سبک زندگی/ نحوه صحیح نگهداری دوغ

افکارنيوز/ روش هاي نگهداري دوغ, نحوه درست کردن ماست ترش Ph ماست اسيدي است و اسيد لاکتيک بالايي دارد و به همين دليل، اجازه ي رشد به خيلي از ميکروب‌ ها را نمي ‌دهد. مساله‌ اي که با دوغ داريم اين است که دوغ‌ هاي سنتي از نظر آب و مواد معطر مثل سبزيجات و عرقياتي که به آن اضافه مي ‌شود از نظر بهداشتي مشکوک‌ هستند و موارد متعددي از آلودگي‌ هاي ميکروبي در اين نوع از نوشيدني‌ ها در آزمايشگاه‌ ها به اثبات رسيده است. در مورد دوغ‌ هاي صنعتي نيز اگر وقتي دوغ توليد مي ‌شود، زنجيره ي حمل و نقل اش، در شرايط سرمايي مناسبي باشد، يعني از کاميون ‌هاي يخچال‌ دار با دماي معمولا بين ۴ تا ۸ درجه سانتي ‌گراد بالاي صفر استفاده شود، اغلب مشکل خاصي ايجاد نمي ‌شود؛ البته به شرطي که در مغازه هم در يخچال نگهداري شود. متاسفانه برخي مغازه‌ داران، دوغ را در بيرون از يخچال مي ‌گذارند. اين مساله به ويژه در فصل گرما باعث مي ‌شود که هم گاز زيادي در دوغ توليد شود و هم مزه‌ اش بيش از حد ترش ‌شود و حتي به تلخي بزند. يعني آنزيم‌ هاي تجزيه ‌کننده پروتئين فعال شده و در نهايت مزه نامناسبي ايجاد کنند و تاريخ انقضا سريع‌ تر از آن چه روي بطري نوشته شده است، فرا مي رسد؛ زيرا تاريخ انقضاي درج شده را به شرط نگهداري دوغ در يخچال تخمين زده‌ اند . برخي خانم‌ هاي خانه ‌دار، ماست را خارج از يخچال نگهداري مي ‌کنند تا ترش شود و بعدش، از آن دوغ مي ‌گيرند يا به شير نجوشيده ماست مي ‌زنند تا تبديل به دوغ شود. با اين که ترش شدن ماست به معني فساد آن نيست؛ زيرا ميزان ترشي آن بستگي به ميزان اسيد لاکتيک دارد که خود از بين برنده ميکروب‌ ها است و حتي ماست خوب ماستي است که کمي ترش باشد زيرا جذب کلسيم اش بيشتر است. اما توصيه مي ‌شود خانم‌ ها ماست را در پايين يخچال قرار دهند تا به تدريج ترش شود. به علاوه، اضافه کردن ماست به شير نجوشيده هم براي تهيه دوغ اصلا توصيه نمي ‌شود.