن دسته شیرینیهایی است که میتوان آن را در خانه تهیه کرد و برای پذیرایی سرو کرد.
کرم کارامل ساده اصل فرانسوی را به صورت مرحله به مرحله آموزش میدهیم تا بتوانید این دسر کلاسیک را با همان ظاهر و بافتی که انتظار دارید آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم کارامل خانگی (۴ نفر)
مواد لازم
مقدار لازم
شیر پرچرب
۲ پیمانه (۵۰۰ میلیلیتر)
خامه صبحانه
۲۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
شکر
۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
وانیل
قاشق چایخوری
مواد لازم برای کارامل
مواد لازم
مقدار لازم
شکر
نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
آب
۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم کارامل آماده
با این طرز تهیه دسر کرم کارامل خانگی را با بافت لطیف و یکدست شبیه کرم کارامل حاضری تهیه کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن کارامل
شکر را برای تهیه کارامل داخل یک قابلمه کوچک و خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
اجازه دهید شکر آرامآرام ذوب شود و به رنگ طلایی روشن برسد. در این مرحله زیاد با قاشق هم نزنید؛ فقط قابلمه را کمی حرکت دهید تا شکرها یکنواخت ذوب شوند.
وقتی کارامل به رنگ کهربایی درآمد، ۲ قاشق غذاخوری آب داغ را کمکم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
کارامل آماده را بلافاصله داخل قالبها بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی سفت شود. در این فاصله مایه کرم کارامل را آماده کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کرم کارامل
شیر و خامه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. شیر نباید بجوشد؛ همین که گرم شود و بخار کمی از آن بلند شود کافی است.
تخممرغها، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی آرام مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی به هم زدن زیاد نیست؛ ایجاد کف و حباب باعث میشود سطح کرم کارامل بعد از پخت صاف نباشد.
مخلوط شیر و خامه گرم را کمکم به تخممرغها اضافه کنید و همزمان آرام هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. اضافه کردن تدریجی شیر باعث میشود تخممرغها نبندند.
برای داشتن بافت کاملاً صاف، مایه آمادهشده را از یک صافی رد کنید و سپس روی کارامل داخل قالبها بریزید.
مرحله سوم؛ پخت کرم کارامل در فر
قالبها را داخل یک ظرف بزرگتر یا سینی عمیق قرار دهید. داخل سینی آب جوش بریزید تا حدود نصف ارتفاع قالبها را بگیرد. این روش باعث میشود کرم کارامل با حرارت ملایم بپزد و بافت لطیفی داشته باشد.
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید کرم کارامل حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزد.
زمانی که اطراف دسر بسته شده اما مرکز آن با تکان دادن قالب کمی لرزش دارد، کرم کارامل آماده است. پخت بیش از حد باعث سفت شدن و تغییر بافت آن میشود.
قالبها را از فر خارج کنید و اجازه دهید ابتدا در دمای محیط خنک شوند. سپس حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
برای خارج کردن کرم کارامل از قالب، نوک یک چاقوی باریک را دور دسر حرکت دهید، سپس بشقاب را روی قالب قرار دهید و آن را برگردانید تا کارامل روی دسر جاری شود.
طرز درست کردن کرم کارامل بدون فر
اگر فر ندارید، میتوانید کرم کارامل را با روش بخارپز داخل قابلمه آماده کنید. در این روش، قالبها به جای فر داخل قابلمهای با آب داغ قرار میگیرند و دسر با حرارت ملایم بخار میپزد. نتیجه آن، کرم کاراملی نرم و یکدستی است که باید زمان کافی برای پخت و استراحت داشته باشد.
ابتدا مواد را طبق دستور بالا آماده و داخل قالب بریزید.
سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید که قالبهای کرم کارامل داخل آن جا شوند. کف قابلمه یک دستمال نخی تمیز پهن کنید یا یک پایه فلزی قرار دهید تا قالبها مستقیم با کف قابلمه تماس نداشته باشند و حرارت به شکل یکنواخت منتقل شود.
قالبهای حاوی مایه کرم کارامل را داخل قابلمه قرار دهید و آب جوش را به آرامی به کف قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید تا حدود نصف ارتفاع قالبها برسد؛ مراقب باشید آب وارد قالبها نشود.
روی قابلمه یک دمکنی قرار دهید و سپس در آن را ببندید. این کار باعث میشود بخار آب روی در جمع نشود و قطرات آب روی سطح کرم کارامل نریزد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب گرم شود. بعد از شروع جوشیدن آب، شعله را کم کنید تا آب فقط آرام قل بزند و بخار ملایم ایجاد کند. حرارت زیاد باعث میشود بافت کرم کارامل سوراخدار، سفت یا آبانداخته شود.
اجازه دهید قالبها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با بخار ملایم بپزند. زمان دقیق به اندازه قالبها بستگی دارد؛ قالبهای کوچک زودتر آماده میشوند.
برای بررسی آماده شدن، یک تکان آرام به قالب بدهید. اگر اطراف دسر بسته شده و قسمت وسط کمی لرزش دارد، کرم کارامل آماده است.
قالبها را خارج کنید و پس از خنک شدن، حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت نهایی خود را پیدا کند.
نکته: در روش بدون فر، عجله برای زیاد کردن شعله نتیجه را خراب میکند. پخت آرام با بخار ملایم باعث میشود دسر بافتی شبیه نمونههای آماده و کرم کارامل مجلسی پیدا کند.
نکات مهم در تهیه دسر کرم کارامل خوشمزه
تخممرغ و شکر را با دور تند هم نزنید؛ حباب باعث سوراخ شدن بافت دسر میشود.
شیر داغ را مستقیم روی تخممرغ نریزید؛ ممکن است تخممرغها ببندند.
پخت بدون حمام آب احتمال ترک خوردن و سفت شدن کرم کارامل را زیاد میکند.
اگر بعد از پخت کمی لرزان بود نگران نباشید؛ بعد از چند ساعت در یخچال بافت نهایی شکل میگیرد.
اگر شکر بیش از حد حرارت ببیند و رنگ آن خیلی تیره شود، کارامل روی کرم کارامل تلخ میشود.
می توانید کرم کارامل را با انواع پاستیل یا میوه یا سس شکلات تزیین نمایید.
کرم کارامل را میتوانید در یک قالب پهن و کم عمق نیز بریزید.
کرم کارامل خنک شده باید مانند عسل غلیظ باشد.
در صورت تمایل کمتر به شیرینی میزان استفاده از شکر را کمتر هم کنید.
اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید، قبل از مخلوط کردن با خامه آن را کامل بجوشانید.
می توانید در زمان تهیه کرم کارامل به جای تخم مرغ کامل از زرده ی تخم مرغ با تعداد بیشتری استفاده نمایید، اینگونه کرم کارامل شما لطیف تر می شود، همچنین میتوانید به 4 عدد تخم مرغ 2 عدد زرده اضافه نمایید.
میتوانید برای از بین بردن بوی زهم تخم مرغ ها مقداری دارچین، هل و رنده پوست لیمو به آن بیفزایید.
در صورت خوب مخلوط شدن شکر و تخم مرغ ها کرم کارامل بوی تخم مرغ نمی گیرد.
سوالات متداول درباره تهیه کرم کارامل
در این بخش به رایجترین پرسشها و مشکلاتی که هنگام درست کردن کرم کارامل پیش میآید پاسخ دادهایم.
چرا کرم کارامل نمیبندد؟
اگر کرم کارامل بعد از پخت شل است، معمولاً زمان پخت کافی نبوده یا دسر هنوز زمان لازم برای استراحت در یخچال را طی نکرده است.
چرا کرم کارامل سوراخ سوراخ میشود؟
بافت سوراخدار معمولاً به دلیل هم زدن زیاد تخممرغها یا بالا بودن دمای پخت ایجاد میشود.
چگونه کرم کارامل را برگردانیم؟
برای جدا کردن راحت، ابتدا دور دسر را با چاقوی نازک آزاد کنید و در صورت نیاز چند ثانیه قالب را در آب گرم قرار دهید.
کرم کارامل چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل ۴ ساعت زمان لازم است تا کرم کارامل کاملاً خودش را بگیرد و هنگام برگرداندن شکل خوبی داشته باشد.
نکات تکمیلی در مورد کرم کارامل
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
کرم کارامل را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
طرز تهیه “کرم کارامل” به خوشمزه ترین شکل ممکن
1405/06/30 - 13:40
177
1405/06/30 - 13:40
