طرز تهيه تن ماهي در خانه
بيتوته/ براي تهيه تن ماهي در منزل چند روش وجود دارد که شما را با آن آشنا مي کنيم. براي تهيه ي تن ماهي خانگي بايد از ماهي مخصوص استفاده کنيد که طعم و مزه ي کنسروهاي ماهي را بدهد.
براي پخت تن ماهي بهترين ماهي ماهي هوور است. استفاده از اين ماهي طعمي کاملا شبيه به کنسرو ماهي هاي بسته بندي مي دهد اما اگر خريد اين ماهي براي شما سخت بود يا امکان پذير نبود مي توانيد از ماهي هاي گوشتي ديگر مانند از ماهي هايي نظير گِباب، تون، گيدر، زرده يا صارم هم استفاده کنيد. براي تهيه تن ماهي در خانه بايد از زودپز و يا قابلمه هايي که در آن کاملا بسته مي شود و بخاري از آن خارج نمي شود استفاده کنيد.
مواد لازم براي تهيه تن ماهي :
ماهي هووور 500 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
آب 1 استکان
آبليمو 1 استکان
روغن زيتون به مقدار لازم
طرز تهيه تن ماهي :
براي پخت تن ماهي در خانه، ابتدا ماهي را بشوييد و پوست آن را بگيريد و گوشت هاي آن را به قطعات کوچک خرد کنيد قطعات گوشت ماهي نبايد ريز باشند زيرا باعث خرد شدن گوشت هاي ماهي مي شود.
تيغ هاي ماهي را جدا کنيد. روي ماهي نمک و فلفل و مقداري آبليمو بريزيد و با احتياط کمي آن را مخلوط کنيد فقط در حدي که ماهي ها مزه دار شوند. سپس داخل تابه اي يا زودپز که به سايز مقدار ماهي شما مناسب باشد انتخاب کنيد. ماهي ها را کف زودپز بچينيد و نبايد بين ماهي ها فاصله باشد بايد کف زودپز با ماهي کاملا پوشانده شود. سپس نمک را روي ماهي ها بريزيد و بعد آبليمو را بريزيد. اکنون آب را روي ماهي ها بريزيد و بعد روغن مايع بريزيد. اين ميزان مواد بايد کاملا با سطح ماهي ها يکي باشد اگر بيشتر بريزيد باعث آبپز شدن ماهي ها مي شود.
در زودپز را ببنديد و زير آن را شعله پخش کنيد و اجازه بدهيد با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت بپزد. سپس در زودپز را باز کنيد. و روي آن روغن زيتون بريزيد و داخل ظرف مناسب بکشيد. اين تن ماهي را با سبزي پلو يا شويد پلو و يا با نان سرو کنيد.
طرز تهيه تن ماهي داخل قابلمه :
براي پخت تن ماهي داخل قابلمه مانند روش بالا مراحل اوليه را انجام بدهيد سپس ماهي ها را کف قابلمه بچينيد به صورتي که هيچ فاصله اي بين آن ها نباشد و بعد روغن و نمک و آب و آبليمو را اضافه کنيد. ميزان آب بايد کم باشد و زير قابلمه را خيلي کم کنيد و در آن را ببنديد اجازه بدهيد خيلي آرام بپزد اگر لازم بود از شعله پخش کن استفاده کنيد.
در اين روش مي توانيد ماهي را تست کنيد. با چنگال تکه اي از آن را برداريد بين گوشت هاي ماهي نبايد قرمز باشد بايد کاملا پخته شود. اجازه بدهيد آب تن ماهي تان خيلي کشيده شود. بعضي ها تمايل دارند گوشت تن ماهي برشته شود در اين صورت کاملا آب ماهي را کشيده شود و باز مقداري ديگر روغن بريزيد و اجازه بدهيد گوشت ها کمي برشته شوند سپس آن ها را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم کمي برشته شود.
طرز تهيه تن ماهي داخل شيشه :
براي تهيه ي تن ماهي به اين روش ابتدا شيشه هاي تميز و سالم را انتخاب کنيد سپس داخل آب جوش بجوشانيد تا استرليزه شوند. بعد از اينکه آن ها جوشانديد آن ها را از داخل آب بيرون بياوريد و سپس ماهي ها را شسته و پوست بگيريد، استخوان هاي آن را جدا کنيد و با کمي نمک و فلفل آن ها را مزه دار کنيد.
سپس ماهي ها را داخل شيشه هاي تميز بريزيد و نبايد شيشه کاملا پر شود بعد از آن مقداري روغن زيتون و نمک روي آن بريزيد در حدي که حدود 2 سانت از شيشه خالي بماند به وسيله ي چاقو ماهي ها را به آرامي تکان بدهيد که اطراف شيشه با روغن زيتون چرب شود.
سپس در شيشه را محکم ببنديد و آن را داخل قابلمه اي قرار بدهيد و داخل آن آب بريزيد دقت کنيد آب بايد تا حدي باشد که از قابلمه به بيرون نپاشد و روي شيشه را بگيرد تا همه ي قسمت هاي ماهي مغزپخت شود. اين کار حدود 2 ساعت زمان مي برد توجه داشته باشيد زير شعله خيلي زياد نباشد که سبب شکستن شيشه شود و خيلي کم نباشد که ماهي ها نپزند.
بعد از اينکه رنگ گوشت ماهي تغيير پيدا کرد زير شعله را خاموش کنيد و اجازه بدهيد و آب و شيشه خنک شود سپس آن را بيرون بياوريد و با احتياط در شيشه را کنيد و ميل کنيد.
در تهيه ي تن ماهي به اين روش شيشه هايي را انتخاب کنيد که در آن ها کاملا بسته شود و آب داخل قابلمه به آن نفوذ نکند از شيشه هايي با درهاي فلزي و سالم استفاده کنيد.
پس از باز شدن در شيشه، به مدت 2 روز بايد تن ماهي مصرف شود وگرنه فاسد مي شود.
اگر در شيشه باز نشود مي توانيد آن ها را به مدت 1 سال داخل يخچال نگهداري کنيد.
نکاتي براي تهيه تن ماهي داخل قابلمه و زودپز :
• براي تهيه ي تن ماهي مي توانيد آبليمو را حذف کنيد.
• براي تهيه ي تن ماهي مي توانيد از ادويه ي مورد علاقه تان استفاده کنيد اين کاملا سليقه اي است.
• براي تهيه ي تن ماهي در منزل مي توانيد ميزان نمک آن را کم يا زياد کنيد.
• ميزان آب داخل کنسرو ماهي را کم کم بريزيد که مبادا زياد شود اگر بتوانيد آب کمتري بريزيد خيلي بهتر است.