با مشاهده این موارد در کنسرو تن ماهی، حتما آن را دور بیندازید

جام جم/ ماهي‌هاي تن انواع مختلف گيدر، زرده، ماکرل، اسبک، هوور و... دارند که به دليل گونه‌هاي مختلف، کيفيت‌هاي متفاوت و طعم و رنگ و قيمت مختلفي دارند. دليل تفاوت تن‌هاي موجود در چه بود؟ گوشت ماهي تن برخلاف ماهي‌هاي آزاد، به دليل ميزان زياد ميوگلوبين در عضله، رنگ صورتي مايل به قرمز دارد. ماهي‌هاي تن انواع مختلف گيدر، زرده، ماکرل، اسبک، هوور و... دارند که به دليل گونه‌هاي مختلف، کيفيت‌هاي متفاوت و طعم و رنگ و قيمت مختلفي دارند. اغلب کنسروهاي تن موجود در بازار حاوي گونه هوور يا گيدر بوده که بهترين نوع آن گيدر است. گيدر و ماکرل گوشتي ترد، تکه‌اي و روشن با طعمي ملايم، هوور گوشتي پرخون و شکلاتي رنگ با طعمي گرم و گونه زرده و اسبک هم به دليل رنگ تيره‌تر و مزه‌اي تلخ، کيفيت پايين و قيمت ارزان‌تري دارد. با مطالعه ترکيبات مندرج روي کنسروهاي ماهي مي‌توانيد به نوع ماهي مورد استفاده پي ببريد. وجود تکه گوشت‌هاي قهوه‌اي و تلخ در کنسرو ماهي ماهي تن علاوه بر عضلات صورتي، عضلاتي به رنگ قهوه‌اي دارد که به آن عضله تيره گفته مي‌شود. اين عضلات به دليل ذخاير چربي بيشتر، انرژي ماهي را براي شنا تامين مي‌کند. اين گوشت، پرچرب و تلخ مزه و نسبت به تند شدن حساس‌تر، ماندگاري کمتر و طعمي متفاوت با عضلات صورتي رنگ ماهي دارد که بهتر است مصرف نشود و معمولا در زمان فرآوري از محصول جدا مي‌شود.