فوت آشپزي/ چيزهايي که بايد کنار باقالي پلو باشد!

مثل همه غذاها، باقالي پلو را هم بايد يا مي توان با خوراکي هاي ديگري هم خورد تا لذيذتر شود. هر چند که باقالي پلو خودش به اندازه کافي لذيذ و خوشمزه است، اما ماهيچه، گردن يا مرغ، دوغ و احياناً ماست مي تواند اين غذا را خوش خوراک تر کند. شويد را هم به عنوان مزه اين غذا نوشته ايم، چون بدون شويد که اصلاً باقالي پلو، نمي شود! ماهيچه: -مکمل اصلي باقالي پلو، ماهيچه است. اين دو با هم از دير باز در فرهنگ غذاي ايراني شناخته شده اند. اما گردن گوساله هم با باقالي پلو خوشمزه است. ماهيچه البته مکمل خوشمزه و لذيذتري براي باقالي پلو است. گوشت باقالي پلو را اگر تازه انتخاب کنيد، بهتر است. ماهيچه را ابتدا بايد با زردچوبه و پياز سرخ کنيد. از سير و بقيه ادويه ها هم غافل نشويد. با اين حال زردچوبه ادويه اصلي ماهيچه است. بعد از تفت دادن گوشت، آب جوش (در حال قل زدن)، به قابلمه اضافه کنيد. دو سه ساعتي زمان لازم داريد تا ماهيچه ها خوب آب پز شوند. در پنج دقيقه آخر، کمي آبليمو و زعفران به محتويات اضافه کنيد. رنگ، بو و طعم بهتري به شما مي دهد. پس از آن گوشت غذاي شما آماده است. شويد: -رنگ سبز باقالي پلو به دليل رنگ شويدي است که در آن به کار مي رود. شويد هم عطر و رنگ خوبي به اين غذا مي دهد و هم چربي ها را آب مي کند و هم سرعت جريان خون را بالا مي برد. باقالي پلو غذاي سنگين و نسبتاً دير هضمي است. در واقع شويد باعث سبکي اين غذا مي شود و سنگيني باقالي و گوشت را جبران مي کند. شويد را به هر دو صورت در باقالي پلو اضافه مي کنند؛ شويد خشک و شويد تازه. شويد تازه غذا را خوش عطرتر و خوشرنگ تر مي کند اما شويد خشک برنج را تيره تر مي کند و عطري ملايم تر به غذا مي دهد دوغ: -دوغ، نوشيدني خوشمزه ايراني، طعم لذيذتري به باقالي پلو با ماهيچه مي دهد. در ايران قديم، قبل از ورود نوشيدني هاي مصنوعي، ايرانيان شربت هاي طبيعي و دوق را با سبزي هاي کوهي نوش جان مي کردند؛ مثلاً دوغ با سماغ، دوغ با آويشن، دوغ با تره و نعناع، دوغ با گل محمدي. دوغ در منطقه آسيا نوشيدني باستاني و بسيار مفيد است. مرغ: -خيلي ها دوست دارند باقالي پلو را با مرغ بخورند. براي اينکه مرغ خوشمزه اي را در کنار باقالي پلو يا لابه لاي باقالي پلو داشته باشيد، آن را با استخوان خرد کنيد و در قابلمه بريزيد و نيم ليتر آب اضافه کنيد، دو عدد پياز متوسط را از وسط قاچ دهيد و در قابلمه بيندازيد. يک قاشق مربا خوري رب گوجه را در آب حل کنيد و به آن نمک و کمي فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنيد. شعله را کم کنيد و بگذاريد آنقدر مرغ در آب بپزد، تا يک استکان آب از مرغ بيشتر نماند. يک روش ديگر هم هست؛ شعله را کم کنيد و بگذاريد آنقدر مرغ در آب بپزد، تا يک استکان آب از مرغ بيشتر نماند. يک روش ديگر هم هست؛ ابتدا مرغ را سرخ کنيد. به حدي که رويش طلايي شود. بعد از اينکه مرغ ها سرخ شد، آن را در قابلمه بگذاريد و با ادويه و نمک و آب کافي بگذاريد تا بپزد. يک ساعت و نيم براي پخت آن زمان مناسبي است. مي توانيد براي خوش طعم شدن آن از شاخه هاي کرفس و هويج نيز استفاده کنيد.