مجله کوروش/ ما در ادامه قصد داریم با بیانی ساده، طرز تهیه خورش و خوراک انار و بادمجان؛ دو غذای تهرانی‌های قدیمی برای شب یلدا را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

فیله مرغ: ۴۰۰ گرم

بادمجان: ۳ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد متوسط

آب انار: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

دانه انار: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

روغن: به میزان لازم

نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

اگر طعم خورش غوره مسما با بادمجان و مرغ را دوست دارید طعم این خورش را هم می‌پسندید. مرغ را به قطعات مناسب و دلخواه خود بِبُرید. سپس آن را در یک تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. درب تابه را بگذارید تا کمی آبپز شود. به مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک ظرف دیگر پیاز را سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. انار را به پیاز اضافه کنید و به مدت دو دقیقه تفت دهید.

مخلوط پیاز و انار را به مرغ اضافه کنید و آب انار را روی آن بریزید. بادمجان‌ها را پوست بکنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک بریزید تا آب قهوه‌ای آن جدا شود. سپس از آب بکشید و سرخ کنید.

بعد از حدود ۱ ساعت از زمان پخت مرغ، بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید همه موادتان به مدت ۲۰ دقیقه با هم بپزند تا طعم یکدستی بگیرند. سپس غذا را در ظرف مناسب سرو کنید.

طرز تهیه خوراک انار و بادمجان یا بادمجان ناردونی

مواد لازم

بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد

رب انار: ۳ قاشق غذاخوری

دانه انار: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

آب جوش: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

سرکه: ۱ قاشق غذا خوری

کنجد: ۲ قاشق غذاخوری

گردو: ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی

طرز تهیه

طرز تهیه خورش انار و بادمجان و خوراک انار و بادمجان؛ غذا‌های تهرانی شب یلدا

ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت درسته سرخ کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. به پیاز داغ، کنجد، رب انار، سرکه و نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود.

انار و گردو را با سس مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

می‌توانید خوراک را پس از سرو، با لواشک تزیین کنید.


فوت و فن‌های طرز تهیه خورش و خوراک انار و بادمجان

*اگر آب انار ندارید می‌توانید از ۲ قاشق غذا خوری آب انار که در آب حل کرده‌اید استفاده کنید.*اگر آب انار زیادی ترش است، به اندازه یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید.

*قزوینی‌ها و شیرازی‌ها برای غذای شب یلدا انار پلو و آش انار درست می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه انار پلو شیرازی و قزوینی و طرز تهیه آش انار شیرازی و سایر شهر‌ها برای شب یلدا را هم در مجله کوروش بخوانید.

برخی خواص مفید بادمجان برای سلامت بدن

حتما دقت کرده‌اید که بادمجان در همه فصول سال در دسترس است و هر چند تصور غالب این است که بادمجان هیچ خاصیت مهمی ندارد، ولی این میوه یا سبزی که در دسته صیفی‌جات قرار دارد، دارای خواص درمانی بسیاری است.

*بادمجان مقادیر زیادی از کلسیم، آهن و مواد معدنی دیگر را در خود دارد که برای اطمینان از رشد بدن بسیار ضروری هستند.

*فیبر موجود در بادمجان می‌تواند به سیستم گوارشی کمک کند و با جلوگیری از یبوست، شکم را سالم نگه دارد.

*بادمجان همچنین به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

*اگر می‌خواهید چربی بدنتان را به طور طبیعی و موثر از دست بدهید، بادمجان را به وعده ناهار یا صبحانه اضافه کنید.

*در ضمن بادمجان خاصیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی دارد و ویتامین C آن، به افزایش سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

*در طب سنتی آمده که طبع بادمجان گرم و خشک است و به‌خاطر وجود آهن، به کسانی که کم‌خون هستند، توصیه می‌شود.

*اگر بادمجان بخار پز شود، هضم آن نیز آسان‌تر خواهد شد.

*بادمجان در واقع یکی از سبزیجات پرفایده و پرارزش غذایی است، بنابراین بهتر است آن را در رژیم غذایی روزانه مصرف کنید.

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar