طرز تهيه ادويه زعتر لبناني

بروزرسانی 1399/08/02 - 17:12

مجله افق کوروش/ زعتر يک ادويه مخلوط بسيار پرکاربرد در کشورهاي عربي خاورميانه مثل لبنان و سوريه و کشورهاي شمال آفريقا مثل الجزاير و مصر است. يک چاشني مفيد که هم طعمي بي‌نظير به مواد غذايي از جمله نان مي‌بخشد و هم براي تقويت سيستم ايمني بدن بسيار مفيد است. شما به جاي خريد زعتر راحتي مي‌توانيد ترکيبات ادويه زعتر را تهيه کرده و در خانه اين چاشني مفيد و خوشمزه را درست کنيد. به شما مي‌گوييم که زعتر براي چه خوب است و چه فوايدي دارد و طرز تهيه پودر ادويه يا چاشني زعتر لبناني و سوري را در ادامه بخوانيد.

پودر ادويه زعتر چيست؟

پودر ادويه زعتر لبناني يا سوري در واقع در زبان عربي به معني آويشن است که در فلسطين به صورت خودرو رشد مي‌کند. اما چاشني ادويه زعتر که در لبنان و سوريه و شام (زعتر شامي) ترکيبي از چند ادويه و روغن زيتون است. زعتر سوري شهرت جهاني دارد و بيشتر براي تقويت سيستم ايمني بدن و تقويت حافظه استفاده مي‌شود. در روايات آمده که در عراق و آفريقا فرمول تهيه زعتر يک فرمول سري بوده و در خانواده به سينه به ارث مي‌رسيده است. در کشورهاي مختلف خاورميانه و شمال آفريقا از اردن، سوريه، عربستان، مراکش، ليبي، تونس و ترکيه گرفته تا مصر و عراق و ارمنستان و اسرائيل از ادويه زعتر براي طعم‌دار کردن انواع گوشت و همچنين به عنوان تاپينگ ماست، پيتزا و نان استفاده مي‌شود.

خواص ادويه زعتر براي تقويت سيستم ايمني بدن و عفونت ريه

ادويه زعتر ادويه بومي خاورمياه و شمال آفريقا است، همانطور که ادويه گرام ‌ماسالا ادويه بومي اهالي شبه قاره هند است. تاريخچه ادويه زعتر به قرن‌ها پيش برمي‌گردد. از زمان‌هاي دور اهالي خاورميانه از زعتر براي درمان بيماري‌هاي انگلي استفاده مي‌کردند. تقويت حافظه به خصوص در کودکان يک باور ديگر در مورد زعتر بود که به همين دليل در وعده صبحانه روي نان و پنير زعتر مي‌ريختند. علاوه بر اين از جمله خواص ادويه زعتر خاصيت ضد اسپاسم آن است. از جمله ديگر خواص ادويه زعتر درمان برونشيت و تنگي نفس، کاهش و درمان سرفه و برطرف کردن مشکلاتي مثل اسهال و يبوست است.

در کشورهاي عربي به خصوص در زمان اوج بيماري آنفولانزا و سرماخوردگي و حالا هم ويروس کرونا کوويد ۱۹ از زعتر براي درمان عفونت ريه، تسکين التهاب و پاکسازي دستگاه تنفسي، سياه سرفه، برونشيت، سياه سرفه و آرام کردن درد عضلات بدن استفاده مي‌کنند. زعتر جريان خون را بهبود بخشيد و در نتيجه در سلامت پوست و مو بسيار موثر است. زعتر سبب تراکم استخوان‌ها مي‌شود و در نتيجه براي پيشگيري از پوکي استخوان بسيار مفيد است.

ويتامين‌ها و املاح معدني موجود در زعتر براي بهبود عملکرد مغز

ادويه و چاشني زعتر سرشار از مواد مغذي و ترکيبات آلي مفيد است. اسيد گاليک، کارواکرول و کويرستين، فلانوئيدها، مواد معدني و مغذي است. در اين ميان کارواکرول عملکرد مغز را بهبود بخشيده و سبب تقويت حافظه و بهبود خلق و خو مي‌شود.

پودر ادويه زعتر با چه غذاهايي استفاده مي‌شود؟

موارد استفاده ادويه عربي زعتر فراوان است. زعتر را به عنوان يک ادويه پلويي روي انواع پلو مي‌ريزند. با انواع سالاد و ماست بسيار خوش طعم مي‌شود. انواع گوشت سفيد و قرمز را با زعتر مزه‌دار مي‌کنند. در غذاهاي گياهي مثل هوموس يا حمص و سبزيجات يک چاشني بسيار خوشمزه است و در تهيه انواع نوشيدني و دمنوش هم مورد استفاده قرار مي‌گيرد. معمولا زعتر را به صورت خام روي اين مواد غذايي مي‌پاشند و ميل مي‌کنند. براي مثال در کشورهاي عربي خاورميانه و ترکيه «نان زعتر» بسيار مشهور است. براي تهيه اين نان زعتر را با روغن زيتون ترکيب کرده و قبل يا بعد از پختن نان روي آن مي‌ريزند.

لبنه هم يک ماست چکيده غليظ و مشهور در کشورهاي عربي است. به لبنه ترکيب زعتر و روغن زيتون اضافه مي‌کنند و يک ترکيب بسيار لذيذ و خوشمزه درست مي‌کنند.

طرز تهيه پودر ادويه زعتر لبناني و سوري
مواد لازم:
آويشن خشک: ۲ ليوان فرانسوي دسته‌دار
کنجد بو داده: ½ ليوان فرانسوي دسته‌دار
سماق: ¼ ليوان فرانسوي دسته‌دار
پودر تخم گشنيز: ۱ قاشق غذاخوري
رازيانه: ½ قاشق غذاخوري
نمک، ½ قاشق چايخوري
روغن زيتون: ۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
براي طرز تهيه پودر ادويه زعتر لبناني يا سوري ابتدا بايد آويشن را در آسياب پودر کنيد. سپس تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنيد و روغن زيتون را به آن‌ها اضافه کنيد. بعد از اضافه کردن روغن زيتون بايد با دست ادويه را خوب ورز دهيد تا روغن به خورد تمام مواد برود.

پودر ادويه زعتر را در يک شيشه درب‌دار تميز و خشک بريزيد. اگر روغن زيتون را به پودر ادويه زعتر اضافه نکنيد و موقع استفاده از ادويه به آن روغن زيتون اضافه کنيد و پودر ادويه را به صورت خشک در شيشه بريزيد، در اين صورت پودر ادويه زعتر شما تا ۳ سال هم ماندگاري دارد.