طرز تهيه آش آباداني، خوشمزه کشدار

بيتوته/ آش آباداني از حبوبات، سبزي و برنج تهيه مي شود. آش آباداني يا آش خوزستاني جزو مغذي ترين و خوش طعم ترين آش هاي ايراني محسوب مي شود. آش آباداني را معمولا با گوشت يا بدون گوشت و تند درست مي کنند. براي تهيه اين آش مي توانيد از گوشت دنده و سرسينه گوسفندي و گوشت گردن استفاده کنيد. اين قسمت ها از گوشت مناسب است چون که پس از پخت و کوبيدن، ريش ريش مي شود و به اصطلاح آش را کش دار مي کند. مواد لازم براي آش آباداني : نخود و لوبيا سفيد از هر کدام نصف پيمانه گوشت 250 گرم پياز 3 عدد عدس 1 پيمانه برنج 2 پيمانه تره خرد شده 500 گرم فلفل قرمز و سياه به مقدار لازم نمک و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهيه آش آباداني : براي پخت آش آباداني، ابتدا حبوبات را از شب قبل خيس کنيد و تا صبح چند بار آب آن را عوض کنيد تا نفخ آن ها از بين برود. سپس آن ها را با آب بپزيد در حين پخت حبوبات يک عدد پياز را ريز خرد کنيد و با کمي روغن تفت بدهيد سپس گوشت را اضافه کنيد و کمي تفت بدهيد تا رنگ آن تغيير کند و بعد مقدار زيادي آب جوش روي آن بريزيد و اجازه بدهيد با حرارت ملايم بپزد. زماني که گوشت نرم شد مقداري نمک و زردچوبه به آن اضافه کنيد و بعد از نيم ساعت پختن گوشت ها را از داخل قابلمه بيرون بياوريد و برنج خيس خورده را با سبزي داخل آب گوشت بريزيد اگر آب گوشت کم بود آب جوش به آن اضافه کنيد و اجازه بدهيد با هم کمي بپزند سپس حبوبات پخته شده را اضافه کنيد و اجازه بدهيد مواد با هم جا بيفتند، نمک و زردچوبه و فلفل آش اگر کم است به آن اضافه کنيد. گوشت ها را ريش ريش کنيد و آن ها را بکوبيد و به مواد آش اضافه کنيد اگر آش نزديک جا افتادن بود آن را دائم هم بزنيد که ته نگيرد. مقداري پياز خلالي خرد کنيد و آن ها را سرخ کنيد. مقداري از پياز داغ را داخل آش بريزيد و مقداري را براي تزيين آش استفاده کنيد. نکاتي براي تهيه ي آش آباداني: • آش خوزستاني يا آش آباداني ظاهري شبيه آش شله قلمکار است و براي صبحانه استفاده مي شود. • اين آش نيازي به ترشي و نعناع داغ ندارد اما مي توانيد از کشک و نعنا داغ براي تزيين آن استفاده کنيد. • بعضي افراد مقداري گوشت چرخ کرده را تفت مي دهند و سرخ مي کنند و آش را با آن تزيين مي کنند. • مي توانيد گوشت را در اين آش حذف کنيد و از قلم و آب آن يا از عصاره ي گوشت استفاده کنيد. • سبزي آش آباداني را کمي درشت تر از آش هاي معمولي بگيريد. در صورت تمايل مي توانيد مقدار کمي جعفري به سبزي آن (تره) اضافه کنيد. • بهتر است از برنج نيم دانه ي ايراني استفاده کنيد. • از ويژگي هاي اين غذا تندي آن است. و تندي آن را با سليقه ي خود تنظيم کنيد.