آشنايي با غذاهاي معروف خاورميانه که شهرت جهاني دارند

حمص يا حموص يک پيش غذاي عربي مشهور است که با نخود پخته شده همراه روغن زيتون، ارده، آبليمو و سير تهيه مي‌شود. حمص به صورت پخش شده روي برگر، سيب زميني و همراه با نان هم سرور مي‌شود. اين غذاي محبوب گياه‌خواران است. مناکيش مناکيش همان پيتزاي عربي است، نان گرد که با پنير، گوشت و سبزيجات پوشانده مي‌شود. مناکيش براي صبحانه يا ناهار خورده مي‌شود. مناکيش انواع مختلفي دارد، چه در کنار خيابان يا در رستوران لوکس مي‌توانيد مناکيش را امتحان کنيد. پنير کبابي يا حلومي پنيرهاي کوچک نرم که از شير بز و گوسفند تهيه شده‌اند و برخلاف ديگر پنيرها از روش اسيدي يا باکتريايي براي توليدشان استفاده نمي‌شود. اين غذا در لبنان محبوبيت دارد. حتماً در سفر خود به لبنان، حلومي را امتحان کنيد. خوراک باقالي يا فول مداماس از غذاهاي معروف خاورميانه که تهيه آن هم راحت است خوراک باقالي است که علاوه بر باقالي در آن از روغن زيتون، جعفري، پياز و ليمو هم استفاده مي‌شود. طعم اين غذا برخلاف ظاهرش دلچسب است. فلافل فلافل از مصر و لبنان تا ايران براي همه آشنا است. نخود سرخ شده همراه با سبزيجات که معمولاً به صورت ساندويچ سرو مي‌شود. فلافل حتي در خاورميانه و در بحث‌هاي وطن‌پرستانه ريشه دوانده است، بحث بر سر فلافل در خاورميانه جدي است اما ما فعلا از طعم آن لذت مي‌بريم. تبوله تبوله به عنوان سالاد عربي يا لبناني هم شهرت دارد. ترکيبي از بلغور، جعفري، نعناع، پياز و گوجه فرنگي. لازم نيست حتماً گياه‌خوار باشيد، همين که يکبار امتحانش کنيد شايد آن را به وعده غذايي ثابت خود اضافه کنيد. موتبال يا بابا قنوش اگر بعد از خوردن حمص فکر مي‌کنيد بهترين طعم دنيا را دارد پس يکبار موتبال را بچشيد. اين خوراک با بادمجان ادويه دار شده و فلفل تهيه مي‌شود و مزه تند و متفاوتي دارد. فتوش اين سالاد تند يکي از غذاهاي معروف خاورميانه است که هديه‌اي ارزشمند به جهان محسوب مي‌شود. کاهو، پيتاي تکه تکه و سرخ شده، سيب زميني کباب شده، خيار و پياز، سير، ليمو، روغن زيتون و نعنا. همه در کنار هم يک مزه تازه مي‌سازند که حتماً به اين مزه عجيب اعتياد پيدا خواهيد کرد. شنکليش نوعي پنير ساخته شده از شير گاو يا گوسفند که به شکل توپي در مي‌آورند و با سبزيجات معطر و به ويژه فلفل مخلوطش مي‌کنند. اين دسر همراه با گوجه فرنگي، پياز و روغن زيتون هم سرو مي‌شود. با توجه به مناطق مختلف تفاوت‌هايي در شکل و ادويه‌ها وجود دارد. ام علي ام علي يک‌جور پودينگ نان مصري است. يک شيريني لذيذ پخته شده با شير و خامه که همراه با کشمش، پسته و وانيل سرو مي‌شود. شاورما شاورما که در ايران با نام کباب ترکي شناخته مي‌شود گوشت جوجه، گوساله، گوسفند و … است که به صورت گردان کباب مي‌شود و همراه با پودر سير، سالاد و به صورت پيچيده شده در پيتا سرو مي‌شود. شاورما از غذاهاي معروف خاورميانه است که همه دوستش دارند. شيش تاوک يا کباب مرغ شيش تاوک يک غذاي ساده است که همراه با سير خورده مي‌شود. همانطور که از نام آن پيدا است گوش مرغ به سيخ کشيده شده در کنار سبزيجات به ويژه فلفل و سيب زميني سرخ کرده سرو مي‌شود. دلمه يا دولما دلمه در اکثر کشورهاي خاورميانه غذايي محبوب است و در هر کشور يا حتي هر منطقه از هر کشوري شيوه خاصي براي پخت آن وجود دارد. براي پخت دلمه بايد از برگ تازه انگور که با گوشت و ديگر مواد پر مي‌شود استفاده کرد. بهترين دلمه‌ها را مي‌توان در استانبول و ايران پيدا کرد. کوفته کوفته در ايران و پاکستان بسيار متداول است، گوشت چرخ شده بره يا گوساله که با مواد ديگري مثل برنج ترکيب مي‌شود و با ادويه طعم دار شده است. کوفته به صورت کباب شده هم درست مي‌شود يا در کشورهاي عربي به صورت لوله‌اي با چوب سرو مي‌شود. کوارما جوجه اين غذاي خوش طعم به جوجه کويتي هم شهرت دارد. ترکيبي از گوشت، ليمو، زنجبيل، زردچوبه، زيره، هل، فلفل سياه، دارچين و جوز که طعم بي‌نظيري در کنار هم مي‌سازند. منسف منسف غذاي محبوب اردني‌ها و فلسطيني‌ها است که نمونه‌هاي کوچک آن شبيه پيتزا است اما نمونه‌هاي بزرگ‌ترش، يک سيني بزرگ را مي‌پوشاند. ظاهر پر حجم آن نشان از ترکيب گوشت همراه با سس ماست و خلال بادام دارد که يک شاهکار آشپزي خوشمزه است. کباب کاراز نام ديگر اين غذا کباب گيلاسي يا آب نبات بيابان است. ريشه اين غذا سوري است. اين کباب با گيلاس ترش و دانه انار طعم دار مي‌شود تا ترکيبي قرمز را پديد بياورد که ترکيبي از طعم شور و ملس را يکجا دارد. باقلوا قدمت دستورالعمل باقلوا به دوران عثماني باز مي‌گردد و اين شيريني، امروزه محبوب گردشگراني است که به ترکيه مي‌روند. خمير کره‌اي، آجيل خرد شده، شربت شيرين يا عسل که در سيني‌هاي بزرگ تهيه مي‌شود و سپس به قطعات کوچک برش داده مي‌شود. مسگوف عراقي حتماً تا به حال چندين بار ماهي پخته شده خورده‌ايد اما خوشمزه‌ترين آن کدام بوده است. اگر مسگوف را خورده باشيد حتماً از آن نام مي‌بريد. در دستور پخت مسگوف، ماهي بايد سه ساعت بپزد تا چربي آن آب شود و سپس با ليمو سرو خواهد شد. #باهم_شکستش_مي‌دهيم ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد

---

بازار

---