خميرمايه چيست؟ نحوه استفاده از خمير مايه

بيتوته/ خميرمايه نانوايي (Baking Yeast) يکي از صدها گونه مخمر شناسايي شده است که با عنوان علمي Saccharomayces Cerevisia شناخته مي شود. اين خميرمايه موجودي ذره بيني است که در نتيجه رشد آن در خمير، گاز کربنيک و ساير مواد آلي توليد مي شود. گاز کربنيک حاصله باعث افزايش حجم، پوکي و تخلخل نان و ساير ترکيبات آلي باعث افزايش ارزش تغذيه اي و عطر و طعم خوش نان مي گردند. تاثير تخمير و ورآمدن نان از هزاران سال قبل براي مردم باستان مشخص گرديده بود و استفاده از خميرترش براي انجام اين عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت اما به تدريج با صنعتي شدن جوامع و رشد جمعيت و نياز به تامين غذايي مردم در بعد کلان توليد مخمر به سمت صنعتي شدن سوق پيدا کرد. مخمر نان در مقياس صنعتي براي اولين بار در اواخر قرن هجدهم در هلند توليد گرديد. عمل آوردن خمير مايه منظور از عمل آوردن، فراهم شدن شرايط مناسب براي فعال شدن ابتدايي خميرمايه است، خميرمايه را از هر نوعي که باشد پيش از استفاده عمل بياوريد تا از تازگي و کيفيت خميرمايه مطمئن شويد، دور ريختن يک کاسه مخلوط آب و خميرمايه بهتر و کم هزينه تر از دور ريختن ناني است که آن را با زحمت و هزينه تهيه کرده ايد. براي عمل آوردن خميرمايه نياز به آب و مقداري شکر داريد، به طور کلي براي عمل آوردن خمير مايه به ازاي 1 قاشق غذاخوري خميرمايه شما به 1/2 قاشق چايخوري شکر و 1/4 ليوان آب ولرم نياز داريد، ظرف مورد استفاده براي عمل آوردن خمير مايه بايد کاملاً تميز و بدون چربي باشد و به همين دليل ظروف شيشه اي براي اين کار مناسب تر هستند، ظروف استيل را نيز مي توانيد براي عمل آوردن خمير مايه استفاده کنيد ولي ساير ظروف فلزي به دليل واکنش دادن با خمير مايه مي توانند به آن صدمه بزنند. مهم ترين نکته براي عمل آوردن خميرمايه دماي مايعات مورد استفاده مي باشد، دماي مناسب براي عمل آوردن خمير مايه 40 درجه سانتيگراد است؛ براي عمل آوردن خمير مايه آب يا شير را کمي گرم کنيد و شکر را در آن حل کنيد و پس از رسيدن به دماي مطلوب خمير مايه را روي سطح آن بپاشيد، پس از پاشيدن خمير مايه به آرامي آنرا مخلوط کنيد تا تمام ذرات مرطوب شود ( بهتر است قبل از مخلوط کردن کمي صبر کنيد تا ذرات خميرمايه آب جذب کرده و راحت تر حل شوند). از کجا بايد فهميد که خمير مايه يا مخمر خراب شده يا نه؟ خمير مايه يا مخمر را از کجا بايد فهميد که خراب شده يا نه؟ چگونه بايد از آن استفاده کرد بايد در آب حل شود؟ در کجا نگهداري کنم؟ يخچال؟ پاسخ : روي بسته اي که خمير مايه در آن است و شما خريداري کرده ايد تاريخ مصرف آن قيد شده است. و گرنه به غير از کپک زدن حالتي ديگر در خراب شدن خميرمايه مشخص نمي باشد. در مورد نوع پودر آن نيز به غير از تاريخ مصرف آن، بوي ماندگي آن نيز مشخص کننده خراب شدن آن است. نوع پودر آن را بايد در آب حل کرده و استفاده کنيد ولي نوع خميري آن کافي است که با آرد مخلوط شود. بهتر است درون يخچال نگهداري شود. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد