طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور

آخرین خبر/  آش اماج یکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی و مذهبی نیشابور ( استان خراسان ) است که به آن آش بی بی هم گفته می شود. تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.

این آش در استان های دیگر هم با اندکی تفاوت پخته می شود. 

---

بازار

---

این آش خیلی خوشمزس حتما امتحانش کنید.

مواد لازم برای تهیه آش اماج

نخود ۱/۴ پیمانه

لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه

عدس ۱/۴ پیمانه

باقالی ۱/۲ پیمانه

بادمجان ۲عدد متوسط

گوجه فرنگی ۳ عدد

سبزی آش ۱۵۰ گرم

پیاز یک عدد بزرگ

رب ۱ ق غذا خوری

اماج ۲ پیمانه

روش تهیه اَماج 

نصف پیمانه آب را با ۱/۴ پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.

تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.

هنوز فکر خریدی ولی پولشو نداری؟ با دیجی پی وام بگیر و اقساطی خرید کن!

خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.

اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد میپاشیم تا به هم نچسبد و به صورت خشک به آش اضافه کنید.

حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.

هنگامی که حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست)

نکته : از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.

بادمجان ها رو پوست گرفته و چهارگوش برش زده و داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود.

سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.

یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.

گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.

سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.

در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar