ذائقه ها/ خوب و بد پنير پيتزا

خراسان/ پنير پيتزاي موزارلا در اصل از شير بوفالو تهيه مي شود ولي هم اکنون توليد آن بر اساس شير گاو است.اين پنير، سفيد رنگ و گاهي اوقات زرد و از نظربافت يک ترکيب نيمه جامد است.به طور کلي در ايران دو نوع پنيرپيتزا توليد مي شود؛ نوع اول پاستافيلا يا همان موزارلاست که در حقيقت پنير پيتزاي اصلي و نوع دوم پنير پيتزاي پروسس است که چربي و پروتئين به کار رفته در آن منشاء لبني (مانند روغن کره، کازئين و کازئينات) دارد؛ اما در نوع گياهي آن، منشاء چربي، گياهي و پروتئين آن، لبني است. معمولاً پنير پيتزاي پروسس داراي 15 درصد چربي، 18 درصد پروتئين و يک درصد نمک است که اگر حاوي چربي گياهي باشد، پروتئين آن 17 درصد خواهد بود. نوع کم چرب پنير موزارلا نيز 18 درصد چربي و نوع پرچرب آن 22 درصد چربي، 17 درصد پروتئين و يک درصد نمک دارد. همچنين پنير پيتزا حاوي ترکيبات ديگري مانند ويتامين هاي B6، B12، A، E، K، منيزيم مس و روي ولي به مقدار کمتر است. عوارض کمتر استفاده همزمان پنير پيتزا با سبزي هاي پخته يا خام فراوان، باعث مي شود مواد ناسالم پنير پيتزا کمتر جذب شود. استفاده همزمان پنير پيتزا با سبزيجات فراوان باعث مي شود مواد ناسالم آن کمتر جذب خون شود و در نتيجه مضرات آن کاهش مي يابد. چربي موجود در پنير پيتزا از نوع خوبي نيست چرا که اين چربي، از نوع اشباع شده و ترانس است. اسيد چرب ترانس، پروسه کش دار شدن پنير پيتزا را افزايش و در حقيقت فرايند کش دار شدن پنير پيتزا، کيفيت آن را به طور قابل ملاحظه اي کاهش مي دهد. اسيد چرب ترانس موجب تخريب رگ هاي خوني مي شود به همين دليل، به بيماران قلبي توصيه مي شود تا حد امکان از پنير پيتزا استفاده نکنند يا همراه با سبزيجات فراوان استفاده کنند. استفاده همزمان پنير پيتزا با سبزي هاي پخته يا خام فراوان، باعث مي شود مواد ناسالم پنير پيتزا کمتر جذب شود. يک برش 100 گرمي پنير پيتزا حاوي ترکيبات زير است: انرژي 300 کيلو کالري کربوهيدرات 2/2 گرم قند ساده يک گرم فيبر رژيمي يک گرم چربي 22 گرم پروتئين 22 گرم کلسيم 500 ميلي گرم فسفر 350 ميلي گرم پتاسيم 80 ميلي گرم سديم 630 ميلي گرم ريبوفلاوين 0.5 ميلي گرم تيامين 0.4 ميلي گرم(ويتامين گروه B) نياسين 3.4 ميلي گرم (ويتامين گروه B) فولات 96 ميکروگرم سلنيوم 25 ميکروگرم به بيماران قلبي توصيه مي شود تا حد امکان از پنير پيتزا استفاده نکنند يا همراه با سبزيجات فراوان استفاده کنند. استفاده همزمان پنير پيتزا با سبزي هاي پخته يا خام فراوان، باعث مي شود مواد ناسالم پنير پيتزا کمتر جذب شود ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد