کاله/ آبگوشت يا ديزي يکي از غذاهاي سنتي ايران يا شايد سنتي‌ترين غذاي ايراني است، طوري که هر غير ايراني و گردشگري در سفر به ايران قبل يا بعد از قرمه ‌سبزي حتما با اين غذا آشنا مي‌شود. براي درست کردن آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگي و حبوباتي مثل نخود و لوبيا، همين‌طور پياز و سيب‌زميني استفاده مي‌شود. خوردن آبگوشت در دو مرحله انجام مي‌شود؛ در مرحله اول آب آن با تکه‌هاي نان خشک مخلوط مي‌شود (به اين کار تريد يا تليت گفته مي‌شود) و بقيه مواد آن با گوشت‌کوب خوب کوبيده شده (در اين حالت به آن گوشت کوبيده مي‌گويند) و همراه نان تازه، پياز، سبزي خوردن يا ترشي خورده مي‌شود. اين غذاي اصيل ايراني انواع مختلفي دارد مثل آبگوشت بزباش که در آن سبزي به کار مي‌رود و شباهت زيادي به قرمه‌سبزي آبدار دارد، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و آبگوشت گندم که اين مطلب به طرز تهيه آن اختصاص دارد. چي لازم دارم: گوشت ماهيچه گوسفندي: ۷۵۰ گرم (۵۰۰ گرم گوشت و ۲۵۰ گرم استخوان) دنبه (چربي گوسفند): بين ۵۰ تا ۱۰۰ گرم لوبيا سفيد: نصف پيمانه نخود: نصف پيمانه گندم: نصف پيمانه ليمو عماني: ۳ عدد روغن: ۴ قاشق سوپخوري پياز: ۲ عدد گوجه فرنگي: ۳ تا ۴ عدد سيب زميني: 2 عدد (متوسط) رب گوجه فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري سير خام: ۳ حبه زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوري فلفل و نمک: به ميزان لازم چطور بپزم: نخود و لوبيا را از شب قبل خيس کرده، دو تا سه بار آب آن را عوض کنيد تا به اصطلاح نفخ آن گرفته شود. گوشت، دنبه، گوجه فرنگي، نخود و لبيا و گندم را داخل قابلمه بريزيد و ۵ برابر حجم مواد به آن آب اضافه کنيد. سپس سير و پياز را از وسط دو نيم کرده و داخل قابلمه بياندازيد. در قابلمه را ببنديد و شعله را زياد کنيد تا آب به جوش بيايد، سپس کف را با قاشق از روي سطح آب برداريد. به مواد داخل قابلمه زردچوبه و فلفل اضافه کنيد، در قابلمه را بگذاريد و اجازه دهيد گوشت و حبوبات با شعله ملايم بپزد. آبگوشت بايد آرام آرام پخته شود. بعد از ۲ تا ۳ ساعت که مواد خوب پخت، سيب زميني‌ها را نصف کرده و همراه ليموعماني ها داخل آبگوشت مي‌اندازيم. گوجه فرنگي نصف شده، رب گوجه فرنگي و ادويه‌جات را اضافه مي‌کنيم و مي‌گذاريم ۱ تا ۲ ساعت ديگر آرام بپزد. آبگوشت گندم شما حاضر است. براي تهيه گوشت کوبيده، استخوان و آب را جدا کنيد و مواد را خوب بکوبيد اما پيشنهاد ما اين است که آبگوشت گندم را شبيه سوپ ميل کنيد تا گندم‌ها را خوب زير دندان‌ خود حس کنيد! همراهان عزيز، آخرين خبر را بر روي بسترهاي زير دنبال کنيد: آخرين خبر در سروش http://sapp.ir/akharinkhabar آخرين خبر در ايتا https://eitaa.com/joinchat/88211456C878f9966e5 آخرين خبر در بله https://bale.ai/invite/#/join/MTIwZmMyZT آخرين خبر در گپ https://gap.im/akharinkhabar