دسرهاي تان را با وسواس انتخاب کنيد!

خراسان/ کودکان قبل از وعده اصلي ژله و پاستيل مصرف نکنند ، زيرا از اشتهاي آنان جلوگيري مي کند. دسرها، خوراکي‌هاي خوشمزه و اغلب شيريني هستند که ما عادت کرده ايم هر زماني از آن ها استفاده کنيم. يکي از دسرهاي دوست‌داشتني، پودرهاي ژله‌اي است که هم به سادگي تهيه مي‌شود و هم به دليل رنگ‌هاي متنوع به سفره ما رونق مي‌بخشد. به دليل اهميت انتخاب دسرهاي سالم به ويژه براي کودکان به سراغ خانم دکتر سميرا يگانه زاد، مدير گروه پژوهشي فراوري مواد غذايي موسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي وعضو هيئت علمي موسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي رفتيم تا اطلاعات بيشتري درباره دسرهاي ژله اي و به ويژه دسرهاي اکليلي به دست بياوريم.
 
   ارزش غذايي ژله‌ها
دکتر يگانه زاد درباره  ارزش غذايي ژله مي‌گويد: «از نظر ارزش غذايي بيشترين ترکيب موجود در فرمولاسيون ژله، آب و شکر (ساکاروز) است. ترکيبات ديگر مانند ژلاتين، طعم دهنده، رنگ و سايرافزودني‌ها درصد کمي از فرمولاسيون ژله‌ها را تشکيل مي دهند. بديهي است مصرف بيش از اندازه شکر مطلوب نيست و همه مي دانند که مصرف شکر را بايد به حداقل رساند. سهم ساير ترکيبات به جزآب هم در فرمولاسيون ژله‌ها بسيار کم است که با مصرف محدود اين محصولات، شايد خيلي نتوان در باره اثر گذاري آن‌ها بر سلامت مصرف کننده اظهار نظر کرد. هرچند ذکر اين نکته ضروري است که هرچه افزودني هاي مورد استفاده طبيعي و با منشأ مورد اطمينان باشد قطعا براي سلامت مصرف کنندگان  مفيدتر خواهد بود.»
   هزينه - فايده مصرف ژلاتين 
وي درباره خاصيت ژلاتين موجود در ژله ها مي گويد: «در خصوص اين‌که آيا ميزان ژلاتين استفاده شده در فرمولاسيون ژله و پاستيل مي تواند از نظر مفيد بودن براي استخوان سازي و ... قابل تامل باشد، بايد اين موضوع را در نظر گرفت که همزمان با ژلاتين، شکر و ساير ترکيبات هم مصرف مي‌شود و همان‌طور که مي‌دانيم استرس، اضطراب و چاقي از عوارض مصرف بيش از اندازه شکر در کودکان است. مطابق برخي دستورالعمل هاي مورد استفاده در آمريکا، ميزان مصرف شکر افزوده در کودکان بدون در نظر گرفتن سن و جنس بايد کمتر از 10 درصد کالري روزانه باشد. همچنين انجمن قلب آمريکا  ،براي افراد دو تا 18 ساله و خانم‌ها مصرف کمتر از 25 گرم يا حدود شش قاشق چاي خوري شکر و براي آقايان 36 گرم يا 9 قاشق چاي خوري در روز را مستقل از ميزان کالري دريافتي توصيه مي کند. هر چند در کشورما و ساير کشورها اين حداقل ها توسط افراد رعايت نمي شود.»

---

بازار

---

   ژله‌هاي اکليلي
دکتر يگانه زاد ادامه مي‌دهد: « همه از اين موضوع آگاهي دارند که نبايد به ميزان زياد ژله، پاستيل يا ساير محصولات قنادي را استفاده کنند يا اين محصولات نبايد جايگزين وعده‌هاي غذايي اصلي بشوند. براي کودکان توصيه مي شود قبل از وعده اصلي ژله و پاستيل مصرف نشود زيرا ترکيبات مورد استفاده در فرمولاسيون آن  تا حدودي از اشتها جلوگيري مي کند.محصولات قنادي حاوي اکليل از منظر زيبايي و ايجاد حس هيجان در مصرف کننده توليد مي شود که عمدتا هم اين اکليل‌ها حاوي رنگ هاي مصنوعي است و ارزش غذايي ندارد. باتوجه به اين‌که محصولات توليدي کارخانه‌اي و معتبر موجود در بازار از نظر سازمان هاي نظارتي مورد تاييد هستند، مصرف معمول آن ها  و نه بيش از اندازه، سلامت مصرف کننده را به خطر نمي اندازد.»
   ضرورت توجه به تهيه تنقلات سالم 
دکتر يگانه زاد درباره ضرورت توجه به تهيه تنقلات سالم مي‌گويد: «توسعه محصولات قنادي بدون شکر افزوده، بر پايه ترکيبات و افزودني هاي طبيعي، حاوي آنتي اکسيدان هاي طبيعي و غني شده از جهت گيري هاي جهاني براي توليد محصولات سالم است. به عنوان مثال، استفاده از عصاره هاي طبيعي 
ميوه ها و سبزي ها به عنوان عامل ايجاد طعم، بافت و رنگ از اين موارد است. هر چند به دليل قيمت بالاتر اين ترکيبات، نياز به اصلاح فرايند توليد و دست نيافتن به طعم و بافت مناسب مصرف کننده،  توليدکنندگان همان محصولات سنتي را ترجيح مي دهند.»
نويسنده : مهين رمضاني | خبرنگار

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar