سلامت/ با سویا بیشتر آشنا شوید!

ايران فود/ آيا سويا براي شما مفيد است؟ سويا گذشته از اين که غذاي کاملي، سرشار از پروتئين هاست هيچ نوع کلسترول مضر و چربي در بر ندارد و جزء ترکيبات اشباع نشده به شمار مي رود. اما سويا کارهاي بسيار زياد ديگري را نيز انجام ميدهد. در اين قسمت فوايد سويا که از نظر علمي ثابت شده اند شرح داده شده است. سويا ريسک ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد جايگزيني محصولات حيواني با سويا باعث افزايش کلسترول خوب نيز در بدن مي شود. اين نظريه در سال 1999 در آمريکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترويج و تبليغ سويا را بر روي اتيکت هاي غذايي به شرکت هاي آمريکايي واگذار کرد. در همين زمان سويا به عنوان يک رژيم مناسب براي بيماران قلبي معرفي شد. سويا از بروز سرطان پروستات جلوگيري مي کند در بيش از 40 نوع تحقيق مختلف ثابت شده است که سويا باعث بهبود عملکرد پروستات ميشود زيرا حاوي مقادير زيادي ايزوفلايون است. ايزوفلايون يک نوع آنتي اکسيدان برجسته و موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است. پروتئين سويا از ترشح آنزيمهايي که باعث تحريک رشد نابهنجار سلولهاي تشکيل دهنده پروستات مي شوند جلوگيري ميکند. ميزان پايين سرطان پروستات در مردان آسيايي گوياي استفاده آنها از اين ماده غذايي بي نظير است. سويا سلامت استخوان ها را تضمين ميکند مطالعات آماري نشان مي دهد که مصرف سويا در خانم هاي يائسه از بروز پوکي استخوان در آنها جلوگيري مي کند. مردان نيز از فوايد سويا در اين زمينه بي بهره نيستند زيرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدني را جبران مي کند و باعث کاهش بيماري آرتروز مي شود. سويا باعث حفظ سلامت روده بزرگ مي شود آمار مرگ و مير به دليل سرطان روده در بيماري هاي جهاز هاضمه بالاترين درصد را به خود اختصاص مي دهد. البته هنوز دانشمندان به هيچ گونه دليل علمي و يا ادعاي قطعي در اين زمينه دست پيدا نکرده اند. اما سويا نقش مهمي را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نيز جزئي از آن به حساب مي آيد، بازي مي کند. تحقيق و بررسي در مورد افرادي که از سرطان روده جان سالم به در برده اند حاکي از آن است که مصرف سويا باعث کاهش تکثير سلول هاي سرطاني در روده مي شود. سويا باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي شود سويا حاوي يک نوع زداينده قوي به نام ساپونين مي باشد. ساپونين ها به کلسترول هاي دروني امعاء و احشاء چسبيده و از جذب آن در بدن جلوگيري مي کنند. علاوه بر اين ساپونين ها با از بين بردن ميکروب هاي مضر سلامت بدن را تثبيت مي کند. فوايد سويا براي بيماران ديابت ي و کليوي خون افرادي که از مرض قند رنج مي برند داراي مقادير زيادي گلوکز است و سلول هاي بدنشان از تشخيص انسولين عاجز مي باشد. انسولين نام هورموني است در بدن که ميزان جذب گلوکوز را بر عهده دارد. افراد ديابت ي که در رژيم روزانه خود از سويا استفاده مي کنند ميزان گلوکوز خونشان به طرز شگفت انگيزي کاهش مي آيد. به اين دليل که بيماري هاي قندي نهايتا منجر به بروز امراض کليوي مي شوند، پس مي توان نتيجه گرفت که سويا به طور غير مستقيم در درمان بيماري هاي کليوي نيز مفيد واقع مي شود. مواد غذايي که از سويا بدست مي آيند پروتئين سويا در مواد مختلفي از جمله موارد زير به وفور يافت مي شود: شير سويا: از ترکيب شير، سويا، آب و مقداري شکر بدست مي آيد. حالتي چرب و خامه اي دارد و به آن طعم هاي مختلفي از جمله فندقي مي افزايند. براي کساني که توانايي هضم لاکتوز (قند شير) را ندارند، سويا بهترين جايگزين است. آرد سويا: از دانه هاي سرخ و کنگره دار سويا مي توان آردي درست کرد که به خوبي آرد سفيد در پخت غذاهاي مختلف کاربرد دارد. ميزو (خمير سويا): بيشتر در سوپ هاي ژاپني از آن استفاده مي شود. با افزودن کمي نمک طعم مطبوعي به خود مي گيرد و حاوي مقادير فراواني پروتئين سويا است. جوانه سويا: مانند جوانه گندم مي توان از آن در طعم دادن به انواع سالاد استفاده کرد. سويا برگر و هات داگ سويا: براي گياه خواران و آن عده که براي حفظ سلامتي خود از مصرف گوشت قرمز خودداري مي کنند در عوض مي توانند سويا را کباب کرده و در انواع مختلف نان هاي ساندويچي قرار دهند و از خوردن آن لذت برند. توفو: نوعي پنير است که از شير سويا بدست مي آيد و در آسيا براي قرن هاي متمادي جايگزين گوشت قرمز بوده. طعمي متعادل دارد و مزه آن تقريبا شبيه به ساير فرآورده هاي سوياست. آجيل سويا: مانند بادام زميني، نوعي خوراک به شمار ميرود البته خيلي کم چرب تر از آن است. سريع پخته ميشوند و طعم آن در سالاد ها بي نظير است. دانه هاي سويا: در حالت طبيعي، دانه هاي سويا به تنهايي مصرف نمي شوند اما ميتوان آنها را مانند دانه هاي ساير حبوبات پخت و مصرف نمود. تمپو: نوعي کيک پوف کرده مختص کشور اندونزي مي باشد که جايگزين مناسبي براي گوشتهاي حيواني محسوب مي شود. بافت پروتئيني سويا: در ابتدا سويا را ايزوله نموده و سپس خشک مي کنند تا بافت هاي پروتئيني در آن به وجود آيند. همانند گوشت گاو به صورت آبدار و يخ زده به فروش مي رسد و معمولا براي تهيه برگرهاي گياهي، سوسيس، هات داگ و نگتس هاي گياهي مورد استفاده قرار ميگيرد. مکمل هاي سويا، محلول ها، قرص ها و پروتئين هاي تکه اي سويا: براي کساني که همواره در رفت و آمد بوده و وقت چنداني براي صرف غذا ندارند، دانه هاي سويا در مکمل ها، نوشيدني ها و قرص هاي مختلف قرار گرفته اند. حتي از پروتئين سويا نوعي آبنبات چوبي نيز درست کرده اند. ميزان مصرف روزانه به دليل تمام فوايدي که سويا دارا مي باشد، اداره کل بهداشت و مواد غذايي مصرف حداقل 25 گرم پروتئين سويا را به صورت روزانه توصيه مي کند که در هر وعده مي بايست 25/6 گرم پروتئين سويا مصرف شود. توجه داشته باشيد که سويا به خودي خود يک وعده غذايي معجزه آسا نيست و نبايد تنها با خوردن آن انتظار زندگي جاودانه داشته باشيد. مانند تمام مواد غذايي، سويا نيز بايد با مقادير فراواني ميوه و سبزيجات تازه و ساير گياهان فيبردار و غذاهاي کم چرب استفاده شود. سويا سلامتي به ارمغان مي آورد هيچ کس انتظار ندارد که شما هر روز توفو بخوريد و يا شير سويا سر بکشيد، به همين دليل تنوع زيادي در محصولات سويا وجود دارد. با بهره گيري از تکنولوژي مدرن بشر اجازه توليد انواع مختلف فرآوردههاي سويا با طعم هاي متفاوت را دارد. پس اکنون که به خواص سويا پي برديد، حداقل براي يک بار هم که شده، آنرا امتحان کنيد.