صفر تا صد تهيه ترشي انبه در خانه

مجله دلگرم

بروزرسانی 1399/08/14 - 19:35

مجله دلگرم/ ادويه ترشي انبه به ازاي 1 کيلوگرم انبه بدون هسته عبارتند از:
فلفل سبز يا قرمز تند 4-5 عدد
سير تازه (پودر سير) 4-5 حبه (1 قاشق مرباخوري)
پودر زنجبيل 1 قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز 1 قاشق مرباخوري
پودر تخم شنبليله 1 قاشق چايخوري
فلفل سياه درسته 1 قاشق غذاخوري
پودر خردل 1 قاشق مرباخوري
زيره درسته 1 قاشق مرباخوري
زردچوبه 1 قاشق مرباخوري
براي تهيه ادويه ترشي انبه همه ادويه هايي که ذکر شد به جز پودر خردل را به مدت يک تا دو دقيقه روي حرارت ملايم تفت دهيد و پودر خردل را در زمان اضافه کردن سرکه به انبه، اضافه نماييد.

مواد لازم براي تهيه ترشي انبه
انبه سفت و سبز 2 عدد
کنسرو گوجه يا 3 عدد گوجه خرد شده
عصاره تمرهندي 1 ليوان
روغن کنجد يا هسته انگور 1 ليوان
سرکه 1 ليوان
سياهدانه به ميزار لازم

طرز تهيه ترشي انبه
اين ترشي با مواد ساده اي درست ميشود و بلافاصله بعد از تهيه قابل استفاده است در ابتداي گوجه ها را از پوست جدا کرده و رنده کرده و داخل قابلمه ريخته و روي حرارت ميگذاريد.
تا کاملا آب آن کشيده شده و به غلظت کافي برسد ناگفته نماند بجاي گوجه از کنسرو گوجه هم مي توانيد استفاده کنيد،سپس مراحل بعدي کار را انجام مي دهيم در اين بخش انبه ها را حسابي بشوييد و با پوست کن پوست آن ها را بکنيد.
بعد در اندازه هاي کوچک خرد کنيد بهتر است انبه ها سبزتر و سفت باشد تا ترشي خوشمزه تري داشته باشيم.
تا اينجاي کار انبه هاي خرد شده و گوجه هاي پخته شده را آماده کرده و کنار گذاشته ايم ، در مرحله بعد تمر هندي را در قابلمه ديگري ريخته و روي حرارت ميگذاريم و همزمان تخم گشنيزي که داشتيم و کمي زردچوبه و سياهدانه و نمک را همچنين به آن اضافه کرده و هم مي زنيم
يک ليوان سرکه اي را که از قبل داشتيم روي مواد ميريزيم تا حرارت ببينند و بعد انبه هايي را که در اندازه هاي کوچک خرد کرده ايم درون قابلمه ي تمر هندي ميريزيم تا به مدت پنج دقيقه درون آن حرارت ببيند تا کمي نرم شود.
به محض اينکه مشاهده کرديم مواد در حال جوشيدن است در مرحله بعد گوجه هايي را که آب آن را گرفته ايم و غليظ شده است به مواد آماده شده اضافه مي کنيم يک تا دو دقيقه بعد از افزودن گوجه حرارت را خاموش مي کنيم.
دليل اينکه بعد از دو دقيقه شعله گاز را خاموش ميکنيم اين است که نبايد انبه ها له شوند،سپس سير هاي ريز شده را به موادمان اضافه مکنيم.

درست کردن ترشي انبه

در نهايت ترشي ما آماده ريختن در شيشه ها است ولي قبل از آن بهتر است يک استکان يا نصف استکان روغن را به آن اضافه کنيم تا از کپک زدن آن جلوگيري کنيم،بهتر است اين ترشي به مدت دو هفته تا يک ماه در يخچال بماند تا کاملا رسيده شود و بعد مصرف شود.