طرز تهيه آش يارمه به سبک شهر بجنورد

مواد لازم:

اسفناج يا سبزي چريش
۵۰۰ گرم
بلغور گندم
۱ ليوان
نخود
نصف ليوان

---

بازار

---

لوبيا سفيد
نصف ليوان
پياز درشت
۲ عدد
سير
يک بوته
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوري
دوغ ترش محلي
به مقدار لازم
آرد
۱ قاشق غذا خوري

بلغور گندم رو بشورين و بزارين حداقل ۱۰ ساعت خيس بخوره. بعد تو قابلمه‌اي که ميخواين آش تون رو توش بپزين آب بريزين و بزارين بلغور‌ها حداقل ۵ يا ۶ ساعت با شعله کم حسابي بپزه و لعاب بندازه و باز بشن.

بعد نخودو لوبيا هارو هم از شب قبل خيس کنين و چندبار آبش رو عوض کنين تا نفخش گرفته بشه و بزارين لوبيا نخود هم جداگونه چندساعت بپزه اواخر پخته نخود لوبيا که ديگه حس کردين لوبيا نخود‌ها روکمي پخته شدن بريزين تو قابلمه‌اي که بلغور هارو ريختين و بزارين حبوبات‌ها و بلغورمون حسابي بپزن و لعاب بندازن.

وقتي که حبوبات و بلغور‌ها پختن سبزي‌هايي که ازقبل شستيم و خورد کرديم رو به اش اضافه ميکنيم و ميزاريم که سبزي هم پخته بشن. اگر آب آشمون کم شده بهش آب جوش اضافه کنين و تنطيم کنين آبش رو. فقط زياد آب نريزين. درحد يک ليوان.

بعد پياز هارو خلالي خورد کنين و سرخشون کنين بعد بهش زردچوبه نمک و فلفل اضافه کنين و کمي ديگر تفت بديد تا زردچوبه خاميش گرفته بشه. بعد نصف بيشتر پياز هارو بريزين داخل آش و آش رو هم بزنين؛ و بقيه پياز هارو هم واسه تزئين روي اش نگه دارين.

سير داغ هم درس کنين نصفي از سيرهارو بريزين داخل آش و بقيه سير داغ هارو هم واسه تزئين نگه دارين يک قاشق آرد هم با نصف ليوان آب قاطي کنين و داخل آش بريزين. من خودم نريختم، چون بنظرم آشم مدت زمان زيادي پخته بود و حسابي لعاب داده بود و احتياجي نبود که آرد اضافه کنم.

حالا بزارين آش حسابي بپزه و جابيوفته. وقتي که آش پخت و جا افتاد تو ظرف مورد نظرتون آش رو بکشين و با سير داغ و نعنا داغ و پياز داغ تزئين ميکنيم و موقع سرو با دوغ ترش محلي آش رو سرو ميکنيم.

نوش جان

ساير نکات:

اين آش موقع سروش با دوغ ترش محلي سرو ميشه و فوق العاده اس.
بدون دوغ هم ميشه خورد.
هر چند وقت يکبار بايد آش رو هم بزنيد ک ته نگيره.
ميتونين به جاي بلغور گندم از گندم پوست کنده هم استفاده کنين.
و يا اينکه نصف ليوان بلغور گندم بزنين و نصف ليوان گندم پوست کنده
به جاي لوبيا سفيد ميتونين لوبيا قرمز بزنين
و حتي ميتونين همون مقدار نصف ليوان لوبيا رو نصفشو لوبيا سفيد بزنين نصفشو لوبيا قرمز که سرجمع بشه نصف ليوان.
من تو اين آشم يه بسته جعفري ام زدم خوشمزش کرد.
شما ميتونين نزنين. چون تو دستور اصليمون اصلا جعفري نداره.