دستور پخت کلم پلو اصیل شیرازی با تمام نکات

آخرین خبر/ مواد لازم: 

برنج ۴ پیمانه
سبزی کلم پلو خرد شده ۵۰۰ گرم 
گوشت چرخکرده ۴۰۰‌ گرم
پیاز ۱ عدد رنده و آبگرفته
آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کلم قمری خرد شده ۱ کیلو یا ۱ عدد کلم برگ متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه 
آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم

▪️اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با کلم قمری هست ولی با کلم برگ هم میتونید درست کنید

▪️نسبت ترکیب سبزی کلم پلو در یک کیلو سبزی پاک نشده :
۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم ریحان+ ۲۰۰ گرم شوید+ ۲۵۰ گرم گرم تره+ ۱۵۰ گرم ترخون 
▪️ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه
▪️قدیما به علت در دسترس نبودن ریحان و ترخون در زمستان معمولا از سبزی کلم پلو به صورت خشک استفاده میشده
▪️سبزی ها رو‌ که شستید روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آنها گرفته بشه و بعد خرد کنید.سبزی آب داشته باشه ، کلم پلو شفته میشه

▪️پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی هست اونم با نعناع خشک و آبغوره فراوان و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن

▪️کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند. 
▪️بهتره وقتی گوشت قلقلی ها رو فرم دادید یکساعت در یخچال استراحت بدید و بعد سرخ کنید.

▪️کلم ها را ظریف خلال کنید و در تابه بریزید ابتدا با دربسته روی حرارت ملایم تفت دهید و گاهی هم بزنید تا کاملا نرم شوند و بعد فلفل سیاه و زردچوبه و نمک اضافه و به تفت دادن ادامه دهید تا جایی که کلم کامل سرخ شود 
در پایان مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن

▪️اگر کلم را ظریف خرد کنید ، خوب سرخ کنید و در پایان آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید به هیچ وجه بوی کلم در غذا غالب نیست و کلم فوق العاده خوشمزه میشه

▪️بعضیا به کلم سرخ شده گرد لیمو عمانی ، زعفران یا پیاز داغ اضافه میکنن یا روی کلم پلو پیاز داغ میریزن در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ و لیمو عمانی نداره
زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.

▪️برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید،در صافی سبزی خرد شده را با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.

---

بازار

---

منبع: souzan_shariat

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar