آموزش چند راه حل کاربردی جدید برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور

آي آر ميکس/ انواع سبزيجات شور که در ظرف هايي مانند دبه نگهداري مي شوند به راحتي مستعد ابتلا به کپک هستند. اين اتفاق براي موادي چون خيارشور هم به راحتي پيش مي آيد. کپک مي تواند باعث غير قابل استفاده شدن خيارشور شود. در اين مطلب آي آر ميکس به اين مي پردازيم که اگر خيار شور کپک زد چکار کنيم. چگونه از کپک زدن خيارشور دبه اي جلوگيري کنيم؟ قبلا در آي آر ميکس به صورت کامل، به آموزش تصويري طرز تهيه خيار شور پرداختيم. اما يکي از مشکلات متداولي که معمولا پس از تهيه خيارشور پيش مي آيد اين است که به راحتي شاهد کپک روي دبه خيار شور يا درون آن مي شويم. در اين مطلب قصد داريم راه هايي را براي جلوگيري از اين اتفاق به شما معرفي کنيم. دليل کپک زدن خيار شور چيست؟ کپک مي تواند بصورت گرد و تيره، آبي يا حتي صورتي باشد و مي تواند روي سطح شوري ظاهر شود. اگر شوري در معرض هوا باشد، نسبت نمک آن اشتباه باشد، سبزيجات و ابزار مورد استفاده براي درست کردن خيارشور تميز نباشند و يا اگر از آب کلر دار استفاده شود به راحتي شاهد کپک زدن خيارشور خود خواهيم بود. يادتان باشد که کپک را با مخمر شيري يا سفيد رنگ اشتباه نگيريد. آيا خيارشور کپک زده قابل استفاده است؟ اگر تنها بخش کوچکي از خيارشور کپک زده است فقط همان قسمت را خارج کنيد. اما اگر کپک به مقدار يک سوم يا بيشتر آن را در بر گرفته باشد، بايد کل آن را دور بياندازيم. بعضي از کپک ها با اينکه در قسمت رويه و بالايي خيارشور وجود دارند ولي قسمت زيرين را هم آلوده مي کنند و بهتر است مصرف نشوند. از نظر تئوري آنچه که زير آب شور قرار داشته باشد ضرري ندارد ولي اگر به کپک حساس هستيد مي توانيد آن را هم دور بريزيد. اگر کپک در داخل شيشه خيارشور شکل گرفته باشد بهتر است ديگر از آن استفاده نکنيد. راه حل جلوگيري از کپک زدن خيارشور ۱- استفاده از مواد اوليه تازه: براي درست کردن شوري از کلم و سبزيجات مانده و تر استفاده نکنيد. اين مواد خيلي زود شروع به پوسيدگي کرده و مي توانند کپک ايجاد کنند. ۲- حفظ بهداشت: براي جلوگيري از کپک زدن ترشي يا خيارشور، هميشه سبزيجات مورد استفاده را تميز کنيد. ابزار و دستان خود را قبل از استفاده با آب گرم و صابون بشوييد. ۳- به مقدار کافي از نمک استفاده کنيد: استفاده از نمک براي ايجاد يک محيط نا امن براي باکتري هاي مضر بسيار مهم است. بنابراين از مقدار مناسبي از نمک براي تخمير ايمن، بدون اينکه موجب شوري بيش از حد شود استفاده مي کنيم. به طور کلي براي هر ليتر آب جوشيده، استفاده از دو قاشق نمک کافي خواهد بود. ۴- پخش کردن نمک: مطمئن شويد که نمک در همه قسمت هاي خيارشور به طور يکسان پخش شده است. هنگامي که خيار شور درست مي کنيد مطمئن شويد که نمک بطور کامل در آب حل شده است. ۵- از نمک يددار يا نمک سفره استفاده نکنيد: نمک سفره داراي مواد افزودني است که مي تواند باعث تخريب تخمير شود. بهتر است از نمک دريايي با کيفيت بالا استفاده نماييد. ۶- آب تصفيه شده: هميشه در درست کردن شوري از آب مقطر يا آب تصفيه شده استفاده کنيد. آب شير حاوي مواد شيميايي مانند کلر است که به باکتري هاي خوب آسيب مي رساند و اين مي تواند به يک تخمير بد منجر شود. ۷- خيارشور را کاملا در آب شور غوطه ور کنيد: آب نمک محيطي را ايجاد مي کند که براي باکتري هاي بد غيرقابل تحمل است، بنابراين همه چيز در زير آب نمک خوب مي ماند. اگر نسبت نمک به آب مناسب باشد، کپک هم نمي تواند در آب شور تشکيل شود. همچنين از يک عدد ليموترش هم مي توانيد براي ضد عفوني کردن ظرفي که خيارشور در ان قرار گرفته است استفاده نماييد. ۸- هر روز سطح خيارشور را هم بزنيد: با اين کار از ايجاد کپک روي سطح خيارشور جلوگيري مي شود شود. ضمنا مي توانيد سبزيجات استفاده شده در آن را داخل آب شور فشار دهيد. براي اين کار مي توانيد فقط درب ظرف را بسته و آن را تکان دهيد. ۹- از شيشه اي استفاده کنيد که مانع نفوذ هوا شود: درب بعضي شيشه ها طوري طراحي شده اند که مانع نفوذ هوا به داخل شيشه و ايجاد کپک شوند. از اين شيشه ها استفاده کنيد تا خيارشوري که استفاده مي کنيد امنيت بيشتري در برابر کپک داشته باشد. ضمنا مي توانيد تکه اي نانهم در دهانه ظرق قرار داده و سپس در ان را محکم ببنديد. در برخي موارد مي توان حتي با گچ گرفتن دور ظرف، از عدم عبور هوا به داخل آن اطمينان حاصل نمود. شيشه خيارشور بايد در مکاني خنک نگهداري شود. ۱۰- عدم استفاده از سرکه: خيلي از افراد عادت دارند درون خيارشور سرکه بريزند. متاسفانه بايد گفت اين کار به راحتي باعث کپک زدن خيارشور خواهد شد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد