تغذیه/ مصرف متعادل نمک را جدی بگیرید

تيتر نو/ ايراني ها، زيادي نمک مي‌خورند، بناربراين بايد سبک تغذيه خود در زمينه مصرف نمک را تغيير دهند. توصيه هايي گرچه ساده اما کاربردي براي مصرف متعادل نمک وجود دارد. نمک، يکي از مواد مورد نياز براي سوخت و ساز بدن، انتقال پيام‌هاي عصبي و کارکرد صحيح عضلات در بدن است، به همين دليل، توصيه مي‌شود روزانه حداکثر ۳-۲ گرم نمک مصرف شود.بنابراين، نمک به مقدار محدود، مورد نياز بدن است و بايد حتما مصرف شود. به طور مثال، در هنگام اسهال و استفراغ و يا فعاليت شديد بدني در گرما، با مصرف کمي نمک مي‌توان املاح از دست رفته را جبران کرد. علاوه بر اين، براي ساخته شدن اسيد معده هم نمک لازم است. وقتي اسيد معده کم شود، هضم غذا به خوبي صورت نمي‌گيرد. همچنين ميکروب‌هاي مضر در معده و سيستم گوارش رشد مي‌کند. در بسياري از دستورات اسلامي هم بر مصرف مقدار خيلي کم نمک در افراد کاملا" سالم قبل و بعد از غذا تاکيد شده است. چرا که نمک، مي‌تواند موجب افزايش ترشحات بزاق دهان و شيره‌هاي گوارشي شود و در نتيجه به هضم بهتر غذا به ويژه مواد نشاسته اي، کمک کند. مجله نمک و مخاطرات آن اما اين همه داستان در مورد نمک نيست، نمک روي ديگري هم دارد وقتي که بدانيم ايراني‌ها بيش از حد نمک استفاده مي‌کنند و اين افراط در مصرف نمک، مخاطرات زيادي را براي آنها به دنبال دارد. مصرف نمک ايراني‌ها در روز حدود ۱۰ گرم است اين در حالي است که روزانه حداکثر بايد ۳-۲ گرم نمک مصرف شود. در صورتي که نمک به مقدار مناسب مصرف شود و کليه‌ها هم سالم و داراي عملکرد خوب باشند، نمک مازاد بر نـيـاز بدن به راحتي از راه کليه‌ها و از طريق ادرار دفع مي‌شود اما در صورت اختلال در کارکرد کليه‌ها يا يکي از سيستم‌هاي مربوط به دفع نمک اضافي بدن، نمک مصرفي اضافي موجب تجمع آب در بدن مي‌شود که نتيجه آن، ورم عمومي و يا در قسمت‌هايي از بدن خواهد بود. به همين دليل، لزوم تعادل در مصرف نمک در سبد غذايي ايراني‌ها بسيار مهم است و توصيه‌هاي کاربردي براي چگونگي مصرف منطقي نمک براي مردم دارد. توصيه هاي او اگرچه ساده هستند ولي در ايجاد تعادل در مصرف نمک، مفيد و موثر هستند. مجله قلب چون مصــرف زيــاد نمک و غذاهاي شور، يکي از عوامل موثر در افزايش فشارخون و بروز بيماري‌هاي قلبي و عروقي است براي پيشگيري از فشارخون بالا و بيماري‌هاي قلبي، مردم بايد به نکات تغذيه اي مرتبط با نمک توجه کنند. هنگام طبخ غذا از مقدار نمک کمتري استفاده کنيد. سرسفره از نمکدان استفاده نکنيد. چون غذاهاي کنسرو شده و بسياري از مواد غذايي بسته بندي شده و آماده، داراي مقادير زيادي نمک هستند، به همين دليل، بهتر است، مصرف اين گونه مواد غذايي را محدود کنيد. براي بهبود طعم غذا و کاهش مصرف نمک در تهيه غذاها به جاي نمک از سبزي‌هاي تازه، سير، ليموترش، آب نارنج، آويشن و شويد استفاده کنيد. مصرف غذاهاي شور مثل آجيل شور، چيپس، پفک، انواع شور، ماهي دودي، سوسيس و کالباس را کاهش دهيد. جوش شيرين که براي ورآمدن و پف کردن انواع نان و کيک به کار مي‌رود داراي مقدار زيادي سديم است. بنابراين، در افرادي که به علت ابتلا به بيماري محدوديت مصرف نمک دارند مصرف جوش شيرين هم بايد بسيار محدود شده يا قطع شود. همواره بايد به تاريخ مصرف نمک و وجود پروانه ساخت از وزارت بهداشت و قيد عبارت تصفيه شده بر روي بسته بندي نمک دقت کرد. برخي از پژوهش‌ها نشان داده است بين مصرف زياد نمک با طاسي سر، بدخوابي و بي‌خوابي ارتباط وجود دارد به همين دليل، از مصرف زياد نمک پرهيز کنيد. نکاتي چند در مورد نمک يددار تصفيه شده نمک تصفيه، نمکي است کاملا" بهداشتي که ناخالصي‌هاي آن حذف شده است. بنابراين، توصيه مي‌شود نمک مصرفي از نوع يد دار و تصفيه شده باشد. نمک‌هاي تصفيه شده يددار، به دليل خلوص بالا ميزان يد را بهتر و به مدت بيشتر حفظ مي‌کنند. نگهداري وذخيره کردن نمک يددار به مدت طولاني (بيش از يکسال) موجب از دست رفتن بخشي از يد آن مي‌شود. براي حفظ يد در نمک، بايد نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستيکي، چوبي، سفالي و يا شيشه اي رنگي نگهداري کرد و براي اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهاي پخت اضافه کرد تا يــد آن تا حد امکان حفظ شود. وجود ناخالصي‌ها در نمک خصوصا" در افرادي که سابقه بيماري‌هاي گوارشي، کليوي و کبدي دارند و حتي مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتي‌هاي گوارشي، کليوي، کبدي و حتي ممانعت از جذب آهن مي‌شود. ايراني‌ها نمک را به مقدار کم مصرف کنند و همان مقدار کم نيز نمک تصفيه شده يددار باشد.