راهکارهایی عملی برای خرید و نگهداری برنج مرغوب

آلامتو/ تشخيص و خريد: برنج ايراني، در شمار برنج‌هاي ممتاز است، اما درجه‌بندي دارد. فقط خوب قد کشيدن دانه برنج پس از پخت ملاک مرغوبيت نيست. دانه برنج هر چه خشک‌تر و سفت‌تر باشد بهتر است زيرا با جذب سريع آب هنگام پخت، حجيم‌تر مي‌شود. هر چه از تاريخ برداشت آن بيشتر گذشته و بهتر نگهداري شده باشد، بر کيفيت آن افزوده مي‌شود. دقت کنيد کپک ‌زده يا خُرد شده نباشد و بوي نامطبوع کهنگي و ماندگي از آن به مشام نرسد. دانه برنج نبايد خيلي سفيد، خيلي زرد، شفاف، دودي يا ترک خورده باشد؛ رنگ بلوري مات و عاج‌مانند دارد و معمولا باريک و قلمي است، اما طعم و بوي مطبوعش پس از پخت، خيلي مهم‌تر از باريکي و بلندي آن است. بايد يکدست باشد نه مخلوطي از دانه‌هاي چاق و لاغر، زرد و سفيد، کوتاه و بلند يا ريز و درشت. هر چه دانه‌هاي شکسته يا در اصطلاح «نيمدانه» بيشتر باشد، کيفيت کمتري دارد (برنج موسوم به نيمدانه بيشتر براي پخت شله‌زرد، شيربرنج، برخي آش‌ها، سوپ‌ها و مانند اينها مناسب است نه پخت چلو و سرو در مهماني). يکي از آزمون‌هاي سنتي، خرد کردن تعدادي از دانه‌ها زير دندان است. اگر بسختي خرد شد، نشانه خشکي بيشتر و کيفيت بهتر آن است. يکي از روش‌هاي درک ميزان عطر برنج، دميدن هواي گرم يا «ها کردن» روي مقداري از دانه‌هاست. به منظور رعايت بهداشت دقت کنيد که دانه‌هاي آميخته با هواي دميده از دهان را مجددا درون کيسه يا ظرف نريزيد. نگهداري و انبار کردن برنج: کيسه يا سطل‌هاي نگهداري برنج را حتما در جايي عاري از نم، خنک و بويژه خشک انبار کنيد تا رطوبت درون دانه‌ها تبخير شود. از گذاشتن کيسه‌ها روي هم خودداري کنيد. بين هر کيسه فاصله‌اي براي عبور هوا بگذاريد. افزودن مقداري نمک و چند دانه سير همراه با سرکشي و هوادهي گاه‌به‌گاه، از آفت‌زدگي آن جلوگيري مي‌کند. به هيچ وجه از قرص‌هاي شيميايي استفاده نکنيد. هر چند وقت يک بار محتواي کيسه يا ظروف را زير و رو کرده، آن را از لحاظ رخنه و حمله حشرات و آفات بررسي کنيد. در صورت آفت‌زدگي، پيش از تخم‌گذاري بيشتر آفات و افزايش حشرات، برنج را در هواي آزاد، دور از تابش نور خورشيد پهن کرده، با الک کردن برنج از لطمه و خسارت بيشتر جلوگيري کنيد. دقت کنيد نمک به‌جا مانده از برنج آفت‌زده را به سبب پرهيز از انتقال مجدد تخم آفات به ظروف يا کيسه‌ها مجددا استفاده نکنيد. همراهان عزيز، آخرين خبر را بر روي بسترهاي زير دنبال کنيد: آخرين خبر در سروش http://sapp.ir/akharinkhabar آخرين خبر در ايتا https://eitaa.com/joinchat/88211456C878f9966e5 آخرين خبر در بله https://bale.ai/invite/#/join/MTIwZmMyZT آخرين خبر در گپ https://gap.im/akharinkhabar