آشپزی/ خورش چغاله بادام

فان خونه/ مواد لازم گوشت خورشتي : ۴۰۰گرم پياز خورد و سرخ شده : يک عدد متوسط چغاله بادام : ۲۰۰ گرم نعنا و جعفري خورد شده :۳۰۰گرم نمک و فلفل و ادويه :به ميزان لازم آب غوره : به ميزان لازم آب : ۴ ليوان طرز تهيه : ابتدا پيازها را تنها با کمي ادويه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهيد تا آب آنها کاملا کشيده شود. سپس نعنا و جعفري خورد شده را به آنها اضافه کنيد و مرتب به هم بزنيد. در اين مرحله چغاله ها را اضافه کرده و براي اينکه خوب طعم مواد را به خود بگيرند با شعله ي کم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقيقه صبر کنيد. سپس ۴ ليوان آب را اضافه کنيد و به مدت ۴۵تا يک ساعت صبر کنيد تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند. وقتي از پخته شدن چغاله ها اطمينان حاصل شد مقداري نمک و کمي آب غوره به آنها اضافه کرده و۱۰دقيقه صبر کنيد تا قوام بياد .حال غذا آماده است. چند نکته 1 – مي توانيد به جاي گوشت قرمز از گوشت مرغ نيز استفاده کنيد. 2 – در صورت تمايل مي توانيد در پايان کار کمي رب گوجه نيز بزنيد. 3 – اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختي مي پزند. 4 – از آب نارنج به جاي آب غوره نيز مي توان استفاده کرد. 5 – اين خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتري نيز مي توان تهيه کرد.