طرز تهیه ترشی هفت‌بیجار شمالی؛ عطر شمال در یک شیشه

خراسان/ ترشی هفت‌بیجار یکی از ترشی‌های اصیل و خوش‌عطر شمال کشور، به‌ویژه استان‌های گیلان و مازندران است. نام این ترشی از ترکیب چندین نوع سبزی و ادویه گرفته شده که نتیجه آن طعمی تند، معطر و ماندگار است. اگر به دنبال ترشی‌ای متفاوت برای کنار غذاهای ایرانی مثل باقالی‌قاتق، کباب یا خورش‌های سنتی هستید، هفت‌بیجار گزینه‌ای بی‌نظیر است.
 ​​​​​​​
۱. برای تهیه این ترشی، سبزی‌های معطر مانند پونه، نعناع و ریحان پایه اصلی را تشکیل می‌دهند و می‌توان به‌دلخواه مقدار کمی گشنیز یا ترخون نیز افزود. سبزی‌ها باید پس از شست‌وشو کاملاً خشک و بسیار ریز خرد شوند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.
۲. در کنار سبزی‌ها، هویج، خیار، کلم سفید، سیر، فلفل تند و گل‌کاپر ترکیب خوش‌طعم این ترشی را می‌سازند. تمام مواد را پس از خرد کردن در ظرفی بزرگ بریزید و با ادویه ترشی، زردچوبه، سیاه‌دانه، تخم گشنیز و نمک به‌خوبی مخلوط کنید تا طعم‌ها با هم آمیخته شوند. سپس مخلوط را در شیشه‌های کاملاً خشک و تمیز بریزید و با قاشق فشرده کنید تا هوای بین مواد خارج شود.
۳. در مرحله بعد، روی مواد را با سرکه سفید یا سرکه محلی پر کنید تا کاملاً در سرکه غوطه‌ور شوند. شیشه‌ها را دو روز در دمای اتاق بگذارید تا مواد جا بیفتند، سپس در یخچال نگهداری کنید. ترشی هفت‌بیجار معمولاً پس از دو تا سه هفته آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند، طعم آن عمیق‌تر و هماهنگ‌تر می‌شود. برای حفظ اصالت طعم شمالی، استفاده از گل‌کاپر و تخم گشنیز توصیه می‌شود. همچنین می‌توانید نسبت پونه را کمی بیشتر بگیرید تا عطر آن غالب‌تر شود. اگر به طعم‌های تند علاقه دارید، از فلفل قرمز محلی یا هالوپینو استفاده کنید.
چند نکته کلیدی را فراموش نکنید:

---

بازار

---

* سبزی و ظرف ترشی باید کاملاً خشک باشند.
* مواد باید کاملاً زیر سرکه قرار گیرند تا کپک نزنند.
* پس از هر بار استفاده، در شیشه را محکم ببندید.
این ترشی اگر درست تهیه شود، بیش از یک سال در یخچال سالم و خوش‌طعم باقی می‌ماند. هر قاشق از هفت‌بیجار یادآور بوی نمناک شمال و سفره‌های رنگارنگ گیلانی است؛ ترکیبی از سادگی روستایی و طعمی که هیچ‌گاه تکراری نمی‌شود.

🔹"آخرین خبر" در روبیکا
🔹"آخرین خبر" در ایتا
🔹"آخرین خبر" در بله