طبع من/بادام زميني بوداده آلرژي‌زاتر است

سلامت نيوز/ متخصصان دانشگاه آکسفورد مي‌گويند: احتمال ايجاد واکنش حساسيتي با خوردن بادام زميني بوداده بيشتر از بادام زميني خام است. اين متخصصان که نتايج تحقيق خود را در نشريه آلرژي و ايمني شناسي باليني منتشر کرده‌اند مي‌گويند: بو دادن در دماي بالا و حرارت خشک ممکن است دستگاه ايمني بدن را بيشتر تحريک کند. پروفسور «کوئنتين ساتنتائو» که اين مطالعه زير نظر وي انجام شده مي‌گويد: تا جايي که ما مي دانيم اين نخستين بار است که مستقيما يکي از محرک هاي ايجاد حساسيت به بادام زميني شناخته شده است. ما مي دانيم که احتمال حساسيت به بادام زميني در کودکاني که در خانواده‌هايي با سابقه آلرژي به دنيا مي‌آيند بيشتر است. به گفته دکتر امين مقدم، متخصص ايمني شناسي و از پژوهشگران در اين مطالعه، حرارت زياد و خشک تغييراتي شيميايي در مواد غذايي ايجاد مي‌کند که به «واکنش مايارد» معروف است. در اين واکنش، حرارت باعث شکستن مولکول‌هاي قند «آلدئيدي» شده و محصول آن با پروتئين واکنش نشان مي‌دهد. واکنش مايارد در دماي حدود 140 تا 165 درجه سانتيگراد ايجاد مي شود و همان چيزي است که با سرخ کردن گوشت، پختن نان و شيريني، سرخ کردن سيب زميني، بو دادن قهوه و کاراملي شدن شکر رنگ قهوه‌اي و مزه مطبوعي ايجاد مي‌کند. به گزارش بي‌بي‌سي،‌ دکتر مقدم گفت: با اينکه ايجاد آلرژي اغلب زمينه ژنتيکي دارد اما به نظر ما افزايش شديد حساسيت به بادام زميني را که در سال هاي اخير در مناطق مختلف دنيا ديده مي‌شود، نمي‌توان فقط با زمينه ژنتيکي توضيح داد. وي افزود: ما با اين مطالعه نشان داديم که فرآوري مواد غذايي که رواج بسياري پيدا کرده مي‌تواند در افزايش ميزان حساسيت‌هاي غذايي نقش داشته باشد. در انگليس حساسيت به بادام زميني در واقع شايعترين حساسيت غذايي است. در برخي افراد سيستم ايمني به درجات مختلف به برخي مواد غذايي واکنش نشان مي‌دهد که در اين حالت بدن يک ماده طبيعي را به عنوان ماده‌اي مضر شناسايي و به آن حمله مي‌کند. در حساسيت به بادام زميني بدن به پروتئين بادام زميني واکنش نشان مي‌دهد که اين واکنش مي‌تواند خفيف يا شديد باشد. واکنش شديد که به آن شوک «آنافيلاکتيک» مي‌گويند بسيار خطرناک است و مي‌تواند منجر به مرگ شود. با اينکه اين بيماري حساسيت به بادام زميني نام دارد اما اغلب مبتلايان به گردو، فندق، بادام، پسته، بادام هندي و دانه‌هاي مشابه نيز حساسيت دارند. برخي از انواع حبوبات هم که پروتئيني شبيه بادام زميني دارند براي اين مبتلايان خطرناک هستند. معمولا بيماري بين 14 تا 24 ماهگي تشخيص داده مي‌شود. اين بيماري در کساني که اعضاي خانواده‌شان سابقه اگزما، آسم و تب يونجه دارند بيشتر شايع است. اين بيماري درمان ندارد و پرهيز مطلق از اين مواد و دقت بسيار در تغذيه اساس پيگشيري و درمان است. در واکنش خفيف احساس سوزن سوزن شدن لبها و دهان، تورم صورت، تهوع، کهير، درد شکم و احساس گرفتگي گلو ظاهر مي‌شود. در موارد شديد علاوه بر اين موارد، تنگي نفس و خس‌خس سينه (مشابه آسم)، احساس وحشت و نزديک بودن مرگ، تپش قلب و افت فشارخون ظاهر مي شود که نياز به درمان فوري دارد. يکي از اقدامات موثر براي پيشگيري، درج محتويات بادام زميني روي بسته‌بندي محصولاتي است که حاوي اين ماده خوراکي هستند.