آخرین خبر/ گاناش از ترکیب خامه و شکلات به دست میاد، که طبق مصارف مختلف نسبتای مختلف داره
برای فیلینگ بهتره نه خیلی سفت باشه، نه زیادی روون و شل، پس مقدار شکلات یه کم از نصف وزن خامه بیشتر باشه اوکیه، شکلات مارک سوربن یا کارات خیلی خوبه برای این کار
خامه هر چقدر از زمان تولیدش گذشته باشه سفتتر میشه و بهتره، پس سعی کنید خامه‌های خیلی تازه برای این‌کار نخرید
.
شکلات بهتره سکه‌ای باشه که زودتر آب بشه، اگه شکلات تخته‌ای بود به چاقو به برشای ریز تقسیمش کنید
زمانی که کاسه رو تو مایکرو میذارید، اگه حجم خامه زیاد باشه تایم طولانی‌تری نیازه تا کامل داغ بشه، پس هر ۴۰-۵۰ ثانیه کاسه رو خارج کنید یه هم بزنید مجدد بذارید تا زمانی که اولین قل خورد خارج کنید
میتونید روی بخار آب هم درست کنید ولی زمان بیشتری نیاز داره تا کل خامه گرم بشه و شکلات درونش آب بشه
حتما گاناش رو تو قیف چند ساعت تو یخچال استراحت بدید خیلی روون و شل نباشه، یا حدود نیم ساعت تا یک ساعت تو فریزر
این گاناش رو میتونید تا یک هفته داخل یخچال نگه دارید اما بازم بستگی به تایم انقضای خامه داره، بهتره زیاد نمونه، تو فریزر هم میشه گذاشت
طرز تهیه گاناش شکلاتی
1405/07/21 - 22:27
709
1405/07/21 - 22:27
