ایرنا/ بجنورد- ایرنا- مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسانشمالی گفت: این استان با ثبت ۱۶ نوع نان در فهرست میراث ناملموس کشور از استانهای پیشتاز در صیانت از نانهای سنتی و میراث فرهنگی مرتبط با آن است و با ثبت نان «پنجهکش» شمار نانهای سنتی ثبتشده استان به ۱۷ نوع خواهد رسید.
نعمان یزدانی روز جمعه در گفتوگو با خبرنگار ایرنا اظهار کرد: خراسانشمالی با قدمتی چند هزار ساله و برخورداری از تنوع قومیتی و فرهنگی، از تنوع قابل توجهی در زمینه نانهای سنتی برخوردار است و هر یک از این نانها بخشی از فرهنگ، تاریخ و شیوه زندگی مردم این خطه را به نمایش میگذارد.
وی افزود: «نان پنجهکش» در مرحله ثبت در فهرست میراث ناملموس وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی قرار دارد که با تکمیل فرآیند ثبت، هفدهمین نان سنتی ثبتشده استان خواهد بود.
پنجهکش؛ نانی از دل تنورهای قدیمی
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسانشمالی ادامه داد: نان پنجهکش از نانهای اصیل و قدیمی استان است که شیوه پخت آن ریشه در گذشته و همزمان با شکلگیری تنورهای سنتی دارد و حفظ و معرفی چنین نانهایی به معنای پاسداشت بخشی از هویت فرهنگی مردم استان است.
یزدانی با اشاره به برنامهریزی برای برگزاری جشنواره پخت نان و آیین «خرمنگان» گفت: هدف از برگزاری این جشنواره معرفی ظرفیتها و توانمندیهای بومی استان، آشنایی مردم با انواع نانهای سنتی و احیای آیینهای مرتبط با تولید گندم و نان است.
وی بیان کرد: آیین «خرمنگان» نیز به عنوان جشنی برای شکرگزاری برداشت محصول گندم و قدردانی از تلاش کشاورزان برگزار میشود.
از گندمزار تا سفره مردم
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسانشمالی اظهار کرد: تولید گندم حاصل ماهها تلاش کشاورزان است و نان به عنوان محصول نهایی این زنجیره، جایگاه ویژهای در فرهنگ و سفره مردم دارد؛ از این رو معرفی نانهای سنتی و شیوههای پخت آنها میتواند به حفظ این میراث فرهنگی و انتقال آن به نسلهای آینده کمک کند.
یزدانی افزود: نانهای سنتی استان علاوه بر ارزش فرهنگی، از نظر کیفیت، طعم و مزه نیز مورد توجه مردم و علاقهمندان قرار دارند و همین ویژگی موجب شده است این نانها در جشنوارههای ملی نیز مورد استقبال قرار گیرند.
وی گفت: خراسانشمالی در ۲ جشنواره کشوری نان که در سالهای گذشته برگزار شد، با حضور در رقابت میان ۳۱ استان کشور موفق به کسب رتبه برتر شد که این موفقیت نشاندهنده ظرفیت بالای استان در حوزه نانهای سنتی است.
وی تاکید کرد: معرفی و پاسداشت نانهای سنتی تنها به حفظ یک محصول غذایی محدود نمیشود، بلکه اقدامی برای صیانت از بخشی از فرهنگ، تاریخ، آداب و رسوم و هویت بومی خراسانشمالی است.
جشنواره پخت نان خراسانشمالی با هدف معرفی نانهای سنتی و میراث فرهنگی و غذایی استان از ۳۱ شهریور تا سوم مهرماه در بجنورد، مرکز این استان، برگزار میشود.
خراسانشمالی در شمال شرق کشور واقع است و ۴۴ درصد از جمعیت آن در مناطق روستایی سکونت دارند.
