شيريني نخودچي با طعم هل؛ بدون گلوتن و وگان

مجله قرمز/ نان نخودچي يا شيريني نخودچي يکي از شيرينهاي معروف ايراني است که از قديم الايام پاي ثابت شيريني هاي ايراني بوده است. اين شيريني بسيار نرم و ترد است به طوري که موقع فرو رفتن در دهان بدون هيچ زحمتي آب مي‌شود و مزه خوشايند نخودچي را ايجاد مي‌کند و البته با دست نيز به همان سرعت خرد شده و پخش مي‌شود. بنابراين روش خوردن آنها مستقيما از دست به دهان است! در دوران کودکي ما يعني در دهه ۶۰ اين شيرينيها به صورت بسته بندي و با چند طعم و رنگ مختلف مثل زعفراني، هل و ... همراه با يک نوع شيريني ترش که هرگز نفهميدم چه هستند در يک بسته بندي قرار مي‌گرفتند و هر بخش شامل يک نوع شيريني نخودچي بود و يکي از کارهاي ما اين بود که هر بار به مهماني مي‌رويم يکي از آنها را امتحان کنيم تا بتوانيم يک طعم متفاوت را کشف کنيم. بدترين قسمت آن خوردن شيريني ترش وسط بود که من را از خوردنش باز مي‌داشتند و تنها يک بار توانستم آن را تجربه کنم و بسيار هم بدمزه بود. البته امروزه ديگر اين نوع بسته بندي منسوخ شده و من هرگز آنها را نديدم. اين شيريني همانطور که عنوان شده بدون گلوتن است چون در تهيه آن تنها از آرد بدون گلوتن نخودچي يا نخود بوداده استفاده شده است. بنابراين اين شيريني براي افراد مبتلا به سلياک به شدت توصيه مي‌شود. کار کردن با آرد نخودچي البته به سادگي کار با آردهاي ديگر نيست. قالب بيسکويت يا کلوچه به شکل دادن اين شيريني کمک مي‌کند اما چون اين شيريني سريعا تمايل به خرد شدن دارد موقع انتقال آن به سيني فر خيلي دقت کنيد. در اين دستورالعمل خبري از آب نيست از اين جهت اين شيريني جزو شيرينيهاي خشک محسوب مي‌شود در عوض روغن گياهي نقش متصل کننده دارد و آرد نخودچي را به چسبانده و باعث فرم دهي آن مي‌شود. اين خمير جزو آنهايي ست که نيازمند استراحت است که معمولا حداقل يک ساعت بايد استراحت داده شود. همانطور که مي‌دانيد در مواد تشکيل دهنده اين شيريني خبري از تخم مرغ، شير و کره نيست و کليه مواد تشکيل دهنده آن گياهي هستند و از اين لحاظ يک شيريني وگان محسوب مي‌شود که جزو پيشنهادهاي نوروزي ما براي گياهخواران و بخصوص کساني ست که در سال جديد تصميم دارند سبک زندگي خود را عوض کنند. چي لازم دارم: