ایسنا/ یکی از قدیمی‌ترین راه‌های دم کردن یک فنجان قهوه، شیوه آماده‌سازی قهوه ترکی است. آیا باورتان می‌شود که مردم دم کردن این قهوه را از سال‌های ۱۵۰۰ آغاز کرده‌اند؟

 بنابر اعلام قهوه ملو، زمانی که قدرت قهوه ترک و اسپرسو را مقایسه می‌کنیم می‌توانیم قدرت طعم آن‌ها و محتوای کافئین آن را مشخص کنیم. اگر از طعم صحبت کنیم، قهوه ترکی از اسپرسو قوی‌تر است. از سوی دیگر، اگر قدرت را با محتوای کافئین اندازه‌گیری کنیم اسپرسو برنده می‌شود.

آیا از دانه‌های مشابه قهوه استفاده می‌کنند؟

پاسخ در اینجا مثبت و منفی است. مسئله همیشه به ترجیح و بودجه بازمی‌گردد.

بله از لحاظ تکنیکی می‌توانیم از دانه‌های مشابهی استفاده کنیم ولی به دلیل روند مورد استفاده طعم متفاوتی داشته باشد.

خیر، چون انواعی از دانه‌هایی وجود دارند که با یک شیوه مشخص دم کردن طعم بهتری دارند.

قهوه ترک

در آماده‌سازی قهوه ترک، بیشتر افراد از ۱۰۰% دانه عربیکا استفاده می‌کنند. این نوع قهوه نقش مهمی در عروسی‌های ترکی ایفا می‌کند.

همچنین قهوه ترک ابزار شناخته‌شده‌ای برای فال گرفتن است.

درهرصورت، بیشتر افراد از دانه‌های قهوه برزیلی و قهوه موکا یمن برای درست کردن قهوه ترکی استفاده می‌کنند؛ اما از انواع دانه قهوه می‌توان استفاده کرد.

قهوه اسپرسو

گرچه قهوه اسپرسو از قدمت قهوه ترکی برخوردار نیست، همچنان نقش بزرگی را در دنیای قهوه ایفا می‌کند.

بیشتر افراد برای ترکیبات اسپرسو از دانه‌های قهوه برزیل، اندونزی و آمریکای جنوبی و مرکزی استفاده می‌کنند.

آیا آن‌ها از درجه برشته شدن مشابهی استفاده می‌کنند؟

همانند نوع دانه‌ها، پاسخ در اینجا نیز مثبت و منفی است.

همچنین، نوع برشته هیچ ارتباطی به قدرت بیشتر قهوه ترکی نسبت به اسپرسو ندارد.

برشته‌های تیره‌تر شاید بافت سنگین‌تری داشته باشند اما نوع برشته هیچ ارتباطی باقدرت قهوه ندارد.

آیا از دانه‌های قهوه با اندازه یکسان استفاده می‌کنند؟

پاسخ در اینجا منفی است.

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از قهوه ریزتری استفاده می‌کند.

قهوه ترک

برای قهوه ترکی ما از ریزترین اندازه آسیاب استفاده می‌کنیم.

دلیل طعم، بافت، رایحه قهوه ترک همین اندازه آسیاب بسیار ریز است.

اندازه پودر مانند این قهوه امکان حل شدن آن را فراهم می‌کند.

همچنین اندازه آسیاب ترکی روند دم کردن را بسیار سریع می‌کند.

اگر آسیاب خود را برای اسپرسو تنظیم کرده‌اید، باید آن را برای قهوه‌های ریزتر تنظیم کنید.

قهوه اسپرسو

در مقایسه با قهوه ترک، اسپرسو از قهوه آسیاب شده درشت‌تری استفاده می‌کند. برای اینکه بهتر متوجه شوید، اندازه آسیاب باید ریزتر از شکر و درشت‌تر از آرد باشد.

اندازه آسیاب می‌تواند تأثیر زیادی روی زمان عصاره گیری اسپرسو داشته باشد.

عصاره گیری

روند عصاره گیری تفاوت اصلی بین قهوه ترک و اسپرسو است.

اجازه دهید تا به پیش برویم و متوجه شویم که روند عصاره‌گیری قهوه ترکی با اسپرسو چه تفاوتی دارد.

قهوه ترک

برای عصاره گیری یا دم کردن قهوه ترکی نیازمند یک قهوه‌جوش مخصوص به نام جازوه یا ایبریک هستیم.

ایبریک، قوری قهوه ترکی است که از مس ضخیم همراه دسته چوبی درست‌ شده است.

سپس باید مقدار دلخواه آب را درون ایبریک ریخته و آن را بر روی شعله متوسط رو به زیاد قرار دهید.

پس‌ازآن قهوه آسیاب شده را اضافه می‌کنید (در حدود ۱ قاشق غذاخوری قهوه به ازای هر ۶۰ میلی‌لیتر آب). گرچه همیشه می‌توانید بسته به ترجیح خود قهوه کمتر یا بیشتری بریزید.

زمانی که قهوه را می‌ریزید متوجه می‌شوید که قهوه معلق می‌شود، آن را هم نزنید.

پس از قهوه، می‌توانید شکر اضافه کنید.

زمانی که شکر را اضافه کردید زمان هم زدن و کم کردن شعله فرارسیدهاست. باید قهوه را هم بزنید تا زمانی که شکر به‌طور کامل حل شود.

پس از هم زدن آن، متوجه می‌شوید که میکرو حباب‌هایی بر روی قهوه شکل می‌گیرند.

این بار باید مجدداً شعله را کم کنید تا از جوشیدن آن جلوگیری کنید وگرنه طعم قهوه‌تان سوخته خواهد شد.

پس از تمامی این مراحل، باید قهوه ترکی را در فنجان‌های کوچک ۹۰ میلی‌لیتری بریزید.

سپس برای اینکه تفاله‌های قهوه ته‌نشین شوند، باید پیش از نوشیدن قهوه ۹۰ تا ۱۲۰ ثانیه صبر کنید.

قهوه ترکی معمولاً با یک لیوان آب (برای تمیز کردن دهان فرد) سرو می‌شود.

قهوه اسپرسو

در مقایسه با قهوه ترک، بیشتر مصرف‌کنندگان قهوه با روند عصاره گیری اسپرسو آشنا هستند.

اگر قهوه ترکی تنها به ایبریک و منبع گرما نیاز دارد، اسپرسو به دستگاه اسپرسو و پرتافیلتر نیاز دارد.

فکر کنید درباره دستگاه‌های اسپرسو نیم خودکار صحبت می‌کنیم چون دنیای مدرن دستگاه‌های تمام اتوماتیک ارائه می‌کنند.

درست کردن اسپرسو با گرم کردن دستگاه و ریختن قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر شروع می‌شود.

سپس قهوه را می‌کوبیم تا سطح آن صاف شود.

پس‌ از آن، پرتافیلتر را در گروپ هدهای دستگاه اسپرسو قرار می‌دهیم و زمانی که به‌درستی در سر جای خود قرار گرفت. روند دم کردن را آغاز می‌کنیم.

برای عصاره گیری اسپرسو، دستگاه اسپرسو باید حداقل ۹ واحد فشار داشته باشد. فشار روند دم کردن را کوتاه‌تر می‌کند و نتیجتاً آن را برای استفاده تجاری ایده‌آل می‌سازد.

جمع‌بندی

وقتی اسپرسو را با قهوه ترک مقایسه می‌کنیم، می‌توانیم شباهت‌ها و تفاوت‌هایی در آن ببینیم.

در هردو آن‌ها می‌توان از انواع دانه و برشته استفاده کرد. بااین‌حال، دارای طعم و مزه متفاوتی خواهند بود.

و ازآنجایی‌که درباره تفاوت صحبت کردیم، این مقاله به این پرسش که آیا قهوه ترکی قوی‌تر از اسپرسو است پاسخ داده است.

پاسخ هم مثبت و هم منفی است.

اگر از مزه صحبت می‌کنیم، پاسخ بله است چون قهوه ترک به مدت طولانی‌تری دم می‌کشد و طعم‌های بیشتری را استخراج می‌کند.

اما ازلحاظ کافئین، محتوای کافئین اسپرسو از قهوه ترکی بیشتر است.

انتهای رپرتاژآگهی

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar