نمناک/ طرز تهیه ماست خانگی سفت و خوشمزه را با روش ساده یاد بگیرید؛ آموزش مرحلهبهمرحله تهیه ماست در خانه همراه با فوتوفن سفت شدن، جلوگیری از آب انداختن و ترش شدن ماست.
کامل ترین آموزش طرز تهیه ماست در خانه
تهیه ماست خانگی یکی از روشهای ساده برای داشتن یک ماست خوشطعم و مطابق با سلیقه خودتان است. با اینکه ماست در ظاهر فقط از ترکیب شیر و مایه ماست تهیه میشود، کیفیت نتیجه نهایی به روش آمادهسازی و رعایت نکات درست در تهیه آن بستگی دارد.
طرز تهیه ماست خانگی را بهصورت کامل آموزش میدهیم و نکاتی را بررسی میکنیم که به داشتن ماستی خوشعطر، خوشبافت و باکیفیت کمک میکند.
مواد لازم ماست خانگی با شیر پاستوریزه
مواد لازم
مقدار لازم
شیر پاستوریزه پرچرب
۳ لیتر
ماست ساده تازه
۳ قاشق غذاخوری
نکته: برای مایه ماست از ماست ساده، تازه و بدون طعمدهنده که حاوی کشت زنده باشد استفاده کنید. شیر پرچرب نیز معمولاً ماست غلیظتر و بافت بهتری ایجاد میکند.
طرز تهیه ماست خانگی
برای آموزش بهترین نحوه درست کردن ماست خانگی مراحل زیر را با دقت بخوانید.
مرحله اول:حرارت دادن شیر
شیر را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در طول گرم شدن، چند بار شیر را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.
اجازه دهید شیر کاملاً داغ شود و به نزدیکی نقطه جوش برسد، اما لازم نیست مدت زیادی با شدت بجوشد. اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دمای حدود ۸۵ درجه سانتیگراد مناسب است.
برای اینکه ماست خانگی سفتتر شود، میتوانید شیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا مقدار کمی از آب آن تبخیر شود. در این مدت شیر را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله دوم :خنک کردن شیر تا دمای مناسب
بعد از اینکه شیر به اندازه کافی داغ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. شیر برای اضافه کردن مایه نباید خیلی داغ باشد، چون حرارت زیاد باعث میشود ماست بهخوبی نبندد.
دمای مناسب برای مایه زدن حدود ۴۳ تا ۴۵ درجه سانتیگراد است. اگر دماسنج ندارید، میتوانید انگشت تمیز خود را حدود 10 ثانیه داخل شیر نگه دارید؛ شیر باید گرم باشد اما دست را نسوزاند.
مرحله سوم :آماده کردن مایه ماست
ماست را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا خیلی سرد نباشد. ۳ قاشق غذاخوری ماست را داخل کاسهای بریزید و حدود یک پیمانه از شیر گرم را کمکم به آن اضافه کنید.
مخلوط را آرام هم بزنید تا ماست کاملاً با شیر یکدست شود و گلولهای باقی نماند.
مرحله چهارم :مایه زدن ماست خانگی
مخلوط شیر و ماست را به باقی شیر اضافه کنید و فقط در حدی آرام هم بزنید که مایه در تمام شیر پخش شود. از هم زدن شدید و طولانی خودداری کنید.
سپس شیر مایهزده را در ظرف تمیز موردنظر بریزید و درِ ظرف را ببندید.
مرحله چهارم :گرمخانهگذاری ماست
ظرف را در محلی گرم و بدون تکان قرار دهید و دور آن را با حوله، پتو یا پارچه نسبتاً ضخیم بپوشانید تا دما سریع افت نکند.این روش گرمخانه گذاری نام دارد.
ماست معمولاً به ۴ تا ۸ ساعت زمان برای بستن نیاز دارد. در این مدت ظرف را جابهجا، تکان ندهید و یا باز نکنید. دمای محیط گرمخانه باید تقریباً در محدوده ۴۰ تا ۴۵ درجه باقی بماند؛ گرمای بیش از اندازه ممکن است به کشت ماست آسیب بزند و دمای پایینتر زمان بستن را طولانی میکند.
مرحله پنجم :بررسی بستن ماست
اگر برایتان سوال پیش آمده از کجا بفهمیم ماست گرفته است باید بعد از حدود ۴ تا ۵ ساعت، ظرف را خیلی آرام بررسی کنید. اگر ماست بسته و سطح آن تقریباً یکدست شده باشد، یعنی آماده است. ظرف را زیاد تکان ندهید و داخل ماست قاشق نزنید، چون ممکن است آب بیندازد.
اگر ماست هنوز شل بود، دوباره روی آن را بپوشانید و یک تا دو ساعت دیگر در همان جای گرم بگذارید. ماندن بیش از حد ماست در گرما باعث ترشتر شدن آن میشود؛ پس به محض اینکه بافت مناسبی پیدا کرد، آن را برای مرحله بعد آماده کنید.
مرحله ششم :قرار دادن ماست در یخچال
بعد از اینکه ماست کاملاً بست، بدون هم زدن یا تکان دادن زیاد، ظرف را داخل یخچال قرار دهید. بهتر است در این مرحله قاشق داخل ماست نزنید تا بافت آن بههم نخورد و آب نیندازد.
ماست خانگی فوری قابل استفاده نیست و بافت ماست آسیب میبیند پس ماست را حداقل ۶ تا ۸ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد و سفت شود. بعد از این زمان، ماست خانگی آماده مصرف است.
برای آشنایی کامل با فواید این ماده غذایی، میتوانید مطلب دنیای خواص ماست اینجاست را مطالعه کنید.
فوت کوزهگری سفت شدن ماست خانگی
اگر میخواهید ماست خانگی سفتتر و غلیظتر شود، چند روش ساده و قابل اجرا برای اینکه ماست شل را چگونه سفت کنیم،
وجود دارد:
ماست خانگی با شیر خشک
برای هر ۱ لیتر شیر، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر خشک بدون شکر را با نصف لیوان از همان شیرِ سرد یا ولرم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به بقیه شیر اضافه کنید و بعد قابلمه را روی حرارت بگذارید. و شروع به انجام مراحل تهیه یک ماست سفت و خوشمزه کنید.
کم کردن آب شیر
شیر را بعد از داغ شدن حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا کمی از آب آن تبخیر شود. هرچه آب شیر کمتر باشد، ماست غلیظتر میشود.
استفاده از شیر پرچرب
برای تهیه ماست سفت، شیر پرچرب انتخاب بهتری نسبت به شیر کمچرب است و بافت نهایی را منسجمتر میکند.
سفت شدن ماست خانگی با خامه
اگر ماست خامه ای خانگی و غلیظ دوست دارید، میتوانید از طرز تهیه ماست سفت با خامه استفاده و مقدار کمی خامه را قبل از مایه زدن با شیر مخلوط کنید. این روش بیشتر باعث کرمی و غلیظ شدن بافت ماست میشود.
ماست شل را چگونه سفت کنیم، صاف کردن ماست
اگر بعد از آماده شدن هنوز ماست شل بود، آن را داخل پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. نتیجه، ماستی سفتتر و نزدیک به ماست چکیده خواهد بود.
استفاده از ژلاتین یا نشاسته
ماست خانگی با نشاسته ذرت و یا استفاده از مقدار کمی ژلاتین نیز میتواند ماست را سفت کند.
برای هر ۱ لیتر شیر، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را با نصف لیوان شیر سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و گلولهای باقی نماند. سپس این مخلوط را قبل از گرم کردن به بقیه شیر اضافه کنید.
شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا نشاسته همراه شیر کاملاً پخته شود. بعد از حرارت دادن، اجازه دهید شیر تا دمای مناسب مایهزنی خنک شود و ادامه مراحل طریقه درست کردن ماست خانگی را انجام دهید.
سوالات متداول درباره طرز درست کردن ماست خانگی
در این بخش به رایجترین پرسشها و مشکلاتی که هنگام درست کردن ماست خانگی پیش میآید پاسخ دادهایم.
چرا ماست آب میندازه؟
آب انداختن ماست خانگی معمولاً زمانی اتفاق میافتد که ماست قبل از سرد شدن کامل تکان داده شود یا داخل آن قاشق بزنید. بعد از بسته شدن ماست، بهتر است ظرف را جابهجا نکنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند تا بافت آن کاملاً منسجم شود.
شل بودن ماست، ماندن طولانی در دمای گرم، پایین بودن کیفیت مایه یا مناسب نبودن شرایط نگهداری نیز میتواند باعث جدا شدن آب از ماست و علت آب انداختن ماست شود. اگر ماست آب انداخت، نیازی نیست آن را دور بریزید؛ آب ماست، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.
علت ترش شدن ماست خانگی چیست؟
ترش شدن ماست خانگی معمولاً به دلیل طولانی شدن فرایند تخمیر یا نامناسب بودن شرایط تهیه آن اتفاق میافتد. مهمترین علتها عبارتاند از:
دمای بالای شیر هنگام اضافه کردن مایه ماست: اگر شیر بیش از حد گرم باشد، تعادل باکتریهای مایه بههم میخورد و ممکن است طعم ماست تغییر کند.
تازه نبودن مایه ماست: مایهای که مدت زیادی مانده باشد، کیفیت مناسبی برای تهیه ماست ندارد و میتواند روی طعم نهایی اثر بگذارد.
استفاده از مقدار زیاد مایه ماست: اضافه کردن مایه بیشتر باعث سفتتر شدن ماست نمیشود و ممکن است ترشی آن را افزایش دهد.
طولانی شدن زمان گرمخانهگذاری: هرچه ماست مدت بیشتری در محیط گرم بماند، تخمیر ادامه پیدا میکند و طعم آن ترشتر میشود.
سرد شدن دیرهنگام ماست بعد از بستن: پس از اینکه ماست خودش را گرفت، باید سریعتر به یخچال منتقل شود تا روند تخمیر کند شود.
دلیل شیرین شدن ماست چیست؟
شیرین شدن یا بی مزگی ماست به علت ، کمتر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن ، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست ، زمان گرمخانه گذاری کوتاه (به دلیل نبودن زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم خوشایند مواد مولد شیر مایه زده شده) است.
اگر مایه ماست زیاد باشد چه میشود؟
مایه زیاد میتواند روند تخمیر را سریعتر کند و باعث شود ماست طعم ترشتری پیدا کند یا بافت آن از حالت یکدست خارج شود.
چرا ماست کش میاد؟
کش آمدن ماست خانگی معمولاً به دلیل نامناسب بودن مایه ماست، طولانی شدن زمان گرمخانهگذاری یا رعایت نکردن دمای مناسب هنگام مایه زدن اتفاق میافتد. استفاده از مایه تازه و باکیفیت، رعایت زمان بستن ماست و قرار دادن آن در یخچال پس از آماده شدن، به جلوگیری از تغییر بافت ماست کمک میکند.
علت نگرفتن ماست چیست؟
نگرفتن ماست خانگی معمولاً به دلیل ضعیف بودن مایه، سرد بودن محیط، کم بودن زمان استراحت یا نامناسب بودن شیر اتفاق میافتد. اگر بعد از گذشت زمان کافی ماست هنوز نبسته باشد، میتوانید آن را کمی بیشتر در محیط گرم نگه دارید؛ اما اگر تغییری نکرد، بهتر است برای دفعات بعد از مایه تازه و شیر مناسب استفاده کنید.
توصیه های تکمیلی در تهیه ماست
اگر ماستتان شور شد بهترین راه حل این است که آن را داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید ، سر کیسه را گره بزنید و از یک جایی آویزان کنید و یک ظرف زیر آن قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود پس از انجام این کار اگر باز هم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید.
برای حل مشکل شل بودن ماست ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه ماست
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
طرز تهیه ماست را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
راز درست کردن ماست سفت و شیرین
1405/07/01 - 09:00
1.6K
1405/07/01 - 09:00
