بهترين رتي فيله گوساله را بپزيد

طرز تهيه:

بهترين رتي با فيله گوساله يا گاو تهيه مي‌شود، گوشتي که به مصرف رتي مي‌رسد، بايد کمي چرب باشد و مدت طبخ آن طولاني باشد تا چربي به تدريج جذب گوشت شود. فيله را از طول دولا مي‌کنيم و يا دو عدد فيله را کنار هم قرار مي‌دهيم و با نخ مخصوصي مي‌پيچيم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب ديواره بلند کمي روغن مي‌ريزيم و اطراف گوشت را در روغن سرخ مي‌کنيم، پس از اين که گوشت خوب برشته شد حرارت را ملايم کرده تا گوشت پخته شود، گاهي از آب گوشت روي گوشت مي‌ريزيم و آن را در ظرف مي‌غلتانيم تا کاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن آب آن تمام شد، مقداري آب اضافه مي‌کنيم و نمک هم به آن مي‌زنيم. پس از پخته شدن بعد از اين که آب آن کشيده شد نخ را از اطراف گوشت باز مي‌کنيم و گوشت را ورقه ورقه مي‌کنيم و در ظرف مناسب قرارمي دهيم و اطراف آن را با پوره سيب زميني و نخود فرنگي تزيين کرده و رويش را سس، خامه و فلفل مي‌ريزيم.