کتاب کاله/ ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین را با مواد و ترکیبات مختلفی تهیه می‌کنند و انواع متفاوتی دارد. برای درست کردن ته چین، مواد مختلف را لابه‌لای برنج آبکش می‌ریزند و دم می‌کنند. ممکن است برای ته‌دیگ غذا از ترکیب برنج و ماست و زعفران یا فقط از سیب زمینی استفاده کنند. ته‌ چین اسفناج شمالی یکی از انواع ته چین و از جمله غذاهای لذیذ سنتی است که معمولا همه افراد با هر ذائقه‌ای آن را می‌پسندند. این غذا به خاطر وجود اسفناج، خواص فراوانی دارد به خصوص برای بچه‌ها که اکثرا از خوردن اسفناج امتناع می‌کنند، ولی اگر از آن در غذایی لذیذ مثل ته چین استفاده کنید، حتما آن را امتحان می‌کنند.
برای تهیه این ته چین از گوشت قرمز، اسفناج و رب انار استفاده شده است. شاید ترکیب اسفناج و رب انار را در غذاهای دیگر امتحان کرده باشید. اگر عاشق عطر و طعم این سبزی بی‌نظیر هستید این بار با آن، ته چین بپزید و از خوردن این غذای لذیذ و متفاوت لذت ببرید. در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه ته چین اسفناج شمالی را به شما آموزش دهیم.
 
مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج
گوشت۶۰۰ گرم
برنج پنج تا شش پیمانه
اسفناج۸۰۰ گرم
رب اناریک پیمانه
پیازیک عدد
سیب زمینی بزرگ دو عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین اسفناج
مرحله اول
پیاز را خرد کرده و گوشت را همراه با پیاز و فلفل و مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. موقع پخت گوشت، کفی روی آب گوشت جمع می‌شود که باید آن را بگیرید. بعد از پختن گوشت، آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید یا آن را رشته کنید. آب گوشت را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به غذا اضافه کنید.
مرحله دوم
ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس آن را با آب ولرم و نمک بخیسانید. بعد از خیساندن برنج، قابلمه مناسبی را با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب جوش بریزید تا کمی نرم شود. مراقب باشید که برنج نباید کامل بپزد. وقتی کمی نرم‌تر شد، حرارت را خاموش کنید و برنج را داخل آبکش بریزید.
مرحله سوم
اسفناج‌ها را پس از شستن و خشک کردن، کمی خرد کنید در مقداری روغن تفت دهید. رب انار را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این ترکیب را می‌توانید با توجه به ذائقه خود با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. مقدار نمک و فلفل را می‌توانید کم یا زیاد کنید.
مرحله چهارم
سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و حلقه حلقه برش دهید. این حلقه‌ها نباید زیاد نازک یا خیلی ضخیم باشند. یک قابلمه مناسب بردارید، کف آن روغن بریزید و سیب زمینی حلقه شده را کف قابلمه پهن کنید. روی آن کمی نمک بپاشید.  مقداری از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌‌ها بریزید. گوشت و اسفناج را روی برنج بریزید و دوباره بقیه برنج را روی گوشت و اسفناج پهن کنید.
یک استکان از آب گوشت را با کمی روغن ترکیب کنید و آن را روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و در آن را ببندید تا بخار کند. بعد از بخار کردن، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید تا غذا دم بکشد. در این مرحله اگر شعله گاز زیاد است، از شعله پخش‌کن زیر قابلمه استفاده کنید.
اگر دوست دارید ته چین ترش‌تری تهیه کنید، در مرحله‌ای که آب گوشت و روغن را روی برنج می‌ریزید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار به آن اضافه کنید و بعد روی برنج بریزید.
نکات
از هر گوشتی که مایلید گوشت گوسفندی یا گوساله می‌توانید برای تهیه این غذا استفاده کنید.
اگر به خاطر رژیم غذایی خود نمی‌توانید گوشت قرمز بخورید، آن را با مرغ جایگزین کنید. ته چین اسفناج با گوشت مرغ هم خوشمزه می‌شود.

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar