ميز اردور/ «پاناکوتاي انار» دسري شيک و سريع

آشپزي ليدي الهام/ پاناکوتا چيست؟ پاناکوتا به زبان ايتاليايي يعني خامه ي پخته شده. چنين گفته مي شود که براي اولين بار در استان شمالي "پيدمونت" ايتاليا تهيه شده است. چون آن منطقه کوهستاني و تپه بوده است بالطبع از لحاظ محصولات لبني همچون خامه ي مرغوب، غني بوده است. ضمناً مردم آن منطقه از زرده ي تخم مرغ در تهيه کيک و خمير پاستا استفاده مي کرده اند، پس مقداري سفيده تخم مرغ اضافي داشتند. بهترين کار براي تهيه يک دسر ساده و کاربردي، ترکيب خامه و سفيده ي تخم مرغ و مقداري عسل به عنوان شيرين کننده و پختن آن به روش بن ماري (پعني طبخ روي حرارت غير مستقيم) بوده است که مزه اي شبيه خامه ي پخته شده داشته است. عده اي نيز معتقدند که چون خامه ي شمال ايتاليا از لحاظ کيفيت بسيار مرغوب بوده است، دسر با استفاده از خامه به تنهايي و يا همراه با جوشانده ي استخوان ماهي (در اصل کلاژن استخوانها و همان ژلاتين طبيعي) تهيه مي شده است و در معيت انواع ميوه و فندق سرو ميشده است. بعدها روش هاي ديگري براي تهيه آن از قبيل مخلوط کردن خامه و شير و شکر و ژلاتين و وانيل به کار برده شد. سرو آن به صورت تکنفره (از طريق برگرداندن قالب) و با انواع توت ها (توت فرنگي، شاه توت و ...) ، عسل، سس کارامل، سس شکلات و پوره ي ميوه ها مي باشد. درباره ي اين دستور: حس و زمان دسر "پختن" نداريد ولي دلتون يه دسر خوشمزه و شيک ميخواد؟ نگران نباشيد چون الان دقيقا شديد عين خودم. پس اين رسيپي ساده رو امتحان کنيد. اين دستور اورجينالي براي تهيه اين دسر نيست و مواد و روش تهيه متعلق به خودمه. آسونه چون پختن نميخواد. خوشمزه است و هر کي خورده خوشش اومده و ضمنا اين دسر بسيار با صرفه است. با مقادير ذکر شده در دستور حدود 10 ظرف يک نفره نسبتا بزرگ دسر به دست آمد. تنها چيزي که لازم داريم يک همزن دستي يا برقي يا چنگال مي باشد. چي لازم داريم؟ خامه ي صبحانه: دو قوطي (قوطي هاي مورد استفاده ي من 200 گرمي بود) شير (ترجيحاً پرچرب): دو پيمانه برابر با نيم ليتر شکر: دو سوم پيمانه پودر کرم شانتي يا پودر خامه: دو الي سه قاشق غذاخوري پودر قند يا همان نثار قند: دو قاشق غذاخوري وانيل مقداري (مقدار مد نظر رو نصف کنيد. نصف را به شير و شکر اضافه کنيد و نصفش را به خامه. دقت کنيد چون وانيل تلخ است. من اسانسش رو خريدم ولي هنوز استفاده نکردم) پودر ژلاتين: دو قاشق غذاخوري کمي سرپر آب داغ: دو سوم فنجان براي قسمت ژله اي ژله ي انار: يک پاکت آب داغ: يک پيمانه آب خنک: يک پيمانه شکر: دو قاشق غذاخوري انار دان شده: دو عدد چطوري درست ميشه؟ 1- پودر ژلاتين را درون فنجان ميريزم و دو سوم فنجان آب داغ به آن افزوده و با قاشق چايخوري کمي هم ميزنيم. سپس آن را درون ظرف آب يا روي کتري به روش بن ماري کاملا حل مي کنيم. گاهي با قاشق چايخوري هم مي زنيم. وقتي کاملا حل شد و حالت مايع غليظي به خود گرفت حرارت را خاموش کرده و کناري قرار مي دهيم. 2- شير و شکر را درون قابلمه يا ظرفي مخلوط کرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا شکر در شير کاملا حل شده و شير داغ شود ولي نجوشد. 3- اکنون ژلاتين را به شير و شکر افزوده و زود هم ميزنيم. ژلاتين و شير نبايد داغ باشند چون باعث مي شود شير ببرد. کمي وانيل به آن مي افزاييم خواهيد ديد شير خوش طعم و عطر خواهد شد و بوي نامطبوع پودر ژلاتين احساس نخواهد شد. 4- خامه ي کاملا خنک و پودر قند و پودر کرم شانتي و يک پينچ وانيل را درون ظرف بزرگي ريخته و با همزن برقي حدود 5 الي 7 دقيقه مي زنيم. با اين کار خامه ي ما فرم مي گيرد. فقط خامه تان "کاله" نباشد، گرچه خوشمزه و کمي شيرين است ولي زياد فرم نمي گيرد. من مارک "پگاه" را ترجيح مي دهم. خامه ي من زياد فرم نگرفت. 5- اکنون خامه را مرحله اي به شير (که گرماي خيلي خيلي ملايمي دارد) مي افزائيم و با همزن (دستي) خوب مخلوط مي کنيم. 6- اکنون با ملاقه ي کوچک مايه را درون ظرف ميريزيم. يک سوم فضايش را خالي نگه مي داريم چون بعدا از ژله و انار استفاده خواهيم کرد. 7- اکنون چون مايع کاملا خنک شده است پس ظروف را درون يخچال قرار مي دهيم و اجازه مي دهيم حداقل حدود 4 ساعت در يخچال بماند و خودش را بگيرد. 8- نوبتي هم باشد نوبت مرحله ي دوم دسر است. 9- درون ظرفي ترجيحا فلزي پودر ژله و شکر را ريخته و طبق دستور آب جوش را مي افزائيم و هم ميزنيم و روي بخار کتري قرار مي دهيم تا دانه هاي شکر و ژله خوب حل شود و کاملا شفاف شود. سپس آب سرد را نيز افزوده و هم ميزنيم و اجازه مي دهيم کاملاااا خنک شود. گاهي هم مي زنيم اين کار هم باعث خنک شدن مايع مي شود و هم مانع از بسته شدن احتمالي ژله ميشود. 10- سپس با يک قاشق بزرگ مقداري از ژله را روي پاناکوتا مي ريزيم. بعد دانه هاي انار را درون ژله ميريزيم. دانه ها به سادگي و مرتب درون ژله غوطه ور شده و کنار هم قرار مي گيرند. 11- سپس درون يخچال قرار داده و اجازه مي دهيم کاملا ببندد. 12- چون اين دسر ژلاتين دارد ممکن است در مجاورت با هواي گرم شل بشود لذا درست قبل از سرو از يخچال در آوريد و به صورت قاشقي ميل مي شود. 13- دسر تزئين خاصي ندارد. مي توانيد با خلال پسته و يا برگ نعنا و يا اگر مايه ي سفيد رنگ در قسمت رويي قرار دارد با دانه هاي انار تزئين نماييد. نکات: 1- شير و شکر و خامه را مي توان روي حرارت پخت تا حدي که حباب بزند ولي من براي سرعت و راحتي کار نپختم. عوضش خامه را فرم داده و طعم دار کردم. 2- اين دسر را مي توان به صورت شکلاتي، با قهوه يا نسکافه و توت فرنگي و ... نيز تهيه کرد. 3- اين دسر را مي توان به روش قالبي (برگرداندن درون ظرف سرو)، روش درون ظرف سرو (روشي که من استفاده کردم) و روش لايه لايه (يک لايه پاناکوتا و يک لايه ژله و دوباره) سرو کرد. ترجيحاً درون يک ظرف بزرگ سرو نکنيد حين خوردن دسرتان خراب و نامرتب خواهد شد. 4- به جاي پودر ژلاتين مي توان از ورق ژلاتين و يا آگار آگار (با منشاء گياهي) نيز استفاده کرد.