برترین ها/ نامی کلی است برای رشته‌های باریک، لوله ای و شکل‌دار که با آرد و تخم مرغ و آب ساخته می‌شود. در کشور ما ماکارونی هم می تواند زیرشاخه پاستا قرار بگیرد. غذایی آشنا و پر مصرف برای قشر متوسط که بیشتر مورد علاقهٔ بچه‌ها و البته ورزشکاران قرار داشته است.
سوم آبان روز جهانی «پاستا»ست. پاستا شاید یکی از کم‌شمار‌ترین غذاهایی همراه با پیتزا باشد که از مرزهای کشور ایتالیا گذر کرده و همچون دریانوردان کهن جهان را درنوردیده و هرجا که لنگر انداخته، رنگ‌و‌بویی از کشور میزبان را به خود گرفته و حالا غذایی جهانی است. از سال ۱۹۹۵ که نخستین کنگره پاستا برگزار شد، هر سال برخی کشورها این روز را با پختن پاستا، آزمایش کردن انواع سُس ها و مخلفات جدید و ابداعات تازه جشن می‌گیرند.
پاستا نامی کلی است برای رشته‌های باریک، لوله ای و شکل‌دار که با آرد و تخم مرغ و آب ساخته می‌شود. در کشور ما ماکارونی هم می تواند زیرشاخه پاستا قرار بگیرد. غذایی آشنا و پر مصرف برای قشر متوسط که بیشتر مورد علاقهٔ بچه‌ها و البته ورزشکاران قرار داشته است.
ماکارونی، همان پاستایی است که ما ایرانی ها آن را با سلیقه خود هماهنگ کرده ایم و با سبک و سیاق خودمان می‌پزیم. این غذا چنان چه گفته آمد غذای قشر متوسط ایران بوده و خوراکی ارزان قیمت حساب می شد و قشر های ضعیف هم کم و بیش می توانستند با صرفه جویی در گوشت و مخلوط کردن آن با سویا از آن استفاده کنند.
غم انگیز اما اینجاست که ماکارونی یا پاستای ایرانی نرم نرمک دارد از سفره طبقه ضعیف و حتی متوسط رخت می بندد و اگر هم در آشپزخانه ها پخته شود، دیگر رنگ و بوی قدیم را ندارد. با گرانی روغن و گوشت و حتی رُب گوجه فرنگی، ماکارونی دیگر غذایی ارزان به شکل چند سالِ پیش به حساب نمی آید!
ماکارونی های امروزی دیگر نه خیلی روغن دارند، نه گوشت و نه سُس های آنچنانی. حالا دیگر سایه ای هستند از آنچه در گذشته رایحه ی خوش اش کوچه و راسته خیابان را برمی‌داشت و اشتها برمی انگیخت. نه فقط پاستا که امروز غذاهای سنتی مثل قرمه سبزی و قیمه هم برای خیلی ها دچار تغییر شده اند و برخی برای صرفه جویی در گوشت مثلا در قرمه سبزی از قارچ( که البته آن هم چندان ارزان نیست) یا سیب زمینی بهره می‌برند.
خلاقیت البته پدیده ستایش برانگیزی است اما تغییراتی که در غذاهای ما صورت می گیرد، بیشتر از روی ناچاری است و این نشانه فقر هر روز بالاگیرنده‌ای است که سفره ها را خالی کرده و رنگ و طعم را از غذاهای سنتی می‌زداید!
سال ۱۹۹۱ وقتی از لئوناردو دی‌کاپریو بازیگر معروف هالیوود پرسیدند غذای مورد علاقه ات چیست؟ پاسخ داده بود: پاستا، پاستا و بازهم پاستا! سال ۲۰۲۶ مجری برنامه گلدن گلوب با شیطنت این پاسخ دی‌کاپریو را یادآوری کرد و پرسش کرد که پاسخ ات هنوز همان است؟ جواب بازیگر با لبخند همان بود که بود: یعنی پاستا، پاستا و باز هم پاستا!
گفته‌اند باراک اوباما هم پاستا خیلی دوست داشت و آشپز برایش پاستاهای مخصوص می‌پخت و حتی به شوخی می گفت دلیل برنده شدنم در مناظرات انتخابی پاستای خوش‌گوار بوده!
طرز تهیه دو پاستای ایرانی‌پسند
برای روز جهانی پاستا، می‌توانیم سراغ دو مدل برویم که در رستوران‌های ایران حسابی جا افتاده‌اند؛ پاستا با سس گوشت و قارچ و پاستا آلفردو با مرغ. دستور پخت هر دو را هم کمی ایرانی‌تر می‌کنیم تا با ذائقه و مواد اولیه در دسترس خانواده‌های ایرانی جور باشند.
۱. پاستا با سس گوشت و قارچ؛ محبوب و همه‌پسند
این مدل به ذائقه ایرانی نزدیک است؛ چیزی بین پاستای ایتالیایی و ماکارونی خودمان، با سس گوشتی غلیظ، قارچ و ادویه‌های معطر.
زمان آماده‌سازی و پخت حدود ۴۰ دقیقه
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم
- پاستا یا پنه: ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد
- سیر: ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم
- پنیر پیتزا یا پارمزان: به دلخواه
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
1\. پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
2\. سیر خردشده و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
3\. قارچ‌های ورقه‌شده را جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب نیندازند؛ سپس به مخلوط گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و آویشن را هم بریزید و اجازه دهید سس حدود ۱۰ دقیقه جا بیفتد.
4\. پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید. سپس آن را با سس مخلوط کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
5\. در صورت تمایل، کمی پنیر روی پاستا بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم آب شود.
فوت‌وفن ایرانی: کمی فلفل قرمز یا پاپریکا طعم سس را جذاب‌تر می‌کند. اگر پاستای نرم‌تر دوست دارید، آن را یکی دو دقیقه بیشتر بپزید.
۲. پاستا آلفردو با مرغ؛ انتخاب همیشگی کافه‌ها
آلفردو از آن غذاهایی است که خیلی‌ها در منوی کافه‌ها و رستوران‌ها سراغش می‌روند. ترکیب مرغ، قارچ، خامه و پنیر، سسی غلیظ و پرطرفدار می‌سازد که با ذائقه ایرانی هم جور درمی‌آید.
زمان آماده‌سازی و پخت حدود ۳۰ دقیقه
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم
- پاستا پنه یا فتوچینی: ۴۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۳۰۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شیر: نصف پیمانه
- کره: ۳۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
- روغن: کمی
طرز تهیه
1\. مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید و با نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن مزه‌دار کنید. سپس در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کاملاً بپزد و سطح آن طلایی شود.
2\. مرغ را کنار بگذارید. قارچ‌های ورقه‌شده را در همان تابه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب اضافی‌شان تبخیر شود. سیر خردشده و کره را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3\. حرارت را کم کنید و خامه و شیر را اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا سس یکدست شود. سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی از آب پخت پاستا داخل آن بریزید.
4\. مرغ پخته‌شده را به سس اضافه کنید و چند دقیقه فرصت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
5\. پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید. آن را داخل تابه بریزید و خوب با سس مخلوط کنید تا تمام قسمت‌ها به سس آغشته شوند.
6\. در پایان، کمی فلفل سیاه و پنیر پارمزان روی غذا بریزید و گرم سرو کنید.
فوت‌وفن ایرانی: اگر طعم سیر را دوست دارید، مقدار آن را کمی بیشتر کنید. از اضافه‌کردن خامه روی حرارت زیاد خودداری کنید تا سس بافت لطیفش را حفظ کند.
غذای موردپسند ایرانی‌ها که دی‌کاپریو هم عاشق آن است
1405/08/03 - 13:13
2.3K
1405/08/03 - 13:13
