شيريني ها/ دستور تهيه باقلواي نرگسي

زندگي ايده آل/ براي آماده‌کردن اين نوع باقلوا همان‌طور که خواهيد خواند همانند آماده‌کردن باقلواي بادام عمل مي‌کنيم اما بادام را با گل نرگس معطر مي‌کنيم. به همين روش مي‌توانيم به جاي گل نرگس از گل ياس نيز استفاده کنيم. براي اين کار ابتدا يک دسته کوچک حدود 15‌شاخه گل نرگس را از ساقه جدا کرده گل‌ها را کنار مي‌گذاريم تا خشک شوند. وقتي حالت تازگي آنها از بين رفت نيم‌کيلو بادام سفيد پوست‌گرفته را داخل يک قوطي فلزي ريخته که درب آن کاملا محکم شود و گل‌هاي نرگس خشک را بين بادام‌ها قرار مي‌دهيم. يک يا دو هفته قوطي دربسته را در محيطي خنک نگهداري مي‌کنيم تا عطر نرگس يا ياس، کاملا به خورد بادام برود. سپس گل‌ها را از ميان بادام‌ها خارج کرده و بادام را چرخ کرد و براي باقلوا آماده مي‌کنيم. چي لازم دارم: مواد لازم براي خمير: آرد‌: به ميزاني که خمير به‌دست نچسبد (150 تا 200 گرم) زرده تخم‌مرغ: يک عدد شير: 60 ميلي‌ليتر (يک‌چهارم ليوان) روغن جامد آب‌کرده: 3 قاشق سوپ‌خوري بيکينگ‌‌پودر: نوک کارد آب سرد: يک قاشق سوپ‌خوري مواد مياني باقلوا: گل نرگس خشک: به ميزان لازم بادام پودر يا چرخ‌شده: 300 گرم پودر هل يا اسانس هل مايع: به‌ميزان دلخواه شکر: 225 گرم اسانس هل: به‌ميزان دلخواه پودر قند: 125 گرم مواد لازم براي شربت: آب: يک ليوان شکر: يک ليوان گلوکز: يک قاشق چاي‌خوري چطور بپزم: ابتدا براي تهيه خمير، تمام مواد به‌جز آرد را در کاسه‌اي گود با يکديگر مخلوط کرده و به‌تدريج آرد را به آنها اضافه مي‌کنيم و به‌هم مي‌زنيم تا خمير شوند. خمير را کمي ورز داده تا يکدست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته‌اي قرار مي‌دهيم و اجازه مي‌دهيم 3 ساعت دردماي محيط استراحت کند. در اين مرحله، قوطي‌هاي مخصوص باقلوا را کنار دست‌مان مي‌گذاريم و مقداري کف آنها را چرب مي‌کنيم. خمير را به گلوله‌هاي کوچک که کمي از يک گردو بزرگ‌تر باشند تقسيم کرده و روي سطح کار را آردپاشي مي‌کنيم، سپس هرکدام از خميرها را روي سطح کار پهن‌کرده و براي اين کار دقت مي‌کنيم خمير تقريبا به شکل مستطيلي و اندازه جعبه درآيد. خمير بايد بسيار نازک باشد، به‌طوري که وقتي آن را بلند مي‌کنيم، احساس کنيم دست از پشت آن کاملا مشخص است. در اين زمان، قوطي را روي خمير برگردانده و دور تا دور آن را برش مي‌زنيم و خمير را داخل قوطي مي‌اندازيم. 4 لايه خمير کف قوطي روي هم قرار مي‌دهيم. بادام و پودرقند و هل را با هم مخلوط کرده، روي خمير داخل قوطي مي‌ريزيم و با پشت قاشق خوب فشرده مي‌کنيم. 4 ورق ديگر خمير نازک را روي بادام‌ها قرارداده و سپس به شکل دلخواه (لوزي يا مربع يا مستطيل) برش مي‌زنيم. پس از برش‌زدن، 80 گرم کره را آب کرده و کف رويي آن را با قاشق برمي‌داريم و روي باقلواها پخش مي‌کنيم و به‌مدت 30 تا 40 دقيقه روي پنجره بالايي فر که از قبل با دماي 160 درجه سانتي‌گراد گرم کرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي باقلوا کاملا طلايي شود. آب، شکر وگلوکز را مي‌جوشانيم و پس از اين‌که باقلوا خنک شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌هاي زماني روي آن مي‌ريزيم./ #باهم_شکستش_مي‌دهيم ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد