بهترین کتاب‌های آشپزی 2014 از نگاه گاردین

خبرگزاري کتاب ايران/ «آلن جنکينز» و «گرث گروندي» در گاردين ما را با کتاب‌هاي برتر 2014 درزمينهٔ «پخت‌وپز» و آشپزي آشنا مي‌کنند، کتاب‌هايي که سرآمد همه آنها «پرسيانا» نوشته سايرينا غيور، ايراني-انگليسي تبار اهل انگليس است که کتابش برنده بهترين کتاب آشپزي 2014 شده است! در ابتدا با يک آشپز ايراني-انگليسي و کتابش آشنا شويد که در سال 2014 لقب بهترين کتاب آشپزي در بريتانيا را از آن خود کرد. «سابرينا غيور» کتاب «پرسيانا، دستورغذاهايي از خاورميانه و فراتر از آن » را نوشته که برنده جايزه امسال OFM شد. وي بهترين غذاهاي ايراني-خاورميانه اي را با چينش مدرن انگليسي ترکيب کرده است. کباب برياني و کباب با زيره سبز را آموزش داده و با ترکيب غذاهاي ايراني- خاورميانه‌اي و تزئين با دانه‌هاي انار و زرشک و زعفران ، منوي منحصربه‌فردي را ايجاد کرده که به‌شدت مورد استقبال بريتانيايي‌ها قرارگرفته است. اما علاقه‌مندان به غذاهاي دريايي مي‌توانند به کتاب «ماهي و صدف دريايي» نوشته ريک آستين از انتشارات بي‌بي‌سي بوکس به قيمت 25 پوند مراجعه کنند که نسخه به‌روز شده کتاب قديمي وي درباره غذاهاي دريايي است. يک راهنماي گام به گام براي تازه‌کاران در عرضه آشپزي دريايي محسوب مي‌شود. دستور پخت 120 غذاي دريايي براي سفر را مي‌توان در اين کتاب يافت. انتشارات آکسفورد کتاب «همراه با غذا» نوشته آلن ديويدسون و تام جين را به قيمت 32 پوند منتشر کرده است که سومين ويرايش اين کتاب بوده و 43 غذا را به ليست خود افزوده است. آشپزان در هر صفحه غذاهاي خوشمزه را آموزش مي‌دهند. کتاب بعدي «خيلي بيشتر» اثر آشپز معروف «يوتام اوتولنگي» است که توسط انتشارات اي‌بوري به قيمت 27 پوند منتشرشده است. وي پس از انتشار کتاب پرفروش «خيلي» در سال 2010 که يادآور غذاهاي گياه‌خواري و مبتني بر سبزي‌ها بود اين کتاب را عرضه کرده است. براي امتحان مي‌توانيد در کتاب جديد يوتام، کيک گل‌کلم درست کنيد! اسپاگتي با گوجه و ريحان! يک غذاي خوشمزه ايتاليايي در کتاب «ساده: غذاي واقعي ايتاليايي: مواد لازم و دستور پخت» نوشته «دينو جوآنيدس» است که به قيمت 25 پوند راهي بازار 2014 شده است. کار زيبا، چينش جذاب از يک ايتاليايي ساکن لندن براي علاقه‌مندان غذاهاي ايتاليايي که مي‌خواهند طعم واقعي را بچشند. «ادويه در خانه» نوشته وي وک سينگ است که به عنوان سرآشپزان کلوب دارچين غذاهاي خياباني همراه با ادويه را در منوي کاري کلاسيک هندي طبخ کرده و آموزش مي‌دهد. «ابسولوت پرس» اين کتاب را به قيمت 25 پوند راهي بازار نشر کرده است. علاقه‌مندان به غذاهاي کلاسيک هندي و چخت و پز با ادويه و ترشيجات به سبک نو در کنار پنير تست و پاي ماهي بنگلادشي مي‌توانند به اين کتاب مراجعه کنند. اما علاقه‌مندان به «کاري گياهي»!! مي‌توانند به کتاب «کاري آسان گياهي» نوشته مدهور جفري از انتشارات اي بوري به قيمت 26 پوند مراجعه کنند که نويسنده تجربيات 40 ساله خود در آشپزي هندي را به غذاهاي جادويي-ادويه اي تبديل کرده است. «موريتو» نام کتاب و رستوراني در شرق لندن است که سم و سم کلارک غذاهاي ايده آل طبقه متوسط به بالا را طبخ کرده و در رستوران خود نان مکزيکي و بره و آلو را عرضه مي‌کنند. اي‌بوري اين کتاب را به قيمت 26 پوند منتشر کرده است. جاستين گلاتلي کتاب «نان،کيک،پيراشکي و شيريني» را به قيمت 25 پوند توسط انتشارات فيگ تري عرضه کرده است. مدير نانوايي معروف در سنت جان نبوغ خود را در ساخت دونات هاي خوشمزه به کار گرفته و شهرت ملي براي خود به هم زده است. وي در اين کتاب 150 پيشنهاد منحصربه‌فرد خود را توضيح داده است. «روش مدرن خوردن» کتابي است از آنا جونز به قيمت 25 پوند که توسط «فورث استيت» راهي بازار نشر و کتاب‌هاي آشپزي شده است. جونز در کتاب خود که مخصوص گياه‌خواران است به راحتي غذاهاي خوشمزه را آموزش مي‌دهد و برگر گياهي که درست مي‌کند، محشراست. غذا خوردن با سرآشپزها نوشته پي ير-آندرس يورگن سن است که انتشارات فايدون آن را به قيمت 39 پوند راهي بازار کرده است. موضوعات کتاب براي طبقه بالاي جامعه بوده و نگاهي به بهترين رستوران‌ها و سرآشپزهاي معروف دارد که چگونه غذا طبخ مي‌کنند. پخت پائلا(غذاي اصلي اسپانيا با ترکيبات برنج و زعفران) در رستوران موگاريتز، مرغ کره‌اي در رستوران آتيکا و براوني شکلاتي در رستوران نوما را در اين کتاب با جزييات آن خواهيد يافت. دانيل دوئرتي با کتاب «اردک و وفل» از انتشارات ميچل بيزلي کتاب آشپزي ديگري را به ما معرفي مي‌کند که به قيمت 25 پوند راهي بازار شده است. هرچند پخت‌وپز بر فراز طبقه چهلم آسمان‌خراشي در لندن شايد مطلوب نباشد اما در خانه مي‌توان از دستورات غذايي اين کتاب به نحو احسنت استفاده کرد. «غذاي ايتاليايي» کتابي از کلوديا رودن است که «اسکوآر پگ» به قيمت 25 پوند راهي بازار کرده است. دستورالعمل غذايي که براي بيست و پنجمين بار چاپ مي‌شود تا به زباني شيوا و روان درست کردن غذاهاي ايتاليايي را به ما آموزش دهد. هونان: اسرار آشپزخانه‌هاي چيني از آقاي پنگ براي علاقه‌مندان غذاهاي چيني به زبان انگليسي نوشته‌شده است که در آن غذاهاي متنوعي ديگري مانند سوپ جو بامبو، چيپس فرانسوي با لوبياي سبز نيز مي‌توان در آن پيدا کرد. ايوان اورکين، آشپزي ژاپني را در «ايوان رامن» ياد مي‌دهد. داستان آشپز شدن ايوان و معروف شدنش در توکيو و نيويورک نيز جالب‌توجه است. کتاب وي را که مجموعه خاطرات آموزشي وي هست انتشارات ابسولوت پرس به قيمت 20 پوند منتشر کرده است که شامل 36 دستورالعمل پخت غذاي ژاپني است. سفرهاي آشپزخانه سبز از ديويد فرنکيل و لوئيس ويندهال به عنوان دومين کتاب از داستان‌هاي آشپزخانه سبز است که برينکل سوئدي و ويندهال هلندي بعد از مسافرت به رم و شمال افريقا و جنوب شرق آسيا از غذاهايي که ديدند و خوردند و طبخ کردند؛ به رشته تحرير درآورده‌اند. هرگز به آشپز لاغر ايتاليايي اعتماد نکن، نام کتابي است از سرآشپز معروف ماسيمو بوتورا به قيمت 39 پوند منتشرشده توسط فايدون که بيشتر مانيفيست يک ايتاليايي درباره غذاهاي کشورش است تا دستورات غذايي! اين کتاب جزو پرفروش‌هاي دنيا محسوب شده و در کتاب نشان مي‌دهد که چگونه آشپزي کند ايتاليايي در برابر استبداد سنتي فراري است! «باشگاه قنادي پاريس» اثر فاني زانوتي به قيمت 20 پوند است که لذت معناي اصلي اين کتاب بوده و داستان آشپز پاريسي گفته مي‌شود که در لندن شيريني پز شده و دستورالعمل پخت شيريني را به زبان ساده توضيح مي‌دهد. ترين هانمن نيز در کتاب پخت‌وپز اسکانديناويايي به قيمت 25 پوند (انتشارات کوآدريل) روش طبخ کيک، شيريني، نان خامه‌اي را توضيح مي‌دهد. نويسنده که استاد برجسته در منطقه اسکانديناوي است از وسواس اين بخش از مردم جهان درباره نان و شيريني مي‌گويد. و در پايان «دونا هاي» از کلاسيک جديد در 400 صفحه و از 300 دستورالعمل خلاصه‌شده غذايي مي‌نويسد که از مجله استراليايي‌هاي اخذشده و براي غذاهاي وسط هفته يک خانواده (مانند استيک فيله) مفيد است.