ميز اردور/ «نان و پنير و سبزي»، اصيل اما مدرن

برترين ها/ نان و پنير از ارکان اصلي صبحانه ما ايراني ها محسوب مي شوند، در عصرانه ها، گاها سبزي هم سر سفره مي گذاريم. اما امروز مي خواهيم همان نان و پنير و سبزي را به شکلي مدرن براي شما درست کنيم. بايد زحمت درست کردن نان را خودتان به عهده بگيريد. چي لازم دارم: آرد به ميزان لازم تخم مرغ ۱ عدد روغن مايع ۱/۲ پيمانه شير ولرم ۱ پيمانه نمک ۱ قاشق چايخوري سرخالي خميرمايه ۱ قاشق سوپخوري شکر (براي خمير مايه) ۱ قاشق سوپخوري پنير صبحانه ۱۰۰ گرم سبزي خردشده (شامل تره، پيازچه و ريحان) ۱۰۰ گرم کنجد و سياهدانه به ميزان لازم زرده تخم مرغ ۱ عدد چطور بپزم: 1-به شير ولرم شکر اضافه کرده و هم بزنيد تا شکر در شير حل شود. مايه خمير هم را اضافه کرده و کناري بگذاريد تا عمل کرده و پف کند. 2-تخم‌مرغ را در کاسه اي شکسته، با روغن مايع مخلوط کرده و خوب هم بزنيد. نمک را هم افزوده و مايه خمير پف کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنيد. 3-آرد را کم‌کم به کاسه اضافه کرده و با مواد مخلوط کنيد. آنقدر آرد بريزيد تا جايي که خمير درست شود. روي خمير را پوشانده و آن را استراحت دهيد تا خوب پف کند و حجم آن دو برابر شود. براي اين مرحله معمولا ۳ ساعت کافي است. 4-پنير را خرد کرده و با سبزي هاي خردشده مخلوط کنيد. بعد از ورآمدن خمير آن را روي سطحي آردپاشي شده گذاشته، با وردنه باز کنيد تا به ارتفاع نيم تا يک سانتيمتر باز شود. 5-با قالب گرد به قطر ده سانتيمتر، از خمير دايره هايي جدا کنيد. با فاصله يک سانتيمتر از مرکز دايره روي شعاع ها برشي ايجاد کنيد، به اين ترتيب روي دايره چهار برش روي چهار شعاع خواهيد داشت. 6-در مرکز دايره مقداري مخلوط پنير و سبزي گذاشته و برش هاي مثلثي روبه روي هم را، روي پنير و سبزي آورده و به همديگر بچسبانيد طوري که به شکل گل درآيد. همه خمير را به همين صورت پنير و سبزي گذاشته و فرم دهيد. 7-فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد روشن کنيد تا گرم ‌شود. سيني فر را چرب کرده، نان هاي آماده را روي سيني فر گذاشته و با فاصله بچينيد. زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنيد تا يکدست شود. 8-با قلم موي آشپزخانه زرده را روي نان‌ها بماليد و روي آنها را با کنجد و سياهدانه تزئين کنيد. سيني را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه در فر حرارت دهيد تا مرحله پخت نان‌ها کامل شود. به روش ديگر: به جاي پنير صبحانه (يا همان پنير فتا) مي‌توانيد از پنير خامه‌اي هم استفاده کنيد. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد